サモサ 時期 B 起源説 B 検証済

サモサの語源はペルシア語 sanbosag（『三角の包み』）。10〜13世紀のアラブ料理書に sanbusak／sanbusaj として挽肉や木の実を詰めた揚げ包みが記録され、11世紀のベイハキ『タリーフ・ベイハキ』には sambosa が登場する。

南アジアへの伝来はデリー・スルタン朝期（13〜14世紀）。中央アジア・中東出身の料理人が宮廷の厨房に入り、この包み揚げを持ち込んだ。宮廷詩人アミール・フスロー（〜1300年）は宮廷で愛された samosa（肉・ギー・玉ねぎ入り）を記し、旅行家イブン・バットゥータ（14世紀）はムハンマド・ビン・トゥグルク宮廷の sambusak を書き留めている。

皮の小麦は南アジア在来で、食材ゲートとしては物理的下限を縛らない（律速にならない）。原型はあくまで挽肉を詰めた包み揚げである。場ゲートを見ると、これは中央アジア由来の宮廷の軽食が、やがて街頭の商業的な軽食へと広がっていった料理だ。宮廷から街頭へ降りた機構は、流通・技術ゲートに表れている。練った小麦皮で具を密封して油で揚げるこの包み揚げは、皿も食器も要さず冷めても持ち運べる携行食であり、そのまま市場で売り歩ける商品になりえたため、宮廷の厨房から街頭の商業的な軽食へと移しやすかった。成立時期の確度はB（学術定説）で、13〜14世紀の宮廷一次史料がその下限を支えている。

サモサをインド土着の発明とする見方は広く信じられているが、これを裏づける一次史料は存在せず、食物史では反証された俗説（確度D）として扱われている。反証の根拠は三層で揃う。語源はペルシア語 sanbosag であり、最古の文献記録は11世紀ベイハキおよび10〜13世紀のアラブ料理書、伝来経路はデリー・スルタン朝宮廷に入った中央アジア／中東の料理人——いずれも中央アジア／ペルシア起源を指す。一次史料としてはベイハキ『タリーフ・ベイハキ』(11C)、アミール・フスロー(〜1300)、イブン・バットゥータの旅行記(14C)が直接の証拠となり、これにより中央アジア／ペルシア由来説は確度C（諸説あり）から確度B（学術定説）へ引き上げられた。

もうひとつの手がかりは、現代インドで典型的なジャガイモ入り菜食版である。ジャガイモは新大陸食材で、南アジアへの到来は16〜17世紀。したがって今日の国民食イメージのほうが、むしろ後代の在地化にあたる。在来発祥説は確度D（反証された俗説）として隔離し、ジャガイモ菜食版は挽肉原型の成立下限（13〜14世紀の文献記録）を縛らない後代変種として扱っている。