有名なのに、起源は一つではない

誰もが名前を知る料理ほど、発祥には諸説がある。 なかには王妃命名説や三日月伝説のように、後から反証された 「創られた伝統」も。ここでは出典で反証された通説を抱える料理と、 C（諸説あり）の料理を、俗説とその判定が 出典で確かめられる形に集めた。反証された通説を抱える料理でも、生き残った説によって 全体の起源説確度は B や C のことがある（バッジはその確度に忠実）。 判定はその確度に忠実で、Cまで「嘘」と決めつけることはしない。

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創られた伝統 出典で反証された通説を抱える料理（起源説が反証された“作り話”）

にぎり寿司 江戸（日本） 俗説握り寿司は、文政のころ両国・回向院前に店を構えた華屋与兵衛という一人の料理人が考え出した——そう語り継がれてきた。一個の天才のひらめきから、江戸… 反証済（創られた伝統） ラーメン 日本 俗説ラーメンを日本で最初に食べたのは、水戸黄門でおなじみの水戸藩主・徳川光圀だった——そんな話が広く語られてきた。1697年、光圀が中国から亡命して… 反証済（創られた伝統） カレーライス 日本 俗説海軍のカレーは、軍医・高木兼寛が脚気を防ぐために考え出し、海軍の食事に取り入れたものだ――そう広く語られてきた。白米中心の食事を麦飯や洋食に切り… 反証済（創られた伝統） とんかつ 日本 俗説とんかつといえば、銀座の老舗洋食店「煉瓦亭」が1899年（明治32年）に分厚い豚肉を油で揚げる「ポークカツレツ」を発明し、それが今日のとんかつに… 反証済（創られた伝統） 天ぷら 日本 俗説天ぷらという名は、江戸の戯作者・山東京伝が名づけたという話がよく語られる。上方から江戸へ流れてきた浪人がつけ揚げを売り歩いていたのを見て、京伝が… 反証済（創られた伝統） ピッツァ・マルゲリータ ナポリ 俗説1889年、ナポリを訪れたイタリア王妃マルゲリータのために、ピッツァ職人ラファエレ・エスポジトが特別な一枚を焼いた——赤いトマト、白いモッツァレ… 反証済（創られた伝統） カルボナーラ ローマ（伊） 俗説カルボナーラは、ボローニャ出身の料理人レナート・グアランディが1944年9月にリッチョーネで連合軍将官の晩餐を任され、米軍配給のスパゲッティ・ベ… 反証済（創られた伝統） キムチ（唐辛子入り） 韓国 俗説唐辛子はもともと朝鮮に自生する在来の作物で、キムチのあの赤い辛味は大昔から続く朝鮮固有の味だ——という説。新大陸から伝わった外来の食材だとする見… 反証済（創られた伝統） フォー ベトナム 俗説フォーという名前は、フランス語で火を意味する『feu(フ)』に由来する——つまりこの料理は、フランスの牛肉煮込み『ポトフ(pot-au-feu)… 反証済（創られた伝統） ハンバーガー 米国 俗説ハンバーガーは、デンマーク系移民ルイ・ラッセンが1900年にコネチカット州ニューヘイブンの小さな店「ルイス・ランチ」で生んだ、という話が広く語ら… 反証済（創られた伝統） 麻婆豆腐 四川（中） 俗説麻婆豆腐といえば、日本に本格四川料理を広めた料理人・陳建民が生みの親だ——そう思われていることがある。テレビ番組『料理の鉄人』で知られる陳建一の… 反証済（創られた伝統） クロワッサン フランス（パリ） 俗説クロワッサンの三日月形には、こんな逸話がついてまわる。1683年、オスマン帝国の大軍がウィーンを包囲した。早朝、地下で粉をこねていたパン職人が、… 反証済（創られた伝統） ビーフストロガノフ ロシア 俗説ビーフストロガノフは、ロシアの名門ストロガノフ伯爵家の食卓で生まれた、と広く語られてきた。