系統で辿る — 伝播の家系図

名前も中身も変えながら広まった料理を、伝播の向き（祖型→派生）と成立年で結んだ家系図です。ピラフからプロフ・プラオ・ビリヤニへ、デ・ラサニスからマカロニアンドチーズへ——料理どうしのつながりを、どちらが先かまで含めて辿れます。27 のファミリー（伝播 23 本・同祖姉妹 39 本）を収録しています。

伝播（祖型→派生・矢印の向き）同祖姉妹（共通の祖・対等な線）

餃子の系統（12品）

餃子（中国・200）同祖姉妹: 包子・雲呑麺
包子（中国・960）同祖姉妹: モモ・餃子
- ボーズ（モンゴル・1300）同祖姉妹: ヒンカリ・ホーショール・マンティ
ピエロギ（ポーランド・1200）同祖姉妹: ペリメニ
マントゥ（中央アジア（ウズベキスタン/カザフスタン）・1200）同祖姉妹: マンティ
ヒンカリ（ジョージア(山岳部・ヘヴスレティ/ムティウレティ)・1300）同祖姉妹: ボーズ・マンティ
マンティ（アナトリア(トルコ)・1300）同祖姉妹: ヒンカリ・ペリメニ・ボーズ・マントゥ・モモ
モモ（チベット・ネパール・1300）同祖姉妹: マンティ・包子
ヴァレーニキ（ウクライナ・1300）同祖姉妹: ペリメニ
ペリメニ（ロシア（シベリア）・1500）同祖姉妹: ピエロギ・マンティ・ヴァレーニキ
ホーショール（モンゴル・1700）同祖姉妹: ボーズ
雲呑麺（中国・広州・1850）同祖姉妹: 餃子

ポロウ（ペルシア）の系統（9品）

ポロウ（ペルシア）（イラン・1000）
- プロフ（ウズベキスタン（サマルカンド/フェルガナ）・1000）同祖姉妹: ビリヤニ
- プラオ（南アジア）（北インド・1200）同祖姉妹: ビリヤニ
- ピラヴ（トルコ）（アナトリア・1300）
  - ピラフ（フランス・洋食）（フランス・1800）
    - ピラフ（日本の洋食）（日本・1900）
- ビリヤニ（南アジア（デカン/ムガル）・1500）同祖姉妹: ピラウ・プラオ（南アジア）・プロフ
- カブリパラオ（アフガニスタン）（アフガニスタン・1700）
- ピラウ（東アフリカ（スワヒリ海岸）・1700）同祖姉妹: ビリヤニ

サモサの系統（4品）

サモサ（インド亜大陸（デリー・スルタン朝）・1300）同祖姉妹: エンパナーダ・サンブサ
サンブサ（東アフリカ（スワヒリ海岸）・1300）同祖姉妹: エンパナーダ・サモサ・ブリック
エンパナーダ（アルゼンチン(ラプラタ地域)・1550）同祖姉妹: サモサ・サンブサ
ブリック（チュニジア・1700）同祖姉妹: サンブサ

デ・ラサニス（Liber de coquina, 14世紀）の系統（4品）

デ・ラサニス（Liber de coquina, 14世紀）（ナポリ・1300）
- マケロウンス（Forme of Cury 1390）（イングランド・1390）
  - チーズマカロニ（英ベシャメル系・Raffald 1769）（イングランド・1769）
    - マカロニアンドチーズ（米国・1769）

コフタの系統（3品）

コフタ（レバント・700）同祖姉妹: キベ
- キョフテ（アナトリア(トルコ)・1300）
キベ（シリア（レバント）・1100）同祖姉妹: コフタ

サルマの系統（3品）

サルマ（バルカン半島（オスマン圏）・1500）同祖姉妹: カウドルマル・ゴロブツィ
ゴロブツィ（ウクライナ・1600）同祖姉妹: カウドルマル・サルマ
カウドルマル（スウェーデン・1715）同祖姉妹: ゴロブツィ・サルマ

シャワルマの系統（3品）

シャワルマ（レバント・1850）同祖姉妹: ドネルケバブ
ドネルケバブ（アナトリア(ブルサ)・1850）同祖姉妹: シャワルマ
- ジャイロ（ギリシャ）（ギリシャ・1920）

