カチュンバリ 時期 B起源説 C検証済

カチュンバリは、ケニアやタンザニアをはじめとする東アフリカで、焼き肉や豆料理に添えられる生野菜の和え物である。トマトと玉ねぎを細かく刻み、唐辛子で辛味をつけ、火を通さずにそのまま混ぜる。主役はあくまでトマトと玉ねぎで、調理といえるものは刻んで和えるだけ、という簡素さが身上だ。

玉ねぎは旧大陸で古くから使われてきたが、トマトも唐辛子ももとはアメリカ大陸の作物である。トマトが植民地期の交易にのって東アフリカへ渡り、現地で栽培されるようになったのは19世紀に入ってからのことだった。西アフリカでも19世紀以前にトマトが栽培されていた形跡は確認されておらず、東アフリカの海岸で赤い実が日常の食材になったのも、それほど古い話ではない。生のトマトを刻んで和えるこの料理は、その実がこの土地に届いてはじめて生まれようがあったのである。

素材がそろったところへ、料理の輪郭を与える人々が海を越えてきた。19世紀末、イギリスがモンバサから内陸へ鉄道を敷く大工事を進めるにあたり、多くの年季奉公労働者がインド亜大陸から連れてこられた。彼らの多くはグジャラートやパンジャブの出身で、工事が一段落したのちも相当数が東アフリカに残って商いや農に携わり、地域社会の一部となっていった。彼らが持ち込んだ生野菜の刻み和えの食習慣が、現地の食材と結びつき、スワヒリ料理のなかに定着していく。こうしてカチュンバリは、19世紀末以降の東アフリカで、日々の食卓に欠かせない一皿になっていった。

カチュンバリという耳慣れない響きの名は、どこから来たのか。この問いをたどると、料理の由来そのものが浮かび上がってくる。

スワヒリ語の kachumbari は、グジャラート語で生野菜の和え物を指す kacumbar に遡る。英語で同じ料理を指す kachumber とは、同じ語源から分かれた双子のような関係にあることが辞書の記述からも確かめられる。名前がインドの言葉であるということは、この料理の形式もまたインド移民とともに東アフリカへ渡ってきたことを強く示している。ウガンダ鉄道の建設に集められ、そのまま定住したグジャラート・パンジャブ系の人々の存在が、その担い手として時期の上でもよく符合する。この見方は、東アフリカ各地に広く分布する現在の料理名とも整合し、定説として扱える。

もっとも、話はそれだけで閉じるわけではない。生のトマトと玉ねぎを刻んで和えるという形式は、それ自体はきわめて簡素で、インド系の名が入る以前から東アフリカ海岸のスワヒリ料理に似たような生野菜の付け合わせがあった可能性も指摘されている。名はインドから借りたが、料理の実体は在地の食習慣の延長ではないか、という見方だ。ただしこれは、名も形式もインド移民が持ち込んだとみる見方と鋭く対立するというより、名前の由来と料理の実体を分けて眺める補足的な立場にあたる。名の由来をどちらに重く置くにせよ、モンバサから内陸へ延びた鉄道とともに渡ってきたこの刻み和えは、いまではケニアやタンザニアから大湖地方の国々まで、焼き肉の皿の脇に当たり前のように並んでいる。