シベリアの料理人が凍った牛肉を薄く削ぎ切りにして手早く… 反証済（創られた伝統） バターチキン インド・デリー 俗説1947年に開いたデリーの名店モティ・マハルで、料理人クンダン・ラール・グジュラルが、タンドール窯で焼いて乾いた残りのチキンをトマトとバターとク… 反証済（創られた伝統） ボルシチ ウクライナ 俗説赤ビートを酸味発酵させて作る現行ボルシチは、今のウクライナにあたる地域で17C末〜18C初に成立。文献痕跡: ①ボルシチ(語/料理)自体の最古の… 反証済（創られた伝統） コンビーフ 英国 俗説コンビーフ、とりわけコンビーフ＆キャベツは、エメラルドの島で古くから受け継がれてきたアイルランドの国民食だ——聖パトリックの日にこれを囲む習わし… 反証済（創られた伝統） サモサ インド亜大陸（デリー・スルタン朝） 俗説三角に折った皮に具を包んで揚げるサモサは、いかにもインドで生まれた土着の料理に見える。ジャガイモを詰めた菜食のサモサが街角で山と積まれ、屋台や家… 反証済（創られた伝統） 北京ダック 中国（北京） 俗説北京ダックの起源は南北朝時代、いまから約1500年前にさかのぼる——そう語られてきた。根拠とされるのは、南斉の貴族・虞悰が著したとされる料理書『… 反証済（創られた伝統） フムス レバント（シリア・レバノン） 俗説フムスは我が国こそが生みの親だ——中東各地で、そう主張する声がくり返し上がってきた。レバノンが自国の国民食として名乗りを上げれば、古代エジプトの… 反証済（創られた伝統） クラムチャウダー 米国ニューイングランド 俗説「チャウダー（chowder）」という名は、イングランド南西部コーンウォール・デヴォン地方の方言で魚の行商人を指す jowter（ジャウター）が… 反証済（創られた伝統） トッポッキ 朝鮮半島 俗説屋台で頬張るあの赤くて辛いトッポッキは、朝鮮半島に古くから伝わる伝統料理だ——コチュジャンの深い辛さと餅のもちもち感は、いかにも昔ながらの味に思… 反証済（創られた伝統） パエリア スペイン・バレンシア 俗説パエリアの名は「para ella（彼女のために）」が訛ったもので、求婚者が恋人や婚約者のために腕をふるった料理が起源だ、という恋愛・婚礼の物語… 反証済（創られた伝統） タンドリーチキン 北インド（パンジャブ／デリー） 俗説タンドリーチキンは、インダス文明のハラッパー（紀元前3000年頃）の窯焼き肉にまで遡る、五千年の歴史をもつ古代インドの料理だとよく語られる。粘土… 反証済（創られた伝統） 小籠包 上海（中国・南翔） 俗説小籠包の名は、清の乾隆帝が江南巡行の途中、無錫の庭園で湯たっぷりの小さな包子を味わって絶賛し、そのときの『游龍（遊ぶ龍）』の異名にちなんで『籠』… 反証済（創られた伝統） プルコギ 朝鮮半島（韓国） 俗説プルコギは高句麗の兵士たちが食べた「貊炙（メクジョク）」――貊族の串焼き肉――をそのまま受け継いだ料理で、その歴史は二千年前の古代にまでさかのぼ… 反証済（創られた伝統） ホットドッグ 米国・ニューヨーク 俗説ホットドッグの誕生には、名前と場所のはっきりした「発明者」の物語がいくつも語り継がれてきた。コニーアイランドの売り子チャールズ・フェルトマンが1… 反証済（創られた伝統） チャプチェ 韓国 俗説チャプチェ（雑菜）は17世紀初め、李冲（イ・チュン）という人物が発明した料理だ、という話がよく語られる。光海君の宮廷に仕えた彼が、あの色とりどり… 反証済（創られた伝統） ティラミス イタリア・トレヴィーゾ(ヴェネト) 俗説ティラミスは1938年のフリウリ地方（ピエリスの店）や、1950年代トルメッツォのホテルで先に生まれていた、というもっと古い起源が語られてきた。