英国式カレー（カレー粉・Anglo-Indian） 時期 B起源説 B検証済

英国式カレーの主役は、皿のなかの一品ではなく一個の瓶——市販のカレー粉である。インド各地の家庭が、その日の料理ごとに何種類もの香辛料を挽き、調合してきた多彩なソースの数々を、英国は一つの粉末ブレンドへとまとめあげた。ターメリック、コリアンダー、クミンなどをあらかじめ配合し、瓶に詰めて売る。この瓶詰めの粉が店頭に並び、誰でも同じ配合を買えるようになってはじめて、英国の中産階級は『カレー』を手元で再現できるようになった。

その商業化の足跡は、ロンドンの新聞広告にたどることができる。1773年12月、ヘイマーケットのノリス・ストリート・コーヒーハウスは『調理済みのカレーと飯』『インド風ピラフ』を売る広告を打った。料理として供される英国のカレーは、すでにこの頃には商品になっていた。粉そのものの広告はやや遅れ、1784年にピカデリーのソーリーズが市販カレー粉を売り出している。先行する料理書では、1747年のハナ・グラスの初版が胡椒とコリアンダーだけの簡素な調理を載せ、ターメリックや生姜が加わるのは1751年の第4版からだった。配合が少しずつ英国の側で形を整えていったことが、これらの記録からうかがえる。

仕上げの作法も英国のものだった。インドのソースが香辛料そのものでとろみと風味を立てるのに対し、英国式は小麦粉のルーで煮汁にとろみをつける。グレービーソースを作り慣れた台所の延長線上にカレーは置かれた。こうして香辛料はあらかじめ調合された粉となり、ソースは英国流のとろみをまとい、インドの料理は英国の食卓の論理のなかへ移し替えられた。

広めたのは、英領インドから帰国した官僚や軍人たちである。任地で覚えた味を本国で再現しようとする彼らの食卓から、カレーは家庭料理として広がっていった。そしてこの英国式カレーが、のちに英海軍を経て日本へ渡り、カレーライスの母体となる。インドの香辛料料理と日本のカレーライスのあいだに架かった橋が、この一皿だった。

『カレー』はインドの一つの料理であり、それがそのまま英国に伝わった——長く語られてきたこの理解は、食物史の検証では支持されない。そもそもインドに『curry powder』という標準化された香辛料は存在せず、『curry』という単一の料理もない。curryは英語の側がインドの多様な煮込み料理をまとめて呼んだ総称であり、タミル語の kaṟi（ソース）を転用した言葉だった。瓶詰めのカレー粉のほうは、英国の市場向けに配合を簡略化して作り出された発明品で、インド各地で日々挽かれる masala とは別物である。植民地アジアの食文化を論じたセシリア・レオン=サロビアの研究（2011）は、この二つの食い違いをはっきりと描き出している。

商業化の年代は、ロンドンの一次史料で確かめられる。市販カレー粉の最初期の広告は1784年のソーリーズのもので、これは『モーニング・ポスト』紙の現物が大英図書館に残る。さらにさかのぼると、1773年12月の『パブリック・アドバタイザー』紙にノリス・ストリート・コーヒーハウスの広告があり、すでに調理済みのカレーと飯が売られていた。粉より11年も早く、料理としてのカレーが英国で商品になっていたことになる。最初に売られた記録が発祥そのものを示すわけではないが、この二つの広告が英国でカレーが商業化していった時間の幅を固めている。

リジー・コリンガムの『Curry: A Tale of Cooks and Conquerors』をはじめとする食物史は、英国式カレーをインド料理の英国的な再構成と位置づける。インド在来の料理がそのまま渡ったのではなく、英国が瓶のなかに配合を固定し、小麦粉のとろみで作り直したものだという見方が、いまでは定説となっている。