北方稍麦 時期 B起源説 B検証済

北方稍麦は、薄く延ばした小麦の皮で餡を包み、口を開けたまま蒸しあげる華北の点心である。いまの内モンゴル・フフホトでは羊肉と大葱の白い部分を餡にし、南方の焼売でおなじみの糯米は加えない。小麦も羊も、華北では古くから身近な食材だった。粉に挽いた小麦を薄い皮に延ばし、餡を包んで口を開けたまま蒸す。その手わざによって、稍麦は包子とも餃子とも違う姿になった。

稍麦の名が見える古い記録は、朝鮮で使われた中国語の会話教本『朴通事』にある。元の都・大都（いまの北京）での暮らしを会話で描いたこの本には、官人たちが何を食べるかを言い合う場面があり、「羊肉餡饅頭、素酸餡稍麥、匾食、水精角兒」と点心の名が並ぶ。羊肉を餡にしているのは饅頭のほうで、稍麦の餡は「素酸餡」、肉を使わない酸味のある餡だった。光禄寺卿という役人の毎日の食事を語る場面にも「稍麥粉湯」が出てくる。本にあるのは名前だけで、どう包んでどう蒸したかは書かれていない。

フフホト（かつての帰化城）が稍麦の名物の地として語られるのは清代からである。商いの集散地として賑わったこの町では、清代から1930年代にかけて稍麦がもてはやされ、山西商人の往来とともに北京や天津にも広まったと伝えられる。北京の前門には「帰化城稍美」の看板を掲げた店もあったという。この北方の点心がやがて南へ下り、広州や香港の茶楼で飲茶の点心として定着したのが、いまよく知られる焼売である。

稍麦の名の由来として、いまもフフホトで語られる物語がある。明末清初（十七世紀）、帰化城の大召寺のそばで包子を売っていた兄弟が分家し、弟が収入を分けるために薄皮の口を開いた品を別に蒸して、「捎帯着卖（ついでに売る）」ことから「捎卖」と呼ぶようになった——という筋立てである。乾隆帝が名づけたとか、フビライにちなむといった異説も含めて、いずれも名前の起こりを語る言い伝えだ。

ところが、稍麦という名はこの兄弟の時代よりずっと前の本に出てくる。元の大都の暮らしを描いた『朴通事』の「素酸餡稍麥」と「稍麥粉湯」である。研究者の金文京（二〇一三年）は、この本が書物として最終的にまとめられたのを1388年以降、高麗の最末期か朝鮮王朝に入ってからとみている。伝わる本文は朝鮮時代に語句の手直しを受けたもので、高麗時代の原本は見つかっていないが、内容は元から高麗にかけての状況を映すとされる。兄弟の物語が舞台とする十七世紀より、二百年あまり前の記録である。

『绥远通志稿』（一九三七年）が捎卖の由来を説くのも、二十世紀の地方志であって、名の起こりを示す証拠にはならない。

つまり兄弟分家の物語は、稍麦という名が生まれた瞬間を語るものではなく、のちに稍麦を名物とするようになったフフホトの土地に根づいた、語源の民話にとどまる。一方で大都の記録が教えるのも、元の都の暮らしのなかに稍麦の名があったことまでで、この点心が最初にどこで作られたかではない。