ナポリピッツァ 時期 B起源説 B検証済

ナポリピッツァは、発酵させた薄い生地を薪窯の高温で一気に焼き、トマトやチーズを乗せた庶民の食べ物である。成立の舞台は18世紀末から19世紀初頭のナポリ。街頭の物売りや庶民の非公式な食堂が売り歩く安価な一皿として広がり、1830年代には薪窯で焼くトマト・チーズ乗せの、現代とほぼ変わらない姿が記録され、売られていた。

生地を焼く技術も、小麦もチーズも、ナポリには古くからあった。小麦の平焼きに具を乗せて焼く食文化は、この土地に長く根づいていた。今のナポリピッツァを他の平焼きパンから分けるのは、赤く熟したトマトである。トマトは新大陸の作物で、南イタリアの庶民が日々の食べ物として口にするようになるのは18世紀のことだった。

トマトが南イタリアの食卓に根づいて初めて、トマトを乗せたピッツァは形をとった。街頭の物売りや庶民の食堂が売る安価な一皿として広まり、この味はやがて世界へ広がっていく。そのなかの特定の一様式が、名を持つマルゲリータへと分かれていった。2009年にはEUの伝統的特産品保証、2017年にはピッツァ職人の技がユネスコの無形文化遺産に登録されている。

「古代ローマ人もピザを食べていた」——ナポリピッツァには、そんな語り口がつきまとう。たしかに小麦の平焼きパンなら、古代から地中海のあちこちで焼かれてきた。

だが、いま私たちがナポリピッツァと呼ぶものを他の平焼きパンから分けているのは、赤いトマトである。そのトマトは新大陸の作物だった。イタリアに届いたのは1548年、メディチ家を経由してのことで、当初は観賞用の珍しい植物にすぎない。料理に使われ始めるのは17世紀末、ナポリの台所にトマトのレシピが現れるのは1692年の料理書が最初とされ、庶民の日々の食として広まるのは18世紀のことだった。ナポリの街でトマトを乗せたピッツァが売られるまで、この一皿は土地に存在しようがなかった。イタリアにおけるトマトの歴史をたどったジェンティルコーレの研究も、古代ローマのパンと現行のナポリピッツァを別の系統として扱う。平焼きパンがどれだけ古くても、トマトを乗せたピッツァが16世紀より前にさかのぼることはない。