ジャジュク 時期 C起源説 C検証済

ジャジュク（cacık）は、水を切ったヨーグルトに、すりおろすか刻んだキュウリとニンニクを混ぜ、ミントやディルで香りをつけた冷たい和え物である。そのまま食べることも、水で薄めて飲み物のようにすることもある。トルコの家庭で日常的に作られる、庶民の食卓の一品だ。

この料理の淵源は、中央アジアのテュルク系遊牧民が育んだヨーグルトの文化にある。乳を発酵させてヨーグルトにする技は遊牧の暮らしに古くから根づいており、11世紀以降、テュルク系の人々がアナトリアへ移り住むのにともなって、ヨーグルトを冷たく和える食べ方も各地へ広がっていった。

材料はどれも、この土地で古くから手に入るものだった。ヨーグルトは在来の発酵技術そのものであり、ニンニクも近東に古くからある。キュウリはもともと南アジアの原産だが、紀元前2千年紀には近東から地中海一帯へ広まっていて、アナトリアではとうに身近な野菜になっていた。冷たく和えるか水で割るだけという作り方にも、特別な道具や技はいらない。

文献のうえでは、cacık という語は1665年、オスマンの旅行家エヴリヤ・チェレビの『旅行記（セヤーハトナーメ）』に「食に添える香草」の意味で現れるのが古い。料理としての cacık がはっきり記されるのは、1844年に印刷された初期オスマンの料理書『料理人の避難所（Melceü't-Tabbâhîn）』で、「キュウリとニンニクのヨーグルト」として載る。ただしこれらは文献に初めて姿を見せた年であって、料理が生まれた年ではない。実際の成立はもっと古くにさかのぼるとみられる。

ザジキといえばギリシャ料理、という印象は広く行きわたっている。だが名前をたどると、ギリシャ語の tzatziki はトルコ語の cacık を借りた語であり、この冷たいヨーグルト和えという料理型そのものがテュルク系のヨーグルト文化に根を持つ。ギリシャ発祥という一般の印象は、名前の来歴と合わない。

もう一つ、cacık の語そのものにも来歴がある。この語が文献に最初に現れたときの意味は「香草」だった。ヨーグルト和えを指す語義がみえるのは後の時代で、1844年や1876年の記録に残る。もともと香草を指した語が、のちに冷たいヨーグルト料理の名へと移っていった経緯は、複数の辞書がそろって記している。

では cacık という語じたいはどこから来たのか。ここは説が分かれたままである。ペルシャ語の zhazh やクルド語の jaj（いずれも食用の香草）にトルコ語の指小辞 -cık がついたとする説と、アルメニア語の cacıg を借りたとする説が並び立ち、どちらが祖語かは決着していない。名前の出どころは未解決のままだが、料理そのものはテュルク系遊牧民のヨーグルト文化を淵源として、今もトルコの食卓に受け継がれている。