エンドウ豆のスープ 時期 B起源説 C検証済

エンドウ豆のスープ(スウェーデン語でärtsoppa、エルトソッパ)は、乾燥させた黄エンドウ豆を豚肉とともにやわらかく煮込んだスウェーデンの定番料理である。木曜に食べ、食後に薄いパンケーキ(pannkakor)を添えるのが古くからの習わしとされる。

主役の黄エンドウ豆も豚肉も、旧大陸に古くからある食材である。北欧では新石器時代の農耕・牧畜がはじまって以来、この土地でエンドウ豆が育てられ、豚が飼われてきた。手に入る素材だけで成り立つ素朴な農民食で、調理も乾いた豆を水で気長に煮るだけの、ごく古い技法にとどまる。

このスープが記録に現れるのは早い。少なくとも1200年代からスウェーデンで食されていたとされ、司教ハンス・ブラスクの家政簿(1520年代)には週の定番としてエンドウ豆スープが記されている。18世紀にはカイサ・ワリの料理書(1755年)にも載り、家庭から施療院、軍隊、学校の給食まで、庶民の日常食として広く根を下ろしていった。今日でも軍隊や学校の木曜の献立に受け継がれている。

黄エンドウ豆と塩漬け豚のスープという組み合わせ自体は、中世の旧大陸に広く見られたものである。スウェーデンのärtsoppaは、フィンランドのヘルネケイットと、中世スウェーデン領で共有された木曜の豆スープの伝統を同じ祖先とする姉妹の関係にある。さらに大西洋を渡ったケベックのスプリット・ピー・スープも、この旧大陸中世の豆と塩漬け豚のスープが北米に根づいた枝にあたる。

このスープをめぐって最もよく語られるのは、「なぜ木曜なのか」という問いへの答えである。カトリック時代のスウェーデンでは金曜が肉を断つ斎日で、その前夜にあたる木曜に、豚肉入りで腹持ちのよい黄エンドウ豆スープを食べたという。1527年、グスタフ1世のもとでの宗教改革によって金曜の断食はすたれたが、木曜にエンドウ豆スープを食べる習慣だけは残り、今も学校や軍隊、家庭に受け継がれている。

もっとも、木曜への固着を断食暦だけで説明する見方には対抗説がある。17世紀の病院や救貧院では木曜がスープの日として献立に組まれており、ヴェステロースの施療院は1620年に木曜の豚肉入りエンドウ豆スープを記録している。加えて木曜は女中が半休をとる日で、前もって仕込んでおける煮込みが都合よかった、という実務的な説明も伝わる。断食説とこの配膳習慣説は排他ではなく、「豚とエンドウの前夜食」がとりわけ木曜に落ち着いた事情を補い合う諸説として並び立つ。

由来話のなかには、退けられたものもある。スウェーデン王エリク14世が1577年、エンドウ豆スープに盛られたヒ素で毒殺されたという通俗伝説である。遺骨の分析から、王がヒ素中毒で亡くなったこと自体は明らかになっている。しかし、そのヒ素がエンドウ豆スープに入っていたとする信頼できる記録はなく、料理と結びつける根拠を欠く。この逸話は毒殺の舞台としては裏づけを持たないが、料理が1577年の時点で王侯の食卓にものぼる定番だったことをうかがわせる点だけが史実として残る。