オリヴィエサラダ 時期 B起源説 C検証済

Lucien Olivier考案説（1860年代エルミタージュ） C

フランス・ベルギー系の料理人 Lucien Olivier が1860年代、モスクワの高級レストラン『エルミタージュ』で考案したのが原型。エビ・ライチョウ・仔牛舌・キャビア等の高級食材を用い、ソース（マヨネーズ様）のレシピは企業秘密として本人のみが調理、原レシピは公開されぬまま墓まで持ち去られた（原レシピ喪失）。考案者帰属としては定説的だが原レシピ内容は不明。

• 支持 The Russian Salad That Never Goes Out of Fashion — The Moscow Times 重み2
• 支持 Olivier salad — Wikipedia（英語版） 重み1

ソ連期の簡略版『ストリーチヌイ』への変容説（帰属論争） C

現在広く食べられる形は、ソ連期にジャガイモ・茹で野菜・グリーンピース・マヨネーズ和えへ簡略化された大衆版。従来は『オリヴィエの元部下 Ivan Ivanov が秘密を盗み、Moskvaで類似サラダを Столичный(ストリーチヌイ＝首都の意)として出した』とされてきたが、近年は『モスクワ・ホテルの料理長 Grigory Yermilin が1930年代に新ソ連版を考案した（Yermilinは若くOlivier本人を知らない）』とする説もあり、ソ連版の帰属は論争。原型(Olivier)と現行形(ソ連版)は別系統の変容。

• 支持 The Russian Salad That Never Goes Out of Fashion — The Moscow Times 重み2
• 支持 Olivier salad — Wikipedia（英語版） 重み1