… 反証済（創られた伝統） ブリヌイ ロシア 俗説丸く黄金色に焼けたブリヌイは、古代スラヴの異教徒が太陽神ヤリロを象って捧げた神聖な祭礼食に始まる——冬を送り春を迎えるマースレニツァの円い一枚は… 反証済（創られた伝統） ドリア 日本(横浜) 俗説「ドリア」という名は、横浜ホテルニューグランドの初代総料理長サリー・ワイルが名付けたものだと語られてきた。ワイルが客に料理名を尋ねられ、その場で… 反証済（創られた伝統） ピロシキ ロシア 俗説ピロシキという名は、テュルク語のböräk（肉入りパイ）が伝わったものだ、あるいは旧スラヴ語のпира（袋）から来た「道中に持ち歩くパン」だ――… 反証済（創られた伝統） フレンチフライ ベルギー／フランス 俗説フレンチフライはベルギーで生まれた——1680年より前、ベルギー南部のミューズ渓谷に暮らす農民が、川が凍って魚が獲れなくなった冬に、小魚の代わり… 反証済（創られた伝統） 回鍋肉 中国(四川) 俗説四川の炒め肉「回鍋肉」の始まりを、清の高級料理書に求める説がある。文人・袁枚の『随園食単』(1792年)には、満州族の食卓に由来するという茹で豚… 反証済（創られた伝統） アヒージョ スペイン 俗説アヒージョ、とりわけエビのアヒージョ（gambas al ajillo）は「16世紀のマドリードで生まれた、この街固有の料理」だと語られることが… 反証済（創られた伝統） ラープ ラオス・イサーン地方 俗説唐辛子で赤く辛いいまのラープを、そのまま太古のラオの姿だと思い描く語りは根強い。祝祭の卓に並ぶあの刺すような辛さが、ラーンサーンの昔からずっと変… 反証済（創られた伝統） シュクメルリ ジョージア 俗説ある土地の領主が食卓の代わり映えのなさに飽き、料理人に「何か新しいものを作れ」と命じた。困った料理人は厨房にあった鶏と牛乳とニンニクと香辛料をと… 反証済（創られた伝統） カオマンガイ タイ 俗説カオマンガイには「500年の歴史」があるという起源伝説が、一部のタイ語記事とともに語り継がれてきた。明代、新昌（のちの文昌）の官人が名高い文昌鶏… 反証済（創られた伝統） エッグベネディクト 米国（ニューヨーク） 俗説ニューヨークの高級店 Delmonico's にて常連 Mrs. LeGrand Benedict の所望に応えシェフ Charles Ranh… 反証済（創られた伝統） 担々麺 四川（成都） 俗説清の道光21年（1841年頃）、四川省自貢出身の「陳包包」というあだ名の男が考案し成都で売り歩いたとする個人創始譚。日本語・中国語の通俗的記述で… 反証済（創られた伝統） タッブーレ レバント（シリア・レバノン） 俗説タッブーレは古代レバントの民が三千年から五千年も昔から今と同じ姿で食べてきた——通俗的な記事はしばしばそう語る。パセリを主役にトマトで彩ったあの… 反証済（創られた伝統） マカロニアンドチーズ 米国 俗説アメリカを代表する家庭料理マカロニアンドチーズは、第三代大統領トマス・ジェファーソン、あるいは彼に仕えた奴隷料理人ジェームズ・ヘミングスが「発明… 反証済（創られた伝統） ロブスターロール 米国メイン/ニューイングランド 俗説John F. Mariani編『Encyclopedia of American Food and Drink』が、コネチカット州ミルフォード… 反証済（創られた伝統） ブイヤベース フランス・マルセイユ/プロヴァンス 俗説前600年にマルセイユ(マッサリア)を築いたフォカイア人の魚スープ『カカヴィア』を直接の祖とする。