パン・デ・ハモン 時期 B起源説 B検証済

パン・デ・ハモンは、やわらかいソバード生地でハムを巻き込み、オリーブとレーズンを一緒に巻いて焼き上げた、ほんのり塩気と甘みのある惣菜パンである。ベネズエラでは11月の末から年末にかけて、クリスマスのごちそうとしてパン屋の店先や家庭の食卓に並ぶ。

材料は、どれもこの土地に古くから根づいたものだ。小麦のパン生地も、塩漬けのハムも、オリーブも、レーズンも、スペイン植民地の時代からベネズエラの食卓になじんだ素材で、カラカスのパン屋なら早くから手元にそろっていた。生地を薄く延ばして具を巻き込み、渦巻きの断面に焼き上げるソバード系の製法も、もとからある技だった。

このパンが生まれたのは、20世紀初頭のカラカスである。当時の街では、菓子パンや惣菜パンを商品として企画し、新聞広告まで打って売り出す商業パン屋が育っていた。ハムを巻き込んだこのパンは、そうした都市の商いのなかから、クリスマスの書き入れ時をねらう季節商品として世に出た。祝祭の食卓に向けて売られるパンとして考案され、店から店へと広まって、やがて年の瀬の定番の座についていった。

クリスマスに欠かせないこのパンは、いかにも古くからの郷土の味に見える。だが、その始まりは意外なほどはっきりと日付までわかる。

1905年12月、カラカスのグラディージャスの一角にあったパン屋が、ソバード生地にハムを巻き込んだパンを売り出した。店を営んでいたのは、フランス帰りの医師ルーカス・マヌエル・ラメラ。同じ月の新聞には、この新商品を知らせる広告が残っている。翌1906年の12月には、近隣の競合店がこぞって同じパンを店先に並べ、ハムの巻きパンは瞬く間にカラカスのクリスマスの風物になった。

つまりこれは、何百年もさかのぼる民間の伝統ではなく、20世紀初頭の都市の商いから生まれた、作り手のはっきりした一品である。しかも、いまわたしたちが思い浮かべるオリーブやレーズン入りの姿は、さらに後のことだ。売り出された当初はハムだけを巻いたパンで、オリーブやレーズンが加わって現在の形に落ち着くのは1920年ごろとされる。

古い由緒をまとっているように見えて、その実、初めて世に出た年も、最初の作り手も、飾りが増えていった道筋までたどれる——パン・デ・ハモンは、そういう珍しく素性のはっきりした祝いのパンである。