チェブレキの系統（3品）

チェブレキ（クリミア(クリミア・タタール)・1500）同祖姉妹: フーシュール・ベリャシ
ベリャシ（ヴォルガ・ウラル地域(タタール・バシキール)・1500）同祖姉妹: チェブレキ・フーシュール
フーシュール（モンゴル・1700）同祖姉妹: チェブレキ・ベリャシ

チャナマサラの系統（3品）

チャナマサラ（北インド（パンジャブ）・1600）
- 英国式カレー（カレー粉・Anglo-Indian）（イギリス・1780）
  - カレーライス（日本・1870）

文昌鶏飯の系統（3品）

文昌鶏飯（中国・海南省文昌・1700）
- 海南鶏飯（海南島→シンガポール・1920）
  - カオマンガイ（タイ・1920）

アカラの系統（2品）

アカラ（ナイジェリア（ヨルバ圏）・1400）
- アカラジェ（ブラジル・バイーア州サルバドール・1600）

イドリーの系統（2品）

イドリー（南インド・900）同祖姉妹: ドーサ
ドーサ（南インド（タミル・カルナータカ）・1000）同祖姉妹: イドリー

オンノカウスエの系統（2品）

オンノカウスエ（ミャンマー・1800）同祖姉妹: カオソーイ（タイ・チェンマイ）
カオソーイ（タイ・チェンマイ）（タイ（チェンマイ）・1850）同祖姉妹: オンノカウスエ

カブサの系統（2品）

カブサ（サウジアラビア・1700）同祖姉妹: マチブース
マチブース（湾岸地域（バーレーン・クウェート）・1700）同祖姉妹: カブサ

カラルーの系統（2品）

カラルー（トリニダード・トバゴ・1700）同祖姉妹: ンドレ
ンドレ（カメルーン（中央アフリカ）・1700）同祖姉妹: カラルー

コトレッタ・アッラ・ミラネーゼの系統（2品）

コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ（ミラノ（伊・ロンバルディア）・1100）同祖姉妹: ウィンナーシュニッツェル
ウィンナーシュニッツェル（オーストリア・ウィーン・1800）同祖姉妹: コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ

サグパニールの系統（2品）

サグパニール（北インド(パンジャーブ)・1500）同祖姉妹: パラクパニール
パラクパニール（北インド(パンジャーブ)・1500）同祖姉妹: サグパニール

ジョロフライスの系統（2品）

ジョロフライス（西アフリカ・1800）同祖姉妹: ティエブジェン
ティエブジェン（セネガル・1850）同祖姉妹: ジョロフライス

ソムタムの系統（2品）

ソムタム（タイ・1700）同祖姉妹: タムマークフン
タムマークフン（ラオス・1700）同祖姉妹: ソムタム

ティロピタの系統（2品）

ティロピタ（ギリシャ・1400）同祖姉妹: スパナコピタ
スパナコピタ（ギリシャ・1500）同祖姉妹: ティロピタ

ハリースの系統（2品）

ハリース（湾岸地域（バーレーン・クウェート）・900）
- ハリーム（ハイデラバード（デカン）・1600）

バターチキンの系統（2品）

バターチキン（インド・デリー・1947）同祖姉妹: チキン・ティッカ・マサラ
チキン・ティッカ・マサラ（英国・1960）同祖姉妹: バターチキン

フムスの系統（2品）

フムス（レバント（シリア・レバノン）・1200）同祖姉妹: ファラフェル
ファラフェル（レバント・エジプト・1850）同祖姉妹: フムス

ポルトガルの衣揚げ（peixinhos da horta）の系統（2品）

ポルトガルの衣揚げ（peixinhos da horta）（ポルトガル・1500）
- 天ぷら（日本・1750）

ムアンバの系統（2品）

ムアンバ（コンゴ（中央アフリカ）・1600）同祖姉妹: ムアンバ・ンスス
ムアンバ・ンスス（コンゴ共和国（中央アフリカ）・1600）同祖姉妹: ムアンバ

ロパ・ビエハ（イベリア祖型）の系統（2品）

ロパ・ビエハ（イベリア祖型）（スペイン・カナリア諸島・1400）
- ロパ・ビエハ（キューバ・1600）

炸醤麺の系統（2品）

炸醤麺（中国（山東）・1600）
- チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）（韓国・1905）

家系図は研磨の進み具合で自動的に厚くなります。料理どうしの伝播・同祖の関係を出典で確かめて追加するほど、つながりが増えていきます。