煮魚スープというジャンルの古さは確かだが、カカ… 反証済（創られた伝統） ヴィシソワーズ フランス／米国(諸説) 俗説フランス語のしゃれた名前をまとい、故郷ヴィシーの名を背負ったこの冷たいスープは、フランスの食卓が古くから伝えてきた古典料理だと思われてきた。ポロ… 反証済（創られた伝統） マアフェ セネガル 俗説現行マアフェ(落花生=Arachis hypogaeaを用いる)はマンディンカ／バンバラ系の所産とされる。落花生の西アフリカ到来(新大陸交換、ポ… 反証済（創られた伝統） ピスコサワー ペルー(リマ) 俗説ピスコサワーはチリで生まれた——その根拠としてよく語られるのが、英国人スチュワードのエリオット・スタッブが1872年、イキケの港町で考案したとい… 反証済（創られた伝統） 肉じゃが 日本 俗説肉じゃがは、東郷平八郎がイギリス留学中に食べたビーフシチューの味を懐かしみ、舞鶴（あるいは呉）の海軍の料理人に再現させようとしたところ、デミグラ… 反証済（創られた伝統） ジャレビ 北インド 俗説原型は中世イスラム圏の菓子 zalabiya/zolbiya。最古の記録は10世紀アラビア料理書 Kitab al-Tabikh(al-Warr… 反証済（創られた伝統） ラスグッラ ベンガル地方(東インド) 俗説ラスグッラは何百年も昔から、プリーのジャガンナート寺院でラクシュミー女神への供物(ボグ)として供えられてきた古代の菓子であり、その起源は15世紀… 反証済（創られた伝統） フォーチュンクッキー 米国カリフォルニア 俗説アメリカの中華料理店で食事の締めに配られるあの折りたたみ煎餅——中に運勢の紙片が入ったフォーチュンクッキーを、中国生まれの菓子だと思っている人は… 反証済（創られた伝統） ザッハトルテ オーストリア・ウィーン 俗説ホテル・ザッハー家が起源という本家帰属は1963年判決(Originalの名称権)で法的に確定。ただし『1832年に15-16歳の見習いフランツ… 反証済（創られた伝統） チーズフォンデュ スイス（アルプス） 俗説アルプスの羊飼いや農民が、何世紀も昔から山小屋で続けてきた素朴な伝統食——チーズフォンデュにはそんな郷愁の物語がつきまとう。硬くなったチーズの残… 反証済（創られた伝統） ブラウニー 米国・シカゴ 俗説ブラウニーは1893年のシカゴ・コロンビア万博に合わせて、パーマーハウス・ホテルが女主人バーサ・パーマーの指示のもとに考案した——という起源譚が… 反証済（創られた伝統） カプレーゼ イタリア・カプリ島 俗説赤・白・緑の三色が美しいカプレーゼには、古代ローマの皇帝ティベリウスに遡るという古い言い伝えがある。晩年をカプリ島の別荘で過ごしたこの皇帝が愛で… 反証済（創られた伝統） チキンキエフ ウクライナ（キーウ） 俗説チキンキエフの起源には、ソ連の食物史家ウィリアム・ポフリョプキンが広めた具体的な物語がある。いわく、この料理は一九一二年、サンクトペテルブルクの… 反証済（創られた伝統） フォンダンショコラ フランス 俗説とろりと流れ出す温かいチョコレートの菓子——フォンダンショコラは、1987年にニューヨークのレストランで、シェフのジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリ… 反証済（創られた伝統） ストロープワッフル オランダ・ゴーダ 俗説ゴーダの菓子職人カンプハウゼンが1810年にストロープワッフルを発明した——これが最も広く語られてきた発祥譚である。