サモサ 時期 B起源説 B検証済

サモサの語源はペルシア語 sanbosag（『三角の包み』）。10〜13世紀のアラブ料理書に sanbusak／sanbusaj として挽肉や木の実を詰めた揚げ包みが記録され、11世紀のベイハキ『タリーフ・ベイハキ』には sambosa が登場する。

南アジアへの伝来はデリー・スルタン朝期（13〜14世紀）。中央アジア・中東出身の料理人が宮廷の厨房に入り、この包み揚げを持ち込んだ。宮廷詩人アミール・フスロー（〜1300年）は宮廷で愛された samosa（肉・ギー・玉ねぎ入り）を記し、旅行家イブン・バットゥータ（14世紀）はムハンマド・ビン・トゥグルク宮廷の sambusak を書き留めている。

皮に使う小麦は南アジアに古くからあった土地の作物で、サモサが生まれる時期を縛る要因にはならない。原型はあくまで、挽肉を詰めた揚げ包みである。練った小麦の皮で具を密封して油で揚げるこの包み揚げは、皿も食器も要らず、冷めても持ち運べる携行食だった。だからこそ宮廷の厨房にとどまらず、市場で売り歩ける商品となって街頭の軽食へと降りていった。

伝来から二世紀ほどのうちに、サモサは南アジアの土地の料理として根を張る。マールワー・スルタン朝の君主のために編まれた料理書ニーマトナーマ（〜1500年）には samosa の製法が書き込まれ、亜大陸の宮廷でこの包み揚げが実際に調理されていたことが見てとれる。さらにムガル宮廷の記録アイーニ・アクバリー（1590年）は、ある包み菓子を『ヒンドゥスタンの民が sanbúsah と呼ぶもの』と書き留めている。外から来た軽食は、この頃にはもう現地の名で呼ばれる土地の食べ物になっていた。

サモサをインド土着の発明だと思っている人は多い。三角の包み揚げはいまやインドの国民食であり、土地に根ざした料理に見える。だが、その名と来歴をたどると、針はインドの外、中央アジアとペルシアのほうを指す。

手がかりは料理の名前そのものにある。サモサはペルシア語のsanbosag、すなわち『三角の包み』に行き着く。中世のアラブ料理書には、挽肉や木の実を詰めた三角の揚げ包みが書き留められ、11世紀ペルシアの記録にも同じ系統の食べ物が顔を出す。インドにこの料理が現れるより前から、それは西アジアの食卓にあったのだ。

南アジアへ渡ってきたのは、デリーを治めたスルタン朝の時代である。中央アジアや中東から招かれた料理人が宮廷の厨房に入り、故郷の包み揚げを持ち込んだ。宮廷に仕えた詩人は、肉とギーと玉ねぎを詰めて愛されたこの軽食を書きとめ、各地を巡った旅行家もまた、王の宮廷で供されるそれを書き残している。練った小麦の皮で具を密封して油で揚げるこの包みは、皿も食器も要らず、冷めても持ち運べた。だからこそ宮廷の厨房にとどまらず、やがて市場で売り歩ける商品となって街頭の軽食へと降りていった。

外来の軽食はやがてこの土地に根づいた。マールワーの宮廷向けに編まれた料理書（〜1500年）には samosa の作り方が記され、ムガル宮廷の記録（1590年）は、ある包み菓子を『ヒンドゥスタンの民が sanbúsah と呼ぶもの』と書きとめている。中央アジアから来た包み揚げは、二世紀のうちに現地の名で呼ばれる土地の食べ物になっていた。

今日インドの典型とされるジャガイモ入りの菜食版は、さらに後の姿である。ジャガイモが新大陸から南アジアへ伝わったのは16〜17世紀のこと。つまり『いかにもインドらしい』あの中身こそ、外から来た包み揚げがこの土地で着替えた、後代の在地化なのだ。インド在来の発明という見方は、確かな史料の裏づけを欠いたまま広まった思い込みであり、本当の出発点は中央アジアとペルシアの携行食にある。