炒りトウモロコシ（izquitl古層・エスキーテスの前史＝旧大陸トッピング/商業マヨ以前の在来炒り粒トウモロコシ） 時期 C起源説 B検証済

穂から外した粒を炒る／はぜさせる izquitl（ナワトル語 izquitl＝炒りトウモロコシ／ポップコーン、ihcequi・ixca『炒る』由来）は、旧大陸トッピング（ライム・チーズ）や20世紀の商業マヨネーズ以前からメソアメリカに在来した深い古層。根拠は独立した史料種の交差＝(1)言語：ナワトル語が炒り／はぜトウモロコシに専用語 izquitl を持ち、Karttunen『Analytical Dictionary of Nahuatl』(1992) が『popcorn; maíz tostado（炒りトウモロコシ）』と考証＝征服前から粒を炒る概念が言語に埋め込まれている、(2)考古：トウモロコシは中央バルサス川流域で約8700年前（Ranere/Piperno 2009, PNAS）に栽培化されメソアメリカの主食＝炒る／はぜさせるは在来技法。16世紀の Sahagún『Historia general』が mexicas の izquitl を記録している＝TAQ（遅くとも16世紀に核が存在＝初出であって発祥ではない）。これは現行エスキーテス#2011を特徴づける旧大陸由来トッピング・商業マヨ以前の古層であり、ジャンルの古さ（在来の炒り粒トウモロコシ食）は堅い一方、現行カップ様式の成立下限はトッピング律速が別に縛る。#2010（焼き／茹で穂の elote 古層）と並行する別技法の同型古層。