サリード 時期 B起源説 B検証済

サリード（ثريد）は、薄焼きパンを手でちぎり、羊肉や野菜を煮込んだスープに浸してふやかして食べるアラビアの古典料理である。名はアラビア語の語根ث-ر-د（砕く）に由来し、パンを砕いて汁に浸すという動作がそのまま料理の名になっている。

主役の材料は、この土地に根づいた古い食べものだ。小麦や大麦の薄焼きパンと、羊肉を煮たスープ。近東では新石器時代以来の主食で、アラビア半島でも早い時代からオアシスの畑で小麦が育てられ、日々の食卓にのぼっていた。作り方も、パンを焼く・肉のスープを煮る・パンをちぎって熱い汁に浸す、という古くからの基礎的な手つきだけで足りる。

食べられる場も限られていない。天幕で暮らす遊牧の民の食事であり、メッカのような町の家庭の常食であり、そして巡礼者にふるまわれる施食でもあった。大皿に浸したパンを盛り、囲んで食べる一皿は、身分や暮らしぶりを問わず土地の人々のものだった。

7世紀のハディース（預言者の言行の伝承）には、預言者ムハンマドが最良の食としてサリードを挙げた言葉が伝えられている。この一言がのちのイスラーム世界で繰り返し引かれ、素朴な浸しパンは宗教的な威光をまとった料理になった。中世イスラーム世界の料理を扱う食物史の研究は、初期イスラーム期のアラブにとってこれが国民食にあたる位置を占めたとみている。

10世紀のバグダードで編まれた料理書『キターブ・アッ=タビーフ』には、十数種のサリードが並ぶ。家庭の器で汁を吸わせていた一皿が、都市の料理人の手で肉や香辛料を変えた変化形の一群として書き留められている。なお、古典期のサリードにトマトは入らない。トマトが新大陸から旧世界へ渡るのは、これらの記録よりはるか後のことである。

サリードには、人の顔が見える起源伝説がついている。預言者ムハンマドの曾祖父、5世紀のメッカの有力者ハシム・イブン・アブドマナフが、飢饉のとき、あるいはカアバに集まる巡礼者のために、パンを砕いてスープに浸してふるまった。その「砕く（ハシャマ）」行いから、彼は「ハシム＝砕く者」と呼ばれるようになった——名前の由来と料理の誕生をひとつに結ぶ、よくできた話である。

だが、この逸話をサリードの発明の記録として読むことはできない。パンを焼き、肉を煮て、その汁にパンを浸す。これは誰かが思いつくまで存在しなかったという種類の食べ方ではなく、パンとスープのある土地ならどこにでも現れる普遍的な調理である。食物史の研究がサリードを初期イスラーム期アラブの広く共有された日常食として描くのも、一人の発明品としてではない。

同じことは、より古く確かな記録についてもいえる。7世紀のハディースに預言者の好物として現れるからといって、その頃に生まれた料理にはならない。人々が最良の食と言い合うほど親しんでいた一皿が、ちょうどその時点で書き留められた、というだけである。文字に残った年は、遅くともそこまではさかのぼれるという目印にすぎない。

もっとも、ハシムの逸話は丸ごと捨てられるものでもない。彼の名がパンを砕く行いで説明されるということは、その説明が通じるだけの馴染み——つまり前イスラーム期のメッカにサリードがすでにあったこと——を前提にしている。彼を発明者とする筋は通らないが、逸話そのものは、5世紀のメッカにこの料理がすでにあった気配を伝える一片として残る。

呼び名の広がりも、単一の発祥をたどる道筋にはならない。イラクのタシュリーブは、同じ浸しパンを指す対等な別の呼び名であり、どちらが元祖という関係にはない。サリードが「砕く」の語根から来るのに対し、タシュリーブは「浸す」の語根から来る。ひとつの食べ方が土地ごとに別の言葉をまとった、というかたちである。

パンとスープのある土地で、人々が繰り返してきた食べ方。サリードとは、名づけられるより前から続いていたその営みが、アラビアの言葉でひとつの名を与えられたものである。