ジョロフライス 時期 A起源説 C検証済

ジョロフライスは、トマトと唐辛子で赤く炊き上げた米料理で、いまでは西アフリカ各国の食卓に欠かせない国民食になっている。色と味を決めるトマトも唐辛子も、もとは新大陸の作物だ。大西洋をまたぐ交易を通じて西アフリカに持ち込まれ、各地で広く使われるようになるのは19世紀にかかる。赤いジョロフがいまの姿で炊かれるのは、この作物が海を渡って根づいたあとのことになる。

土台には在来の稲作があり、そこへ新大陸のトマト・唐辛子、さらに東南アジアから運ばれた米が重なった。農学者マルク・デュフュミエは、現行のジョロフをセネガル中部での落花生集約栽培（植民地期に推し進められた）と、輸入米の流入が結びついた所産とみて、19〜20世紀という比較的新しい成立を強調する。米そのものの広がりも数字に表れていて、西アフリカの一人あたり米消費は1961年の年12キロから1990年には27キロへと倍増した（FAO）。仏領期に流れ込んだ砕米（ブリズュール）の安さが、米を主体とする食べ方を後押ししたとされる。

祖型をたどると、セネガル・ウォロフ族の米料理ティエブジェン（ceebu jën）に行き着く。ジョロフはそこから各地へと運ばれ、ガーナ風・ナイジェリア風といった各国版へ枝分かれしていった。

ジョロフライスをめぐっては、一般のブログや百科記事で「いまのトマト入りジョロフは12〜14世紀のウォロフ帝国で生まれた」としばしば語られてきた。名前のジョロフがウォロフ帝国（Jolof王国）に由来するため、料理もその時代までさかのぼる、という筋立てである。だが赤さの源であるトマトは新大陸の作物で、西アフリカに届くのは19世紀（1849年ごろ、1800〜1849年の幅）だ。中世の食卓にトマト入りのジョロフが並ぶことはありえない（スタンリー・B・アルパーンの論文〔Alpern 1992, History in Africa 第19号〕は、19世紀より前に西アフリカでトマトが栽培された証拠は示されていないとする）。帝国や名前の古さと、いま食べられている料理の古さが、ここで取り違えられている。

文字に残った跡をたどると、いまのところ最も早いのは1957年、ロンドンのロングマンズから出た料理書『Miss Williams' Cookery Book』（R・オモスンローラ・ウィリアムズ）である。第2部に並ぶ200種を超えるナイジェリア料理のなかに「Jollof Rice」があり、三通りの作り方まで書き分けられている。遅くともこの年には、現行の一皿が西アフリカでレシピとして書き留められる存在になっていた。英語の辞書に用例が採られるのはその2年後で、オックスフォード英語辞典は1959年のThe Guardian紙を jollof rice の用例に挙げ、語そのものは支配国Jolofの綴り変種にたどれるとする。さらに古い1934年の『Kudeti Book of Yoruba Cookery』にもジョロフの記載があるが、原版からのものか後年の版で加わったかが定まらず、最も早い文献例には数えられない。名の由来が古いことと、現行の一皿がいつ生まれたかは、やはり別の話だ。

学術的な見立てはセネガルを指す。ガストン・ベルジェ大学CRDSのファティマ・ファル・ニアンらは、ジョロフの祖型をウォロフ族のティエブジェン（thieboudienne / ceebu jën）に求める（The Conversation）。2021年にはこのティエブジェンがユネスコ無形文化遺産に登録された。ティエブジェンを祖型として、ジョロフはそこから西アフリカ各地へ伝わっていったとみられている。

もっとも、「セネガル起源」で話が閉じるわけではない。食物史家ジェームズ・C・マッキャンは、起源地そのものより、マリ帝国とジュラ（Djula）交易民が稲作の知識とともに料理を各地の都市・商業拠点へ運んだ経路を重んじる（Stirring the Pot）。一方デュフュミエは現行様式の近代性を強調する。2010年代にナイジェリアとガーナのあいだで盛り上がった「本家争い（ジョロフ・ウォーズ）」も知られるが、こちらは食文化のアイデンティティをかけた友好的な競い合いであって、起源地を示す一次的な根拠を伴うものではない。