バターチキン 時期 A 起源説 C 検証済

バターチキンは、20世紀中葉（おおむね1947〜1960年）の独立期のデリーで、レストランの外食料理として広まった。時期の固さは高く、時期確度はAにあたる。

成立を支えた条件は一つではない。食材の面では、グレービーの色と酸味を担うトマトが律速になる。トマトは新大陸原産で、ポルトガル経由で16〜17世紀にインド亜大陸へ到来したため、北インドでの利用はそれ以降に限られる。台帳上の北インド到来は1600年で、料理の成立下限1947年とは矛盾しない。鶏肉と乳製品（バター・クリーム）は在来で、こちらは下限を縛らない。

技術の面では、タンドール（窯）で焼いた鶏の残り肉を、トマトとバター・クリームのグレービーで再調理するという手法が核になる。焼き物の残りを煮直して救うこの工夫が、乾きがちなタンドリーチキンを濃厚な煮込みへ転じさせた。

場の面では、独立期デリーのレストランという外食の現場が舞台だった。都市の中間層に向けた商業提供を通じて、パンジャーブ系の店から大衆食へと広がっている。なお英国側ではこれを客向けに薄めた姉妹料理としてチキン・ティッカ・マサラ（#10）が派生した。

バターチキンの発祥といえば、独立期デリーのモティ・マハルでクンダン・ラール・グジュラルがタンドリーチキンの残りをトマト・バター・クリームで再調理して考案した、という筋がもっとも広く流布している。だが、この『一人の発明者・特定の年』を確定させる一次史料は乏しい。

帰属は現在も係争中である。1947年デリー開業のレストランを共同創業したクンダン・ラール・ジャギの系譜（現在のレストランDaryaganj）は、同店でグジュラルと共同考案したと主張し、1949年登録の手書き共同経営文書を証拠として提出した。モティ・マハル側とダリヤガンジ側のどちらに発明を帰すかは、デリー高裁の判断にゆだねられている（報道、重み2）。

したがって、本DBはこの料理の発祥譚を定説（B）に格上げしていない。揺籃がデリーのレストラン圏であったという大枠は揺らがない一方、『誰が最初に作ったか』は確定していないため、起源説は諸説併記（C）にとどめてある。食材ゲートの検証では、トマトの北インド到来（1600年・ポルトガル経由、大衆食化は1950〜70年代）が下限1947年と整合することが確かめられた（確度A）。