炒りトウモロコシ（izquitl・エスキーテスの前史＝旧大陸トッピング/商業マヨ以前の在来炒り粒トウモロコシ） 時期 C起源説 B検証済

穂から外した粒を炒る／はぜさせる izquitl（ナワトル語 izquitl＝炒りトウモロコシ／ポップコーン、ihcequi・ixca『炒る』由来）は、旧大陸トッピング（ライム・チーズ）や20世紀の商業マヨネーズ以前からメソアメリカに在来した、歴史の長い形。根拠は独立した史料種の交差＝(1)言語：ナワトル語が炒り／はぜトウモロコシに専用語 izquitl を持ち、Karttunen『Analytical Dictionary of Nahuatl』(1992) が『popcorn; maíz tostado（炒りトウモロコシ）』と考証＝征服前から粒を炒る概念が言語に埋め込まれている、(2)考古：トウモロコシは中央バルサス川流域で約8700年前（Ranere/Piperno 2009, PNAS）に栽培化されメソアメリカの主食＝炒る／はぜさせるは在来技法。16世紀の Sahagún『Historia general』が mexicas の izquitl を記録している＝遅くとも16世紀に核が存在した（初出であって発祥ではない）。これは現行エスキーテスを特徴づける旧大陸由来トッピング・商業マヨ以前の古い形であり、ジャンルの古さ（在来の炒り粒トウモロコシ食）は堅い一方、現行カップ様式の成立下限は最後に揃った条件であるトッピングが別に縛る。征服前の焼きトウモロコシ（エローテの古い形、焼き／茹で穂の elote）と並行する、別技法による同型の古い形。