ココダ 時期 C起源説 C検証済

ココダは、生の白身魚を柑橘の酸(ときに海水)で締め、搾りたてのココナッツミルクで和えた冷たい料理である。火を使わず、酸が魚の身を白く変性させる。フィジーの沿岸に暮らす漁労の人々が、家庭や共同の食卓で食べてきた一皿だ。

主役の白身魚は太平洋沿岸に古くからいるマヒマヒやフエダイの類で、ココナッツもまた土地に根づいた古い植物である。ココヤシは、太平洋を島づたいに広がったラピタの人々がフィジーに住みついた約三千年前から、カヌーに載せて運ばれ育てられてきた。酸味を添える柑橘も、同じ拡散の波に乗って東へもたらされた在来の系統がある。魚とココナッツと酸——この土台は、はるか先史まで遡りうる。

ただし、フィジー語が文字に書き留められたのは宣教師が訪れた19世紀以降で、ココダという名が記録に現れるのもそのころにとどまる。名が最初に書かれた時期が19世紀だからといって、料理そのものが新しいわけではない。

観光案内やレシピ媒体は、しばしばココダを『今の彩りのまま太古から変わらず続く土着の料理』として紹介する。トマトの赤や玉ねぎ、唐辛子を含んだ現在の姿が、そのまま大昔からあったかのように語られる。

しかし、トマトも唐辛子も、もとは南北アメリカ大陸の作物である。1492年のコロンブスの航海より前に、これらが大西洋を越えて旧大陸や太平洋の島々に存在することはなかった。フィジーにこれらが根づくのは、ヨーロッパ人との行き来が続くようになった19世紀のこと——1804年に始まる白檀交易のあとである。トマトや唐辛子が海を渡って届くまで、今日のココダの彩りは生まれようがなかった。現在の付け合わせを含む姿は、ヨーロッパとの接触後に組み直された新しい層なのだ。

太古まで遡るのは、あくまで魚とココナッツと柑橘(または海水)の土台の部分である。そしてこの土台は、フィジーだけのものではない。トンガのオタ・イカをはじめ、生魚をココナッツと酸で締めるよく似た料理が太平洋の島々に点在し、互いに同祖の姉妹料理群をなす。ラピタの人々が島々へ広がった先史のころから受け継がれてきた食べ方が、フィジーではココダという名で今に続いている。