カブサ 時期 B起源説 C検証済

カブサは、米と羊肉あるいは鶏肉を、バハラートと呼ばれる混合香辛料とともに一つの鍋で炊き込む、サウジアラビアのもてなしの大皿料理である。香り高く炊き上げた米の上に肉を盛り、皆で囲んで食べる。

米はアラビア半島では育たない作物で、インド洋をめぐる交易を通じて運ばれてきた。半島へ米が届くようになって以降、こうした炊き込み飯が日々の料理になっていった。米がじゅうぶんに行き渡った近世から近代にかけて、カブサは定着していったとみられる。

名前にもその性格がにじむ。「カブサ」はアラビア語の語根k-b-s（押し込む）に由来し、具材を一つの鍋に詰め込んで炊くこの調理法そのものを指している。素材を集めて一鍋にまとめるという発想が、料理の核にある。

カブサの起源は、出典をたどっても一つに絞れない。少なくとも三つの語りが並び立っている（Kabsa, Wikipedia）。

第一は、ベドウィン在地起源説だ。砂漠を移動した部族が、手に入る米・羊や鶏・混合香辛料を一鍋で炊いたのが始まりだとする。料理名が一鍋調理を指す語根に由来することは、この説と響き合う。第二は、イエメンの料理「マンディ」に着想を得たとする説。穴を掘って肉と米を蒸し焼きにするマンディは、湾岸の炊き込み飯の仲間として近い血筋を感じさせるが、カブサ固有の成立を直に示す史料はない。

第三に、アンダルシアのスペイン米料理パエリアから着想を得たとする説もある。ただしこれは地理的な隔たりが大きく、つながりを示す根拠は弱い。諸説の一つとして書き留められてはいるが、有力とは言いがたい。

どの説も決め手を欠き、いまのところ起源は確定できない。確かなのは、米という外来の作物が交易で半島に届いた後に、この料理が育ったという土台のほうである。発祥の物語を一つに選び取るより、複数の説が併存している事実そのものが、現時点の正直な答えになる。