アメリカンピザ 時期 B起源説 C検証済

アメリカンピザは、19世紀末から20世紀初頭にかけて、ナポリ系の移民が複数のアメリカの都市へピザを持ち込むなかで根づいた料理である。ニューヨークをはじめとする移民街では、トマトをのせた『トマトパイ』として安価な労働者の食べ物が広まっていった。

材料そのものは、この時期のアメリカで難なくそろっていた。小麦もトマトも植民地期以来この土地に定着しており、モッツァレラをはじめとするチーズも20世紀の初めまでには国内で十分に手に入った。ガスや電気のオーブンで生地を量産して焼く技術も、すでに整っていた。

この料理を今あるかたちへと押し上げたのは、ピザが供される『場』の変化である。移民の小さなピッツェリアで広まったトマトパイは、戦後の1950年代に入って様相を変えた。帰還兵の旺盛な需要を背景に、ピザ・ハットやドミノといった店が全米へとチェーン展開し、厚みのある生地にモッツァレラをふんだんにのせる、イタリアの原型とは異なるアメリカ独自の様式がこの過程で固まっていった。特定の発明者や最初の一店に行き着くのではなく、各地への多源的な移植と、戦後のチェーン化を経て立ち上がった料理である。

アメリカンピザには、長く語られてきた起点の物語がある。1905年、ナポリ出身のジェンナーロ・ロンバルディが全米で初めてのピッツェリアをニューヨークに開き、ここからアメリカのピザが始まった——という単一創業者の伝説である。

ところが新聞史料をたどる調査で、この筋立ては崩れた。研究者ピーター・レガスが見つけた1903年5月9日のイタリア語紙イル・テレグラフォには、フィリッポ・ミローネによるピザの広告が載っており、ロンバルディの1905年より前にニューヨークでピザが供されていた最古の記録がここにある（スミソニアン・マガジン 2019、HISTORY「Meet a Long-Lost Father of New York City Pizza」）。しかも1905年という年は、ロンバルディが店を開いた年ではなく、市からピッツェリアの営業許可を得た年にすぎなかった。店そのものはミローネが先に開き、それをサンティッロが、さらにロンバルディが引き継いだ系譜だったのである。『全米初』『単一の創業者』という物語は、後から整えられた創られた伝統だったわけだ。

では本当の成立はどう語れるのか。食物史家カロル・ヘルストスキーの研究や、戦後の在地化を多くの都市について脚注付きで追ったヴィクトリア・イアケッタの論文は、特定の発明者を立てない多源的な移植として描く。ニューヘイブン、デトロイト、シカゴ、バッファロー、ロチェスターなど複数の都市へ移民がピザを持ち込み、戦後のチェーン化のなかでアメリカ独自の様式が固まった——誰が最初かを決められないこと自体が、この料理の素性なのである。マルゲリータに代表されるナポリのピザを祖型としながら、海を渡った先で別の料理へと育っていった一例といえる。