マカロニアンドチーズ 時期 B起源説 C検証済

中世ヨーロッパから米国の食卓へ

マカロニアンドチーズは、茹でたマカロニにチーズソースを絡めて焼き上げる、アメリカを代表する家庭料理である。手軽で温かく心を満たすコンフォートフードとして、とりわけ南部の家庭から米国全土に広まり定着した。

もっとも、パスタとチーズを合わせる料理の形は、アメリカで生まれたわけではない。その源流は中世のヨーロッパにある。十四世紀のナポリ系の写本『Liber de coquina』には、パスタとチーズを重ねる料理が記され、同じ世紀の英国の料理書『The Forme of Cury』（一三九〇年、リチャード二世の料理人たちによる）には「makerouns」の名で現れる。十八世紀の英国では、エリザベス・ラファルドが一七六九年に記したベシャメルソース系の、現在に近い形が整った。米国のマカロニアンドチーズは、この英国経由のチーズパスタの直接の子孫にあたる。

主役のマカロニとチーズは旧大陸由来の食材で、十八世紀の植民地交易を通じて米国に持ち込まれ、不自由なく手に入るようになった。食材の手当てに困ることはなく、この料理がアメリカのものとして根づいたのは、十八世紀末から十九世紀初頭、米国の食卓の上でのことである。一九三七年に登場したクラフトの箱入りミックスは、この料理を全米の家庭にさらに広めたものであって、料理そのものの始まりではない。

「ジェファーソン大統領がマカロニアンドチーズを発明した」——あるいは「彼に仕えた奴隷料理人ジェームズ・ヘミングスがアメリカに初めて持ち込んだ」。この一皿には、そんな建国期の英雄譚がついて回る。だが、ジェファーソンの邸宅モンティチェロを管理する財団自身が、この話を否定している。

財団の事典によれば、パスタとチーズを焼き上げる料理は、ジェファーソンが渡仏する一七八四年より前から、すでにフランスで広く食べられていた。ヘミングスはパリでの修業中にその製法を覚えたのであって、無から生み出したわけでも、未知の料理を新大陸へ持ち込んだわけでもない。彼が果たしたのは「発明」ではなく、米国での「調理・給仕・普及」だった——これが史実である。

「発明の物証」として持ち出されることのあるジェファーソン自筆のマカロニのレシピ（一七八七年ごろ、米国議会図書館蔵）も、彼の創案を示すものではない。ヘミングスやフォセットといった料理人の口述を書き取ったものと見るのが自然で、自筆であることは作者であることを意味しない。米国で最も古いとされる文献上の言及も、一八〇二年のマナセ・カトラーが記した「マカロニという名のパイ」だが、これは玉ねぎやエシャロットの入った厚い皮の料理で、いま思い浮かべるチーズの一皿と同じものとは確かめられない。

では、独立したアメリカ料理としての姿はいつ定まったのか。米国で最初に出版されたレシピは、メアリー・ランドルフの料理書『The Virginia House-Wife』（一八二四年）にある。マカロニ、チーズ、バターを層に重ねて高温で焼く、わずか三つの材料の簡潔な一皿だった。源流は中世ヨーロッパの写本にあり、英国経由の子孫として渡ってきた料理が、十八世紀末から十九世紀初頭の米国の食卓で独立した一皿として根づいた——大統領が一夜にして生んだのではなく、長い来歴の果てに定着したのである。