ママリガ 時期 B起源説 B検証済

ママリガは、トウモロコシの粉を塩湯で練り、木べらで固く炊き上げた粥状の主食である。ルーマニアとモルドバの食卓では、パンの代わりに肉やチーズ、乳製品と合わせて食べられてきた。現行の黄色いママリガが姿を現すのは17世紀末から18世紀初頭で、料理としての記録はトランシルヴァニアで1718年、ワラキアで1723年にあらわれる。

主役のトウモロコシは新大陸原産の作物で、オスマン帝国の交易網を通って東欧へ運ばれた。ルーマニア諸公国にこの穀物が根づくのは1690年頃で、バナトのティミショアラ周辺に栽培の記録が残る。黄色い穀粉が土地に行き渡って、はじめて現行のママリガが煮えるようになった。安価で育てやすいトウモロコシは18世紀を通じて農民の日常食へと広がり、それまで主役だったキビの粥に取って代わっていった。

粉を湯で練り固めるという固粥の作り方そのものは、この土地に古くからあった。トウモロコシ以前、人々は同じ手つきでキビを炊いて粥にしていた（ローマ人が pulmentum と呼んだ粥の系譜である）。新しい穀物が届いたとき、それを受け止める鍋も木べらも手仕事も、すでに人々の手元にあった。ママリガは宮廷の料理ではなく、畑を耕す人々の日々の腹を満たす主食として在地に定着した。バルカン半島のカチャマクもオスマン期に広まったトウモロコシの固粥で、ママリガとは同じ型から分かれた姉妹の関係にある。

「ママリガは古代ダキアやローマの時代から連綿と受け継がれてきた民族料理だ」という語りは、ルーマニアの食のアイデンティティとして長く親しまれてきた。だがこの由緒には時代の取り違えがある。黄色いママリガの主役トウモロコシは新大陸の作物で、コロンブス以後にヨーロッパへ渡り、ルーマニアに届いたのは1690年頃だった。古代のダキア人やローマ人が黄色いトウモロコシの粥を口にすることは、地理のうえでありえなかった。

では、その古さの感覚はどこから来たのか。トウモロコシ以前、この地の人々はキビを湯で練った粥を主食にしていた。ローマ人が pulmentum と呼んだこの粥の系譜は、確かに古い。古代以来の民族料理という語りは、粥というジャンルの古さを、あとからその席に座ったトウモロコシ料理の古さと重ねてしまったものだった。粥そのものの長い歴史は本物だが、黄色いママリガの姿が生まれたのは近世に入ってからである。バルカンの食習慣をたどった研究（Nutritional and Health Aspects of Food in the Balkans）も、現行のママリガの成立を、新大陸トウモロコシがこの地へ届いた後に置いている。