ティエブジェン 時期 B起源説 C検証済

ティエブジェンは、魚と野菜を煮た汁で米を炊き込む、セネガルの一鍋料理である。生まれたのはおおむね十九世紀、フランス領セネガルの中心都市だった港町サンルイの家庭だと伝えられる。この成立の筋書きは、近年の研究や公的な記録によく支えられている。

この料理の味を決めるのが、煮汁を赤く染めるトマトである。トマトはもともとアメリカ大陸の作物で、西アフリカには自生していなかった。大西洋をまたぐ交易によって持ち込まれ、ある植物学者が十九世紀の初めにサンルイの近郊で営んだ順化園が、この地でトマトが育てられた最も早い記録にあたる。トマトが海を渡って根づくまで、煮汁を赤く染めるこの一皿は土地に現れようがなかった。

もう一つの土台が、主食となる米である。とりわけ砕き米――精米のときに砕けた安価な屑米は、フランス領の時代にインドシナから大量に流れ込んだ。落花生を換金作物とする植民地経済が安い輸入米への需要を生み、それまで雑穀を主としていたセネガルの食を、米を主とする食へと傾けていった。煮汁で米を炊き込むという仕立ては、この安い米が日々手に入るようになった暮らしの上に立っている。

港町サンルイの家庭で生まれたこの料理は、やがてセネガル全土へ広がり、国を代表する一皿になった。さらにこの一鍋の米料理は、西アフリカ各地で愛されるジョロフライスの祖型でもあるとされる。海をこえて届いたトマトと、植民地が運んだ安い米と、それらが行き交う港町。三つが重なったところに、ティエブジェンは立ち上がっている。

ティエブジェンの始まりをめぐる話には、確かさの度合いが違う二つの層がある。

大枠の筋書き――十九世紀のサンルイで生まれたという話は、よく裏が取れている。ユネスコは二〇二一年に、この料理をセネガルの食文化として無形文化遺産に記載し、サンルイ起源と記した。サンルイの研究機関を率いるファチマ・ファル・ニアンらの研究は、一八六〇年から一九四〇年にかけて植民地が在来作物をインドシナ産の砕き米へ置き換えていったこと、その砕き米がやがて全粒米よりも好まれていったこと、そしてサンルイの住民の創意でこの新しい料理が生まれたことを記している。トマトの到来も、米の普及も、料理が生まれたとされる年代と食い違わない。こうして大枠の確かさは、諸説の一つという段階から、定説と呼べる水準へと引き上げられた。

これと区別して扱うのが、よく知られたもう一つの話である。サンルイのある女性料理人が、大麦が足りないので砕き米を使って一鍋に仕立てたのが始まりだ、という言い伝えだ。サンルイで十九世紀にという大枠とは矛盾しないものの、この個人の手柄を支える確かな史料は見当たらず、最初の記録もたどれない。考案の時期も、資料によって十九世紀の前半だったり二十世紀の初めだったりと割れていて、話の内部で年代が合わない。ファル・ニアンも、この女性と料理の結びつきを誰も否定しはしないが、その身元や生きた時代についての確かな情報が決定的に欠けており、彼女はすぐに歴史を離れて伝説の中に居場所を得た、と記している。だからこの逸話は、支持とも否定とも決めずに、言い伝えのまま脇に置いてある。広く語られる魅力的な話ではあるが、史実として確かめられる段階には、まだ達していない。