明太子（辛子明太子） 時期 B起源説 B検証済

スケトウダラの卵を用いた加工品「明太子」は朝鮮半島で最初につくられた。語のもとになる「明太卵」は李朝の『承政院日記』孝宗3年(1652)9月10日条に、江原道が大口卵（タラ卵）の代わりに納めた品として現れる。唐辛子が朝鮮へ伝わった（1600年前後・幅1590-1614年）のち、塩と唐辛子で漬け込む「塩辛明太子」が漁村で作られるようになったとされる。ただし祖型側の辛味型がいつ成立したかは決着しておらず、唐辛子入りの製法を明記する現存最古の史料は1908年12月刊の『韓國水産誌』第一輯223頁である（早期説と遅期説の整理は朝鮮側の明卵漬〔ミョンナンジョッ〕の項に置いた）。本説の骨格は朝鮮半島起源→下関経由→博多で調味液型が完成という経路であり、辛味型の成立年代がこの窓の内側で未決着であることはその経路を揺るがさない。日本向けの商品化は1907年に本格化したとされる。今西・中谷(2008)を紹介する松浦勉の書評によれば、元会津藩士の子・樋口伊都羽が元山（現在の北朝鮮東海岸）で漁民が魚体だけを使い卵を捨てているのを見て、この年から日本向けの輸出を本格化させた。1907年という年と元山という地名はこの書評が伝える同書の記述によるもので、それを裏づける同時代の史料は見つかっていない。同時代の史料に残るのはその後の姿である。昭和初めから戦時中の商工録・信用録は樋口伊都羽を釜山の明太子業者として載せ（『帝国実業商工録』1933年版は釜山府富平町一丁目）、朝鮮総督府殖産局『朝鮮工場名簿』(1943)は咸鏡南道北青郡新浦邑に「樋口伊都羽明太魚卵製造工場」を載せる（442-443頁）。商いの拠点は釜山に、製造の工場はスケトウダラの漁場に近い東海岸側にあったことになる。同名簿には咸鏡南道北青郡だけで「明太子製造工場」19件・「明太魚卵製造工場」約39件が並ぶ。1880年代後半から1945年の終戦までが第1期で、朝鮮半島から下関を経由して内地への出荷が拡大した（同書評）。同時代の貿易記録では、福岡市商工課『博多港と朝鮮』(1942)が昭和14年の釜山港の対内地移出の主な品に「明太魚卵」を挙げる。ただし同じ頁の仕向地別の表は釜山港の対内地貿易全体の金額で、明太魚卵がどの港へ入ったかは示さない。戦後（第2期1945-1977）は北海道産スケトウダラ卵を原料に下関の業者が明太子製造を再開し、次いで博多の業者が下関とは異なる製造技術、すなわち唐辛子をまぶす型ではなく調味液に漬け込む型を確立した。博多の名産品としての辛子明太子は、この最後の一段だけを担っている。

「明太子の日」の根拠でもある1949年1月10日という日付が何の日かで説が割れる。企業側・記念日側は、昭和24年1月10日の十日恵比須神社大祭の日にふくやが「味の明太子」を日本で初めて売り出した日として、この日を辛子明太子の誕生日とする(ふくや自社史)。一方、今西・中谷(2008)を紹介する松浦勉の書評によれば、同書は調味液型明太子を、ふくやの初代社長が1949年に研究を開始し、試行錯誤の末1960年頃に「味の明太子」として完成させたものとする。両者は矛盾しない。1949年1月の売り出しが出発点で、調味液型として完成するまでにそこから十年余りの試行錯誤があった、と読める。したがって発売開始年は1949年、現行様式の完成年は1960年頃で、成立年代の窓は1949-1960年と置くのが妥当。単一の「誕生日」に還元する記念日的な語り方は、様式が完成するまでの十年を消す。1949年1月に売り出した品がどんな製法だったか、この十年で調味液の材料や作り方がどう変わったかは分からない。ふくやの自社史は川原俊夫が釜山で食べた「たらこのキムチ漬」の味を再現しようとしたと書くだけで、書評も材料を挙げない。なおこの整理はふくや自社史と今西・中谷書評の突き合わせによるもので、1949年から1960年の各年の製法を直接示す同時代史料は未照合。

辛子明太子が福岡（博多）の名産品として全国に知られた結果、「明太子は博多で生まれた」「ふくやがスケトウダラの卵を明太子と命名して初めて商品化した」という形に起源が圧縮された俗説。1998年12月8日の参議院財政・金融委員会の派遣報告にまで、ふくやを「スケトウダラの卵を明太子と命名し初めて商品化した企業」と記す形で入り込んでいる。四点で成り立たない。第一に、語のもとの「明太卵」は1652年の『承政院日記』に既に現れ、明太はスケトウダラの朝鮮語名である。第二に、商品としての「明太子」は、今西・中谷(2008)を紹介する松浦勉の書評によれば1907年に樋口伊都羽が朝鮮東海岸の元山で捨てられていた卵に目をつけ、日本向けの輸出を本格化させたのが始まりで、博多より四十年余り早い。この年と地名は書評に依るが、樋口が昭和初めから釜山の明太子業者として商工録・信用録に載ること（『帝国実業商工録』1933年版ほか）は同時代の史料に残る。第三に、朝鮮総督府殖産局『朝鮮工場名簿』(1943)には咸鏡南道北青郡だけで「明太子製造工場」を名乗る工場が19件、「明太魚卵製造工場」が約39件並び、日本語の商品名「明太子」はふくや創業（1948年）より前に官撰の工場登録簿の産業分類として確立していた（同書442-443頁には北青郡新浦邑の樋口伊都羽の工場も載る）。第四に、朝鮮産の明太魚卵は戦前から内地向けの主要移出品として扱われ、福岡市商工課『博多港と朝鮮』(1942)も昭和14年の釜山港の対内地移出の主な品に明太魚卵を挙げる。学術的にも今西・中谷(2008)が「辛子明太子は朝鮮半島で生まれ下関から日本に伝わった」と結論しており、博多起源説は退けられる。ふくやの寄与は、卵を調味液に漬け込む「調味液型」を1949年から1960年頃にかけて確立した点にあり（今西・中谷2008を紹介する書評による）、明太子という食べものの発明でも命名でもない。