二枚の薄いワッフル生地に甘い… 反証済（創られた伝統） ムサカ ギリシャ 俗説とろりとしたベシャメルソースを金色にのせた、いまギリシャ料理の顔とされるムサカ。この一皿はオスマン帝国の全盛期、イスタンブルのトプカプ宮殿の厨房… 反証済（創られた伝統） スパナコピタ ギリシャ 俗説薄い生地のパイ(ピタ)はビザンツ期に既に存在し、ホウレンソウ等の野草を包むパイ作りはギリシャの古層(古代からの野草採集・パイ作り伝統)に連続する… 反証済（創られた伝統） ラミントン オーストラリア（クイーンズランド） 俗説スポンジケーキにチョコレートの衣をまとわせ、ココナッツをまぶしたオーストラリアの国民的菓子ラミントン。その発祥をめぐって、クイーンズランド州のイ… 反証済（創られた伝統） パステル・デ・ナタ ポルトガル・リスボン 俗説パステル・デ・ナタを含むポルトガル修道院菓子(doçaria conventual)の『修道院で生まれた』系譜そのものが、近年の史料批判で『後世… 反証済（創られた伝統） チミチャンガ 米国・アリゾナ（ツーソン） 俗説ツーソンの老舗エル・チャロ・カフェで、1950年代初頭に創業者モニカ・フリンがブリートをうっかり揚げ鍋に落とし、思わず罵り言葉（ch…）を口にし… 反証済（創られた伝統） ポケ ハワイ 俗説現在「定番」とされる醤油・ごま油・青ねぎのアヒ(マグロ)ポケは、プランテーション期(19世紀後半〜)に来た日系移民がもたらした醤油・ごま油・玉ね… 反証済（創られた伝統） スモア 米国（汎・キャンプ文化） 俗説焚き火で炙ったマシュマロと板チョコをグラハムクラッカーで挟む「スモア」は、ロレッタ・スコット・クルーというガールスカウトの隊長がひとりで考案し、… 反証済（創られた伝統） カリフォルニアロール 米国・ロサンゼルス(カリフォルニア州) 俗説カリフォルニアロールは、カナダ・バンクーバーの寿司職人・東條英員（Hidekazu Tojo）がただ一人で発明した——彼が裏巻き寿司を編み出し、… 反証済（創られた伝統） パォン・デ・ケージョ ブラジル 俗説18世紀金鉱業期のミナスで小麦が入手困難なため、アフリカ系奴隷の女性たちがキャッサバ澱粉(ポルビーリョ)で無小麦パンを工夫したのが原型とする説。… 反証済（創られた伝統） シャワルマ レバント 俗説シャワルマの縦型回転串は、19世紀にトルコ・ブルサの肉屋イスケンデル・エフェンディという一人の人物が発明した、という逸話が広く語られてきた。誰が… 反証済（創られた伝統） 腸粉 中国・広州 俗説腸粉は唐代に広東・羅定の龍龕岩で生まれ、六祖惠能ゆかりの『惠積糍（龍龕糍）』を原型とし、のちに清の乾隆帝が江南を巡幸した折にこれを口にし、豚の腸… 反証済（創られた伝統） チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺） 韓国 俗説チャジャンミョンは1905年（一説に1907年）、仁川チャイナタウンの中華料理店『共和春』が発明した——この店こそ発祥であり、韓国式ジャージャー… 反証済（創られた伝統） 炸醤麺 中国（山東） 俗説西太后（慈禧太后）ゆかりの宮廷料理として生まれたという話。1900年の義和団事変で北京を追われ西安へ逃れた西太后が、市中で見つけた炸醤麺を大いに… 反証済（創られた伝統） ナナイモバー カナダ（ブリティッシュコロンビア州） 俗説ナナイモバーは、1950年代初めにナナイモの南に住むメイベル・ジェンキンスという一人の女性が思いついた——彼女の台所から生まれた発明品だ、という… 反証済（創られた伝統） パヴバジ ムンバイ 俗説1860年代、米国南北戦争で米綿が途絶しボンベイ綿取引が活況。