明卵漬（ミョンナンジョッ） 時期 C起源説 B検証済

明卵漬（명란젓）は、朝鮮東北岸（咸鏡道）を中心とするスケトウダラ（明太）漁の副産物である卵を塩蔵・熟成させた젓갈として朝鮮半島で成立した。遅くともいつ存在していたかは硬く押さえられる。『承政院日記』孝宗3年(1652)9月10日条は、江原道の進上で鰱魚卵醢（サケ卵の塩辛）を大口卵醢（タラ卵の塩辛）と膳状に書き替えたうえ、実際には各官が一斉に明太卵を納めたことを咎めており、17世紀半ばには魚卵の塩辛という品目区分の中でスケトウダラ卵が宮廷まで届く品として流通していた。19世紀前半の이규경『五洲衍文長箋散稿』北魚辨證説は卵醢を明卵と称すと明記し（주영하2011の国訳による）、名と食品が一対一で結びつく。製法の一次記載は『韓國水産誌』第一輯(1909年序)222-223頁で、卵と膓は鹽辛に製して販賣せらるとしたうえ、素焼きの壺に卵270-300個を食塩五合と唐辛の粉末とともに漬け込むこと、冬至以前の製品が優等であること、卵は魚を割く婦女子の手間賃として与えられることまで具体的に記す。同書338頁は醃藏品を本邦人（＝朝鮮人）の殊に嗜好するものとして鮭卵・明太卵を挙げ、日本人の製品と区別する。流通も同時代史料で裏づく。皇城新聞1910年1月29日は隆熙3年(1909)の咸鏡道から釜山への移入品に明卵四千九百一拾圜を北魚(4,628圜)と並べて計上し、釜山日報1930年12月18日は明卵젓の相場を報じ、每日新報1940年12月1日は七千余樽の滞貨を報じる。産地は『朝鮮工場名簿』(1943)の咸鏡南道北青郡新浦邑一帯の明太子・明太魚卵製造工場群と、韓国民族文化大百科事典が挙げる新浦・西湖の明卵が有名という記述で一致する。主役のスケトウダラ卵は朝鮮半島近海の在来漁獲物、塩蔵・젓갈の技法も在来であり、外来食材を要しないため成立の物理的な下限は与えられない。成立年代の窓は下側が開いたままで、遅くとも1652年には存在していたという上側だけが確定している。

明卵漬には塩だけで漬ける白明卵と、唐辛子粉を加える辛味型がある。現行の主流である辛味型がいつ成立したかは決着していない。早期説は、朝鮮への唐辛子到来（食材ゲート台帳では1600年前後・幅1590-1614年）ののち間もなく、塩と唐辛子で漬ける塩辛明太子が漁村で成立したとする（今西一・中谷三男2008および同書の査読誌書評）。주영하(2011)もこのような明卵の調理法は19世紀以前にもあっただろうと述べるが、これは推定であって史料の提示ではない。遅期説は、唐辛子入りの製法を明記する史料が20世紀に入ってからしか無く、それ以前の文献は塩に漬けるとしか書かない点を重く見る。唐辛子入りの製法を記した現存最古の史料は『韓國水産誌』第一輯(1909年序)223頁で、素焼きの壺に卵270-300個を食鹽五合許に唐辛の粉末を加へて漬込む、と記す。遅くともこの年には辛味型が朝鮮の一般的な製法として確立していた。製法を載せた文献の初出そのものも帰属が割れており、韓国民族文化大百科事典は19世紀末刊と推定される『是議全書』に製造法があるとし、주영하(2011)は명란젓の調理法は1924年の이용기『朝鮮無雙新式料理製法』の명난젓(明卵醢)で初めて言及されたとする（1921年版『朝鮮料理製法』には無い）。『是議全書』の当該条は直接照合できていない。したがって辛味型の成立年代の窓は、下側が唐辛子の朝鮮到来（1590-1614年）、上側が1909年の製法記載という広い窓のままである。

明卵は明太（スケトウダラ）の卵の意で、その明太という名の由来として広く語られるのが이유원『林下筆記』(1871)の伝える話である。咸鏡道の明川に太という姓の漁夫がいて、獲った魚を道伯（観察使）に差し出したところ美味で、名を尋ねても誰も知らず、太という漁夫が獲ったものだと答えたので、地名の明と姓の太を取って明太と名づけた、というものである。この話は独立した裏づけを欠く。第一に、記録されたのは1871年の随筆で、明太卵の語が官撰記録に現れる1652年の『承政院日記』より二百年以上あとであり、伝説自体は命名の年も観察使の名も特定しない。第二に、同時代の官文書・地誌にこの命名譚を裏づける記録は見当たらない。第三に、地名の一字と姓の一字を合わせたと説明する形は、後から語構成を説明する語源譚の典型である。したがってこの伝説は明太という語の由来を証明しない。ただし明太の語源そのものは未解明で、北海で獲れるから北魚と呼んだという別説も併存しており、真の由来は開いたままである。この伝説を明卵漬の起源年代を語る根拠には用いない。

日本で辛子明太子が博多名物として定着し、韓国でも1970年代以降は日本式の調味液型の明卵が主流になった結果、明太子は日本の食べものだ、韓国の明卵漬は日本から入ったものだ、という理解が両国に流通している。주영하(2011)は今日多くの日本人は명란젓を自分たちの古い食べものだと思っていると書き、日本側の紹介記事でも、韓国に伝統的な明卵漬はほとんど残らず若い韓国人からは韓国の明太子が日本にもあるのかと言われる、という業界の証言が伝えられる。しかしこの理解は同時代の一次史料と両立しない。第一に、『承政院日記』孝宗3年(1652)9月10日条で明太卵が卵醢（魚卵の塩辛）の代納品として宮廷の進上に現れる。第二に、『韓國水産誌』第一輯(1909年序)222-223頁は、朝鮮人が素焼きの壺に食塩と唐辛の粉末を用いて明太卵の塩辛を作り、釜山・仁川・木浦の開港地を経て朝鮮の内陸へ送っていること、需要が最も盛んなのは京城・鎮南浦・江景・大邱であることを記す。同書338頁は醃藏品を本邦人（＝朝鮮人）の殊に嗜好するものとして鮭卵・明太卵を挙げ、蒲鉾や鑵詰といった日本人の製品と明確に区別する。第三に、皇城新聞1910年1月29日は1909年の咸鏡道から釜山への移入に明卵4,910圜を計上し、北魚と並ぶ主要品目としている。日本人業者（樋口伊都羽の1907-08年の参入）は、この朝鮮側の産業と流通の上に乗ったのであって、日本の辛子明太子が朝鮮の明卵漬より古いとする根拠は無い。逆輸入が事実であるのは調味液に漬け込む様式（1960年頃に福岡で完成）であって、明卵漬という食べもの自体ではない。