リブリャ・チョルバ 時期 C起源説 B検証済

リブリャ・チョルバ（Riblja čorba）は、コイやナマズ、カワカマスといったドナウ・ティサ川の淡水魚を、玉ねぎとパプリカで赤く煮込んだセルビアのスープである。特別な道具は要らず、川辺の焚火に吊るした鍋（コトリッチ）でその日の漁獲をそのまま煮る、漁師の実用料理として広まった。単一の考案者を語れる料理ではなく、ドナウ・ティサ川流域の漁師たちがそれぞれの持ち場でほぼ同じ調理を重ねるうちに、地域全体の郷土料理として定着した。

この鍋を今の赤い色に変えたのはパプリカである。新大陸原産のトウガラシは、オスマン帝国経由で16世紀にバルカン半島へ渡った。当初は珍しい輸入香辛料にすぎなかったが、パンノニア平原一帯で日常の調味料として根づいたのは18世紀から19世紀にかけてである。淡水魚と玉ねぎは古くからこの土地にあり、漁師が川で獲ってすぐ鍋に入れられたのに対し、パプリカが食卓に届くまでには数世紀を要した。だから今のリブリャ・チョルバらしい赤い味は、漁師の魚スープというジャンル自体よりずっと新しく、18世紀後半から19世紀にかけて形になったものである。

ヴォイヴォディナのドナウ・ティサ川流域に暮らした漁師の共同体は、セルビア人だけでなくハンガリー系やドイツ系（ドナウ・シュヴァーベン）が混じり合っていた。その名残は言葉にも残っていて、漁師を指す語だけでも ribar（セルビア語本来）・alas（ハンガリー語 halász に由来）・halas・fišer（ドイツ語 Fischer に由来）が並んで使われてきた。同じ川漁民の食文化から、ハンガリー側ではハラースレー、クロアチアのスラヴォニア・バラニャ側ではフィシュ・パプリカシュという近い姿の魚スープが育っており、リブリャ・チョルバはその対等な姉妹にあたる。どちらが先に生まれたかを示す記録はなく、パプリカ以前の共通の川漁民料理から、国境をまたいで並行して今の姿に分かれていったと考えるのが自然である。

漁師たちの暮らしぶりは記録にも残っている。ドナウ川左岸の港町アパティンでは、1720年の税務報告にすでに漁の収入が記され、1748年にはドイツから職業漁師が入植し、18世紀末までに200人を超える漁師が資格を持つに至った。1773年にはマリア・テレジアが漁師のギルドに特権を与え、河港の食堂は魚料理、なかでもパプリカを効かせた魚のパプリカ煮で知られるようになった。こうして18世紀から19世紀にかけて、川漁の生業と、獲れた魚をその場でパプリカ煮にして出す河港の食堂とが、この土地に並び立っていった。

一方で、リブリャ・チョルバの起源として旅行記事などに広まる話には、裏づけの乏しいものもある。モンテネグロの港町コトルで生まれたとする説がその一つだが、コトル湾のリブリャ・チョルバはアドリア海の海水魚をオリーブ油やトマト、白ワインで仕立てる料理で、パプリカを効かせたパンノニアの川魚スープとは主役の魚も調理法も別系統である。「魚の」「スープ」という組み合わせの名は沿岸でも内陸でも独立に成り立つありふれた呼び方であり、同じ名を持つ別料理を取り違えているにすぎない。もう一つよく見かける語りは、「魚を煮る料理は有史以前からどこにでもあった」という一般論から、リブリャ・チョルバ自体も太古の姿のまま今に続いていると読み替えるものである。魚を煮て食べること自体の古さは否定しないが、今のリブリャ・チョルバを特徴づける赤いパプリカ味は、パプリカがこの土地に根づいた18世紀から19世紀より前には存在しえない。ジャンルの古さと、今の一皿が形になった時期は別の話である。

この料理を指す名は Riblja čorba（リブリャ・チョルバ）といい、パンノニア平原で親しまれてきた、パプリカを効かせた魚のスープを指す固有の呼び名である。

ハラースレー・フィシュ・パプリカシュという姉妹料理とも、同じ川漁民文化を共通祖先に持つ。リブリャ・チョルバは、この姉妹群の一角であり、単独で切り離して語れる一皿ではない。

もっとも、パプリカが効いた今の赤い姿になった時期のおおよそは絞り込めても、この一皿がセルビア側の文献にいつ初めて登場したかは分かっていない。