シャシリク 時期 B起源説 B検証済

シャシリクは、串に刺した羊肉を炭火で焼く、中央アジアからコーカサスにかけての串焼き料理である。主役の羊は、この土地に古くから根づいた家畜だ。前3千年紀以降、遊牧・牧畜の民は羊とともに草原を移動し、その肉は日々の食卓の中心にあった。焚き火のそばで肉を串に刺し、炭の上でじかに炙る調理も、同じように古い。串焼きという技法は、火と串さえあれば足りる。特別な道具も仕込みも要らないこの調理は、コーカサスから中央アジアの広い範囲で、誰の発明ともつかぬまま牧畜民の暮らしに溶け込んでいた。

つまり料理の実体としてのシャシリク――羊を串で炙る一皿――は、古代からこの土地に存在した。一方で「シャシリク」という名は、ずっと新しい。この語はテュルク語の şış（シシュ＝串・焼き串）に、「〜に適した」を意味する接尾辞 -lıq が付いた şışlıq、すなわち「串焼きに向いた（肉）」に遡る。クリミア・タタール語からザポロージエのコサックを介して、18世紀にロシア語へ入った。それ以前のロシア語では、串を指す vertel からとった vertelnoye と呼ばれていた。

名を得た料理として広く知られるようになるのは、19世紀半ばである。グルジア・アゼルバイジャン・アルメニアがロシア帝国に編入され、コーカサス戦争が続くなかで、帝国の各地へこの串焼きとその名が運ばれた。モスクワの食卓に届いたのは19世紀の末で、やがてソ連圏全域の国民的な屋外料理となっていく。文献にその名が現れる年と、串焼きそのものが営まれてきた年月とのあいだには、大きな隔たりがある。

シャシリクには、勇壮な起源話がいくつも語られてきた。よく知られるのは、中世のテュルク（あるいはペルシア）の兵士が、剣（サーベル）に肉を刺して野火で焼いたのが始まりだ、という筋書きである。もう一つは、特定の一民族・一地域こそがこの料理を発明した、という主張だ。いずれも、この一皿を英雄的な瞬間や特定の故郷に結びつけたがる物語である。

だが、どちらも成り立たない。まず語源が合わない。「シャシリク」の元になったテュルク語 şış が指すのは「剣」ではなく「串」であり、剣に肉を刺す武勇の場面から名が生まれた、という筋書きは言葉のうえで支えを失う（「shash はアラビア語で串焼きを意味する」とする別の説も、同じく後付けの民間語源にすぎない）。次に、串に刺した肉を炭火で焼く調理は、コーカサスから中央アジアにかけて古代から広がっていた牧畜民共通の営みで、一人の発明者や一つの発祥地に絞り込めるものではない。誰かが「最初に」考案した瞬間など、どこにも見当たらない。

残るのは、名の来歴のほうである。18世紀にロシア語へ入った借用語が、19世紀の帝国拡大とともに広まり、古くからあった羊の串焼きに一つの名を与えた――ここまでは確かにたどれる。ただし、その借用が起きた18世紀ロシア語の一次文献そのものは、まだ十分には照らし合わされていない。剣を握った兵士の逸話は史実の裏づけを欠くが、テュルク語の「串」がロシア語のなかで一つの料理名として定着した正確な瞬間は、なお開かれた問いとして残っている。