シシケバブ 時期 B起源説 B検証済

シシケバブは、角切りにした羊肉を串に刺し、直火や炭火であぶるトルコの焙り肉料理である。名前は şiş（串）と kebap（あぶり肉）を合わせたもの。

主役の羊は、アナトリアにはるか先史から根づいた家畜である。紀元前7000年ごろにはこの地で飼われていたことが知られ、串に刺してあぶる肉には、もとから土地の羊が使われた。串に刺して火であぶるという調理そのものも、ある土地の誰かが発明したものではない。直火の焙りは先史時代から世界のいたるところで行われてきた、ごくありふれた技である。

では、この普遍的な焙り肉が、いつ「トルコ料理シシケバブ」になったのか。鍵は、名前と、それを名づけた人びとにある。11世紀以降アナトリアに定着したテュルク系の遊牧民の暮らしのなかで、羊の串焼きに şiş と kebap の名が与えられ、オスマン帝国の時代を通じて広まり定着していった。şiş という語は、11世紀の辞書『ディーワーン・ルガート・アッ=トゥルク』にすでに現れ、当時から「先の尖った棒（串）」を指していた。kebap を料理の名として記した現存最古の文献は、1377年の古アナトリア・トルコ語『クッサ・イ・ユースフ（ヨセフ物語）』である。

同じ şiş（串）の焙り肉の伝統からは、姉妹といえる料理もいくつか生まれている。鶏を使うシシュ・タウーク、中央アジアのシャシリクは、主役の肉こそ違えど、串焼きという同じ根をもつ料理である。

シシケバブには、勇ましい起源話がついてまわる。中世の戦場で、兵士たちが手近な剣に肉を刺して火であぶった——それがこの料理の始まりだ、というものである。

この話が寄りかかっているのは、トルコ語の şiş が「剣」とも訳せる、という一点だ。だがそれは、言葉の響きから連想でつむがれた俗な語源説にすぎない。şiş は、11世紀の辞書『ディーワーン・ルガート・アッ=トゥルク』の時点で、本来「先の尖った棒（串）」を指す語だった。そして串に肉を刺して火であぶる調理は、先史来どこの土地でも行われてきたありふれた技で、どこかの戦場での特別な思いつきを必要としない。ただ一人の発明者、ただ一つの発明の場を伝える独立した史料は、見当たらない。

いま定説とされるのは、もっと地味な筋書きである。世界じゅうにあった串の焙り肉に şiş と kebap の名を与え、「トルコ料理シシケバブ」として育てたのは、11世紀以降アナトリアに定着したテュルク系遊牧民の文化圏だった、という見方だ。şiş の語は11世紀にはすでにあり、kebap を料理の名として記した文献は、遅くとも1377年の『クッサ・イ・ユースフ』にさかのぼる。その二つの年のあいだのどこで、羊の串焼きがこの名で呼ばれる一皿になったのかは、分かっていない。剣をめぐる逸話が語るような一夜の発明ではなく、名前とともにゆっくり形をとっていった料理である。