綿工場労働者と取引商の短い昼休み/夜の軽食として、屋台が安価な野菜潰し煮にパヴ（ポ… 反証済（創られた伝統） バクテー（肉骨茶） シンガポール 俗説マレーシアのポートクランに店を構えた李文地（Lee Boon Teh）という人物が、この滋養スープを創り出し、自らの名前の一字「地（テー）」をと… 反証済（創られた伝統） 焼売（シューマイ） 中国・広州 俗説焼売は明の末から清の初め、いまのフフホト、当時の帰化城で生まれた——そんな民間伝承がある。大召寺のそばで包子を売っていた兄弟が分家することになり… 反証済（創られた伝統） ピラフ（日本の洋食） 日本 俗説炊飯器に生米と具を入れ、スープごと炊き上げる「炊き込み式ピラフ」こそが日本のピラフの本来の姿だ、という語られ方がある。生米から吸水させて炊く作り… 反証済（創られた伝統） 餃子 中国 俗説明の遺臣・朱舜水（1600-1682）が水戸藩主徳川光圀に伝えた『福包（ふくつつみ）』（鴨肉・松の実・クコの実などを餡とする点心）を餃子と同一視… 反証済（創られた伝統） ジャイロ（ギリシャ） ギリシャ 俗説ジャイロはギリシャが独自に生んだ料理で、トルコのドネルケバブとは無縁だ、という説。串に刺した肉を縦にあぶって薄く削ぐこの一皿を、隣国とは切り離さ… 反証済（創られた伝統） アメリカンピザ 米国 俗説ナポリ出身のジェンナーロ・ロンバルディが1905年、ニューヨークで全米初のピッツェリアを開いた——これがアメリカンピザの始まりだ、とよく語られる… 反証済（創られた伝統） パブロバ オーストラリア 俗説パブロバは1935年、西オーストラリア州パースのエスプラネード・ホテルで、シェフのハーバート（バート）・サックスが考案した——オーストラリア発祥… 反証済（創られた伝統） ゴルメ・サブジ イラン 俗説ゴルメ・サブジは2500年から5000年前、ピシュダーディヤーン朝やキヤーン朝の昔から続くペルシアの遺産である——民間の言い伝えや報道が、この国… 反証済（創られた伝統） オッソブーコ ミラノ（伊・ロンバルディア） 俗説ミラノの名物、仔牛すね肉の蒸し煮オッソブーコ。その歴史はよく、直線的な移り変わりとして語られる——古くはトマトを使わない『白い』オッソブーコ（イ… 反証済（創られた伝統） ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ ジェノヴァ（伊・リグーリア） 俗説ジェノヴァのバジル・ソース、ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ。その祖先として、古代ローマの一皿がしばしば持ち出される。ウェルギリウスの名に連なる詩… 反証済（創られた伝統） バーニャ・カウダ ピエモンテ（伊） 俗説海のないピエモンテの内陸で、なぜアンチョビをたっぷり使う名物バーニャ・カウダが根づいたのか。これにはよく語られる粋な密輸伝説がある。塩を運ぶ行商… 反証済（創られた伝統） モントリオール式スモークミート カナダ・ケベック州 俗説モントリオール式スモークミート——塩漬けにし、香辛料をまぶし、燻して蒸した牛のブリスケットは、この街のデリカテッセンの代名詞だ。その発祥をめぐっ… 反証済（創られた伝統） 宮保鶏丁 中国(四川) 俗説四川料理を代表する宮保鶏丁——鶏肉を角切りにし、唐辛子と落花生とともに炒めた一皿には、清末の名臣にまつわる発祥譚がいくつも付いてまわる。