サヤディーヤ（エジプト） 時期 C起源説 B検証済

サヤディーヤは、アレクサンドリアやポートサイドといったエジプト地中海沿岸の港町で親しまれてきた、魚と米の料理である。アラビア語では صيادية と書き、漁師の料理を意味する名をもつ。宮廷や特定の店の料理ではなく、沿岸の漁村と港の食卓で、大衆の日々の献立として受け継がれてきた。

味の中心にあるのは、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒める手わざだ。炒めた玉ねぎの甘みと色を溶かし込んだ煮汁で米を炊くと、米は琥珀色に染まる。そこにクミンなどの香辛料を重ね、魚を米に合わせる。特別な道具も込み入った技もいらない炊き方である。

魚は地中海の沿岸で古くから水揚げされてきた土地の恵みで、玉ねぎも中東で古くから育てられてきた野菜だ。米はそれより遅く、七世紀半ばのアラブ征服ののちにエジプトへ入った。初期イスラーム期のエジプトでは、米はまだ少しずつしか作られない贅沢な作物だった。

صيادية という名は、漁をする者を指すアラビア語 sayyād から立ち上がっている。港と海に生きる人々が、その日の獲物を食卓に変えるための賄いとして炊いてきたことを、名前そのものが伝えている。特定の考案者の名も生まれた年も伝わらない、沿岸の漁民の台所で形づくられた民衆の料理である。

同じ名の魚と米の料理は、レバノンをはじめ東地中海の沿岸にも広がっている。エジプトとレバノンのサヤディーヤは同じ系統から分かれた姉妹で、どちらの土地が先に炊き、どちらへ伝わったのかは、残された史料からは決めきれない。沿岸の各地にそれぞれ根を張った、海辺の共有の料理と見るのが実情に近い。

時期の手がかりは、1890年にベイルートで刊行された料理書にある。そこには東地中海のこの魚と米の料理が記されており、遅くともこの頃には同じ系統の料理が存在した。ただし文献に記された年は、料理が生まれた年ではない。米がエジプトに入ったアラブ征服の後から、この料理書が出る十九世紀末までのあいだのどこかで今の形が整ったことまでは言えるが、それがいつだったかを年で示すことはできない。