ブルーコーン・クリスマス・エンチラーダ 時期 C起源説 B検証済

ブルーコーン・クリスマス・エンチラーダは、米国ニューメキシコ州の家庭と食堂で供されるエンチラーダである。エンチラーダというとトルティーヤを巻いたものを思い浮かべる人が多いが、ここでは巻かない。青みがかったトウモロコシで作ったトルティーヤを皿の上に積み重ね、その上からチレ（トウガラシ）のソースをかける。赤いチレのソースと緑のチレのソースを一皿に半分ずつあわせた掛け方を、地元では色合いから「クリスマス」と呼ぶ。

主役の青いトウモロコシは、ニューメキシコ北部のプエブロの人びとが古くから育ててきた作物である。チレもまた新大陸の作物で、この土地の畑で実り、赤いものと緑のものがそれぞれソースになる。皿を成り立たせる二つの素材は、どちらもこの土地の農耕とともにあった。

この一皿の祖型は、メキシコのエンチラーダである。1598年に始まるヌエバ・エスパーニャからの入植と、メキシコ中央部からリオグランデ上流域へ延びる交易路エル・カミノ・レアルを通って、トルティーヤにチレのソースをかける料理はこの北の谷へ運ばれてきた。

ただし17〜18世紀のニューメキシコは、メキシコ中央部から遠く隔たった辺境だった。人と物の往来が細いあいだ、南の本流と北の谷の料理はそれぞれの道を歩み、北ではチレそのものが皿の主役になった。トルティーヤを巻かずに積み重ねる仕立ても、この土地で受け継がれてきたやり方である。巻いた形なら具はトルティーヤの内側に収まるが、重ねる形では層の上からソースをかけるので、赤と緑を半分ずつに分ければ、二色がそのまま皿の上に並ぶ。同じエンチラーダの名を負いながら、南のそれとは別の姿になった。

この一皿がニューメキシコ料理として形を整えたのは20世紀である。スペイン系の家系（ヒスパノ）の台所で受け継がれてきた品を、サンタフェやアルバカーキの大衆的な食堂が郷土の料理として品書きに載せ、州を代表する一皿として知られていった。「クリスマス」という言い方も、この時代のニューメキシコで使われるようになった地元の言葉である。

「クリスマス」という名は、この料理を年中行事の食べ物のように見せる。だが名が指しているのは色である。赤いチレのソースと緑のチレのソースを、一枚の皿に半分ずつかける。皿の上で赤と緑が隣り合う配色を、ニューメキシコの人びとはそう呼び分けた。呼び名の由来は暦ではなく、皿の上の二色にある。

来歴をめぐる見方は一つにまとまっている。メキシコのエンチラーダが交易路をたどって北の谷に届き、辺境の細い往来のなかで、青いトウモロコシのトルティーヤを重ね、赤と緑を両方かける姿になった。スペイン系ヒスパノの家庭料理を土台に、州内の台所と大衆的な食堂で20世紀に形を整えた郷土の様式であって、誰か一人の考案に始まりを求める話ではない。

はっきりしないのは、「クリスマス」という言い方がいつ始まったかである。この呼び名が20世紀ニューメキシコの地元の言葉であることは動かないが、最初にそう呼ばれた年を示す同時代の記録は、いまのところ見つかっていない。

サンタフェには、その始まりを語る店の話がある。地元紙サンタフェ・ニューメキシカン（2019年）が伝えるところでは、1980年代にタイア・ソフィアズ（Tia Sophia's）の給仕マーサ・ラトゥーニョが、赤か緑か決めかねる客に「クリスマスで頼めばいい」と勧めたのが呼び名の起こりだという。1980年代という時期は、この言い方が20世紀後半の比較的新しい地元用語だとする他の記述と食い違わない。ただし出どころは店に伝わる語りを一紙が報じたものにとどまり、同紙自身も断定を避けている。当時の品書きや新聞広告のように、この言葉が使われた同時代の記録も出ていない。そう伝えられてはいるが、それを支える独立した証拠はまだ無い。

それでも、この一皿がどこから来たかは見えている。ブルーコーン・クリスマス・エンチラーダは、南から北上したエンチラーダを、土地の畑で育つ二色のチレと、プエブロの人びとが継いできた青いトウモロコシで作り直した料理として、20世紀のニューメキシコに形をとった。