丁宝楨、… 反証済（創られた伝統） 魚香肉絲 中国(四川) 俗説成都のある一家——劉家などと名が語られる——が淡水魚を煮たあとの泡辣椒や生姜、葱、大蒜の残り調味を捨てずに、豚肉の細切りを炒めるのに使ってみたと… 反証済（創られた伝統） シークカバブ パキスタン（ラホール） 俗説スパイスを練り込んだ挽き肉を金串に巻きつけ、炭火で香ばしく焼き上げるシークカバブ。この串焼きは、豪奢な食文化で知られたムガル宮廷が生み出したもの… 反証済（創られた伝統） シャミカバブ パキスタン（ラホール） 俗説年老いて歯を失ったアワドのナワーブのために、宮廷の料理人がやわらかく口の中でほどける肉のパティを工夫した——それがシャミカバブの始まりだ、と語ら… 反証済（創られた伝統） ナシ・レマ マレーシア 俗説ナシ・レマはマレーシアの料理か、それともシンガポールの料理か——二つの国がその発祥をめぐって争ってきた。国民食としてどちらの国のものかが、しばし… 反証済（創られた伝統） パストラミ 米国ニューヨーク 俗説最も流布する『Sussman Volkが1887年に米国初のパストラミ・サンドを作った』説は、Volk家（子孫Patricia Volk）の口承… 反証済（創られた伝統） シェパーズパイ イングランド 俗説シェパーズパイは、貧しいアイルランドの農民が残り肉と安いジャガイモでこしらえた『昔ながらのアイルランド料理』だ——飢饉の記憶と結びつけて、そう語… 反証済（創られた伝統） バンデハ・パイサ コロンビア 俗説豆・米・肉・揚げ豚皮・プランテン・アボカド・卵を大皿に盛り合わせたバンデハ・パイサは、19世紀以前から続くアンティオキア（パイサ地方）の伝統的な… 反証済（創られた伝統） アンザックビスケット オーストラリア／ニュージーランド 俗説第一次大戦のさなか、母や妻、婦人会が現在のアンザックビスケット（オーツ麦・ゴールデンシロップ・ココナッツ）を焼き、日持ちするからとガリポリなど前… 反証済（創られた伝統） チャーゾー ベトナム 俗説ベトナムのライスペーパー巻き（バインチャン、そしてそれで巻いて揚げるチャーゾー）は、西山朝の英雄クアンチュン帝（阮惠）が発明した、という言い伝え… 反証済（創られた伝統） 叉焼 中国・広東省 俗説叉焼（フォーク状の串に刺して吊るし炙る広東の焼き豚）は、三千年前の周代の宮廷レシピ書にすでに登場する、という説が報道や料理ブログで流布している。 反証済（創られた伝統） 中国春巻き 中国 俗説中国の春巻きは、ある特定の王朝・特定の年に生まれた——「明代に春巻きが発明された」「清代に春卷と名づけられたのが始まり」といった具合に、一つの時… 反証済（創られた伝統） ゴイクオン ベトナム 俗説ベトナムの生春巻きゴイクオンには、勇ましい発祥譚が二つ語られてきた。一つは、西山朝のクアンチュン帝の行軍で、兵士が交代で休むあいだに食べられる冷… 反証済（創られた伝統） プーリー 北インド 俗説インドの揚げパン、プーリー。その起源には、叙事詩マハーバーラタの一場面が語られてきた——亡命の身にあった王妃ドラウパディーが、手元に残ったわずか… 反証済（創られた伝統） ホリアティキ（ギリシャ風サラダ） ギリシャ 俗説トマトとキュウリ、玉ねぎにオリーブ、そして大きく切ったフェタチーズを載せたギリシャ風サラダ、ホリアティキ。「村風」を意味するその名前と、地中海ら… 反証済（創られた伝統） ポテトチップス 米国 俗説1853年、ニューヨーク州サラトガ・スプリングスの料理店ムーンズ・レイク・ハウスで、料理人ジョージ・クラムが「フライドポテトが厚すぎる」と文句を… 反証済（創られた伝統） プデチゲ 韓国 俗説プデチゲの発祥地は確定できない。