カシュク・アシュ 時期 C起源説 C検証済

カシュク・アシュは、小麦粉を練った薄い生地に羊肉と玉ねぎの餡をごく小さく包み、茹でて汁ごと供する団子スープである。クリミア・タタール語では къашыкъ-аш（カシュク・アシュ＝匙のスープ）、あるいは юфакъ-аш（小さな食べ物）と呼ばれ、その名のとおり匙にすくえるほど小粒に仕上げるところに身上がある。

材料はどれもこの土地で古くからまかなえるものだった。小麦も、羊肉も、玉ねぎも、クリミアの暮らしに根づいた身近な素材である。だからこの料理を形づくったのは、素材の手当てではなく、生地を薄く延ばして餡を極小に包み、茹で上げるという手わざと、それを家庭の食卓に据える暮らしのかたちだった。

成立の時期をひとつの年に絞り込むのは難しい。同じ手わざから生まれた小さな茹で団子が広い地域に散らばっており、クリミアの一皿だけがいつ現れたかを確かめる古い記録が、まだ見つかっていないからである。中世から近世、テュルク系の遊牧文化が土地に根を下ろしていく流れのなかで、クリミア・タタールの家庭料理として定着していったと見るのが穏当なところだ。

カシュク・アシュには、いかにもクリミアらしい起源伝説がある。婚礼の二日目、嫁いだ娘が夫の家でこの団子スープをこしらえ、匙に何個おさまるかで花嫁の手わざを測るという。理想は十二個、少なくとも五つ七つ。小さく均一に包めるほど腕がよいというわけだ。この愛らしい風習から、カシュク・アシュはクリミア・タタールが独自に生み出した固有の料理だ、と語られてきた。

けれども、この団子はクリミアだけのものではない。同じように生地で餡を極小に包んで茹でる料理は、名を変えながら広い地域に分布している。アゼルバイジャンのドゥシュバラ、ウズベクのチュチワラ、カザフのトゥシュパラ、キルギスのチュチパラ、そしてアラブのシシュバラク。これらは互いによく似た一族で、その名はペルシア語の josh（茹でる）と para（片）に、あるいはテュルク系の düşbərə にさかのぼるとされ、どちらが源かはまだ決着していない。シルクロードを行き交ったテュルク系・モンゴル系の人々が担い手となって、この小さな茹で団子は中央アジアからコーカサス、中東へと広く連なっていった。シベリアのペリメニも、この一族の縁つづきである。

クリミアで生まれたという見方の拠りどころは、婚礼の言い伝えだけである。言い伝えを離れて、この一皿がクリミアで生まれたことを示すものはない。そのうえ、同じ形の小さな茹で団子がこれほど広い地域に分かれていることは、ひとつの土地で発明されたという見方と合わない。シシュバラクという名も古い。十三世紀アレッポの料理書『ウスラ』には、揚げ菓子の生地を「シシュバラクの型」で丸く抜くという一節がある。茹で団子の作り方はそこに書かれていないが、シシュバラクという名と丸い形は、当時のアレッポですでに知られていたことになる。婚礼の儀礼がクリミア・タタールの土着の文化であることは疑いない。だが儀礼が根づいていることと、料理そのものがそこで生まれたこととは別の話である。匙に浮かぶ小さな団子は、ひとつの発祥の地に還元できる料理ではなく、国境を越えて分布する大きな一族のなかにクリミアが結んだひとつの節なのである。