文昌鶏飯 時期 B起源説 C検証済

文昌鶏飯は、茹でた鶏（白切）と、その鶏の脂とスープで炊いた飯を組み合わせた料理である。主役の文昌種の地鶏と米は、どちらも海南島に土地に根づいた古い食材で、早くから人々の食卓にあった。新大陸の食材は関わらない。鶏を茹で、残ったスープと鶏油で米を炊く。この茹でと炊飯の手わざが、白くつやのある鶏と、鶏の風味を吸った飯という一皿の形をつくる。

舞台は中国・海南省の文昌である。文昌鶏は地元で育てられてきた優良な鶏種で、その茹で鶏の残りスープで飯を炊くところから文昌鶏飯が生まれた。文昌の郷土料理として根づいたこの一皿は、やがて海南島を代表する名物として島内へ広まっていった。

文昌鶏飯の来歴で核心となるのは、海を渡った先での広がりである。文昌鶏は清代の『嶺南雑事詩抄』に「文昌県の属に一種の鶏あり……味もっとも美なり」と記された海南四大名菜の筆頭で、文昌市谭牛镇天赐村が発祥地とされる。ただしこの記述が伝えるのは鶏という素材であって、鶏スープで飯を炊く料理そのものではない。20世紀初頭の移民の波に乗って、海南の人々はこの料理を東南アジアへ持ち出した。シンガポールやマレーシアで現地化したものが、今日広く知られる海南鶏飯である。文昌を祖型とするこの系譜は、傅聪聪『来自东南亚的海南鸡饭』のような学術研究、文昌市政府の記述、中国新聞網の報道、中国側の百科事典と、性格の異なる資料が交差して支えている。

一方で、料理としての成立年を一点に定めるのは難しい。手がかりは三つの段に分かれる。鶏という素材は清代の史料にさかのぼり、白切の鶏に鶏油の飯を合わせる料理の発想が形になるのは19世紀末とされる。そして店の名を冠した形が現れるのは1930年代で、文昌文城鎮文南路の毓葵鶏飯店を開いた伍毓葵が、白切鶏と鶏汁炊きの飯という組み合わせを定着させ、海南各地へ広めたと伝わる（この店はのちに合作商店を経て、現在の海口・沿江飯店へつながる）。鶏種・料理の発想・名を持った店の形という三つの時点を、文昌市政府と中国新聞網の資料がほぼ重ねて指している。