カチート 時期 C起源説 C検証済

カチート（cachito）は、発酵生地を三日月形に成形し、ハムを巻き込んで焼いたベネズエラのパンである。名前の cachito は「小さな角」を意味し、湾曲したその形をそのまま指している。カラカスをはじめとする都市のパナデリア（街のパン屋）に朝から並び、コーヒーと合わせて食べる定番の朝食として親しまれてきた。

この一皿へつながる道筋の始めに置かれるのは、1889年のカラカスである。中心部グラディージャス角のパナデリア・ラメラが、ベネズエラで最初のクロワッサンを焼いた。当時の広告は「パリの粋な人々が朝食に使うものと、当店が朝六時半に焼くものとに違いはない」と謳っている（食物史家 Rafael Cartay が『El pan nuestro de cada día』に引く一節）。同じラメラは1905年12月の新聞広告で、ハムを巻き込んだクリスマスのパン・デ・ハモンを世に出した。ベネズエラの食物史家 Miro Popić はカチートを「ミニ・パン・デ・ハモン」と呼び、その出発点をこのクロワッサンに求めている。

小麦粉もハムも、植民地期にスペインがもたらして以来この地の台所にあった。パナデリアの厨房には、他の菓子パンにも使う pan sobado というよく捏ねた甘みのある生地が毎朝仕込まれ、同じ店の惣菜売場では、圧搾ハムの塊を切り分けるたびに端切れが出る。その生地で端切れを巻いて焼けば、捨てるはずのものが売り物になる。Popić が挙げる成立の仕組みはこの二つで、街のパン屋の側から自然に立ち上がる形をしている。

クロワッサンからカチートまでは一歩でも、パナデリアに欠かせない品として広まるまでには半世紀ほどの時間が流れた。Popić によれば、カチートがカラカスのパン屋で人気になったのは前世紀の50年代初頭である。戦後のヨーロッパ移民がベネズエラの製パン業を押し上げた時期にあたり、新しく渡ってきたポルトガル人たちは、タチラ出身者と並んで国内有数のパン職人になった。彼らの営む店が街じゅうに増え、焼きたてを毎朝売る棚が身近になったことで、カチートは特別な日のごちそうではなく、朝ごとに買う大衆の朝食になった。

カチートという名前をめぐっては、ミランダ州ペタレの町に「カチート」とあだ名された、いつもパイプをくわえたパン職人がいて、その人物が作ったパンにあだ名が移ったのだ、という言い伝えがある。クリスマスのパン・デ・ハモンの季節が終わって余ったハムで小さな巻きパンを作り、店主のドゥアルテ夫人がショーケースに並べたところ、名を訊かれて「カチートが作ったのだからカチート」と答えた——語られるのはそういう筋である。

この話を広めたのはカラカスの街の歴史を扱うブログで、その記事はカチートの逸話を文献ではなく地元住民から聞いた話として示し、末尾で情報提供者である町の写真館の家族に謝辞を述べている。同じブログの続編は郷土史書 Cruz Amado Fagúndez『Las Crónicas de Petare』の一節を引くが、そこで薪の窯から湯気を立てて出てくると書かれているのはドゥアルテ兄弟のゴルフィアード——パペロンとアニスの渦巻き菓子パン——であって、カチートではない。郷土史書がこの逸話を記しているとは言えない状態のまま、話だけが伝わってきた。

名前の由来としても足もとは弱い。cachito という語はそもそも「小さな角」を意味し、三日月形をそのまま説明できる。あだ名の職人が先にいてパンに名がついたのか、角のような形から名がつき、あとになって職人のあだ名として語られたのか、順序が定まらない。

しかも、この言い伝え自身がパン・デ・ハモンの余りハムを筋に組み込んでいる。そのパン・デ・ハモンの最初の記録が1905年12月のラメラの新聞広告である以上、伝説を認めるとしてもカチートは20世紀のパン屋の商品ということになり、19世紀以前へは遡らない。長く繰り返されてきた「ポルトガル系移民のパン職人が発明し、1960年代から70年代に大衆化した」という説明にも、Popić は与しない。ポルトガルに同種のパンは無く、彼らを発明者とする史料も無い。戦後移民が担ったのは発明ではなく大量普及であり、大衆化の年も前世紀の50年代初頭に置かれる。Popić がたどる系譜は、1889年のラメラのクロワッサンから1905年のパン・デ・ハモンへ、そしてそのミニ版としてのカチートへ、という線である。

ただし、この線をたどっても最初の一個を焼いた人物には行き着かない。文献に残る正式な成立記録は無く（スペイン語で origen no comprobado、由来は未確認と言われる）、正確な年も分からないままである。だれが生んだかは決まらないまま、朝食のパンとして根づいた一皿である。