ロックラック 時期 B起源説 C検証済

ロックラックは、賽の目に切った牛肉を熱した鍋で揺すりながら強火で一気に炒め、ライムを搾った胡椒のタレを添えて供する。タレに使われるカンポット胡椒も、酸味を添えるライムも、この土地に古くからある素材である。

カンボジアにはコブ牛が昔から暮らしていたが、それは田畑を耕す使役の動物であって、その肉が日常的に食べられることはまれだった。ロックラックを成り立たせたのは、牛が食肉として大規模に飼われ、市場に出回り、人々の食卓に上がるようになった社会の変化である。それが起きたのが、フランス領インドシナの時代（1863年から1953年）だった。都市の食堂で供されるようになった牛肉の炒め物は、やがてプノンペンを代表する肉料理として定着していった。

名前のロックラックは「揺する」という動きを指す言葉で、鍋を振りながら炒める調理の所作をそのまま映している。

ロックラックの成り立ちについては、二つの見方が語られている。

ひとつは、フランス領期の牛肉食の普及を起点とする見方である。それまで使役用だった牛が食肉として飼育・流通するようになり、牛の角切りを手早く炒めてライムとカンポット胡椒のタレで供する料理が生まれた。在来のコブ牛は古くからいたものの、その肉が日常的に消費されるようになった社会条件こそが鍵だったとする、最も有力な通説である。

もうひとつは、ベトナムの「ボー・ルックラック」との結びつきに注目する見方である。ロックラックという名はベトナム語の lúc lắc（揺する）に由来し、サイゴンで仏領期に生まれた牛肉炒めと同じ系統とみる。両者がフランスの調理や中国系の炒めの影響を共有しているという指摘もある。ただし名称の由来にはほかの説もあり、考案者や確かな成立年を特定できる史料は残っていない。二つの料理の関係そのものも、なお見極めの途上にある。