ククチョマ 時期 C起源説 B検証済

ククチョマは、スワヒリ語で鶏を指す kuku と、焼く・炙るを意味する choma を合わせた名で、焼き肉全般を指すニャマチョマの鶏版にあたる。鶏を炭火の直火で丸ごと炙り、切り分けて手でつまむ。炭火で肉を炙る調理そのものは、マサイやキクユ、カレンジンといった東アフリカの牧畜民のあいだで古くから営まれてきた。主役の鶏も、旧大陸の家畜として交易路を通じて東アフリカへ入り、遅くとも13世紀ごろには村で飼われ、市場で売り買いされていた。

「ククチョマ」という名物料理が立ち上がるのは、それよりずっと後の20世紀である。出発点は家畜市にあった。月に一、二度の売買日に人が集まり、牧畜民の男たちがその場で肉を炭火で焼いて売る——タンザニア北部アルーシャで2006年に行われた実地調査は、この市の日の商いを出発点として、炭火焼き肉が国じゅうの都市や交易の中心地へ広がり、年商8600万米ドルの産業になった経緯を記録している。

同じ動きはケニアでも起きた。独立（1963年）をはさむ急速な都市化と地方から都市への移住が、市の日の共食を路傍の外食へ押し広げていく。ナイロビをはじめとする街角にグリルの煙が立ち、チョマ・ジョイントと呼ばれる炭火焼きの店が並んで、この焼き肉はケニアの非公式な国民食と呼ばれるまでになった。ククチョマは、その外食文化が鶏をのせた一皿である。

ネット上の料理記事の多くは、ニャマチョマやククチョマを「マサイの遊牧の伝統に生まれた」と紹介する。炭火で肉を炙る習わし自体は、マサイに限らずキクユやカレンジンなど東アフリカの牧畜民に広く根づいた古いもので、その古層まで疑う必要はない。ひっかかるのは、それを単一の民族へ結びつける語り口のほうだ。

とくに鶏をのせるククチョマは、その語りと折り合わない。ケニア南部カジアドのマサイの食を実地に調べた2018年の民族誌は、彼らの食体系が牛とヤギに由来する血・肉・乳を中核とし、ほかの食材は補助的な位置にとどまると記述する。鶏を主役に据える一皿は、そこには現れない。鶏そのものも東アフリカに大昔からいたわけではなく、2017年に発表された動物考古学の研究によれば、旧大陸の家畜として交易路を通じて持ち込まれたのは遅くとも13世紀ごろのことである。古い民族の系譜に一皿の由来を託す語りは、実際より古く見せかけた由緒に近い。

名前の側からも同じことが見える。合成語 nyama choma が英語の文献に現れる最も古い例は1980年、ケニアの雑誌『Viva』で、それ以前は nyama ya kuchoma（焼くための肉）という古い言い回しが使われていた。名物としての名づけそのものが、20世紀後半の出来事だということになる。

たどれるのはそこまでである。鶏版の「ククチョマ」という呼び名がいつ紙の上に現れたのかは分かっておらず、鶏がグリルにのった正確な時期は空白のまま残っている。この一皿を名物にしたのは、市の日の炭火と、独立後にふくらんだ街のほうだった。