複数の都市・食堂が起源を主張し、朝鮮戦争後の困窮という共通条件から各地で独立に発生した多発的成立の可能性が高い（… 反証済（創られた伝統） ババ・ガヌーシュ レバント（シリア・レバノン） 俗説ババ・ガヌーシュの名は「甘やかされた父／おどけ者」を意味するとされ、その由来をめぐって色とりどりの起源話が語られてきた。スルタンの後宮の女官が主… 反証済（創られた伝統） フェットチーネ・アルフレード 米国 俗説フェットチーネ・アルフレード——アメリカでおなじみの、生クリームでとろりと濃厚なあのパスタ——は、一九〇八年にローマのアルフレード・ディ・レリオ… 反証済（創られた伝統） ウォルドーフサラダ 米国・ニューヨーク 俗説ウォルドーフサラダといえば、リンゴとセロリにクルミを散らし、マヨネーズで和えた一皿——そのクルミこそが、この料理を最初から特徴づけてきた欠かせな… 反証済（創られた伝統） クラブ・ラングーン 米国・サンフランシスコ(カリフォルニア州) 俗説アメリカの中華料理店の定番メニューであることから、クラブ・ラングーンは中国の伝統料理だと思われがちだ。名前に付く「ラングーン」（ビルマの旧都）も… 反証済（創られた伝統） メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ ナポリ 俗説「パルミジャーナ」はパルマ産のチーズ=パルメザン(parmigiano)、あるいは「パルマ風(alla parmigiana=野菜を層に重ねて調… 反証済（創られた伝統） チミチュリ アルゼンチン(ラプラタ地域) 俗説チミチュリという風変わりな名は、その由来をめぐる愉快な逸話とともに語られてきた。「19世紀末にアイルランド移民のジミー・マッカーリー（Jimmy… 反証済（創られた伝統） ジンギスカン 日本・北海道 俗説ジンギスカンは、モンゴル帝国のチンギス・ハンが遠征の途中、兵士たちに野外で羊肉を焼いて食べさせたのが始まりで、料理名もその英雄チンギス・ハンにち… 反証済（創られた伝統） プルドポーク 米国南部 俗説南部バーベキュー、とりわけ豚肩肉を手でほぐすプルドポークは、アメリカ独自の発明だと語られることが多い。独立記念日の風物詩として、いかにもアメリカ… 反証済（創られた伝統） チュロス スペイン 俗説中国youtiao伝来説（16世紀ポルトガル人経由） 反証済（創られた伝統） フライドチキン 米国南部 俗説南部のフライドチキンは、スコットランド移民が持ち込んだ揚げ技法が生んだ——味をつけない脂で鶏を揚げるのはスコットランド人の流儀で、それが南部に根… 反証済（創られた伝統） ラザニア イタリア 俗説古代ローマのlaganaやApiciusの記述をもって現代ラザニアが古代ローマ生まれとする通俗説。laganaは平たい焼き生地であって、層状に重… 反証済（創られた伝統） ジェラート イタリア 俗説フィレンツェの建築家ベルナルド・ブオンタレンティが1560年代、メディチ宮廷の宴のために乳のクリームを凍らせ、クレマ・フィオレンティーナと名づけ… 反証済（創られた伝統） 火鍋 中国（四川・重慶） 俗説火鍋はチンギス・ハンが遠征中に兜で肉を煮たのが起源、とする通俗的な起源譚。モンゴル（元代）が羊肉のしゃぶしゃぶ型鍋を広めた寄与は史実だが、鍋料理… 反証済（創られた伝統） ナポリピッツァ ナポリ 俗説『古代ローマ人もピザを食べた』式の通俗説は、平焼きパンというジャンルの古さの話であって、トマトで定義される現行のナポリピッツァの前史ではない。ト… 反証済（創られた伝統） スコーン 英国 俗説scone の語源をスコットランド ゲール語 sgonn（大きな塊）に求める説。Wikipedia や一般向け記事では「最も広く受け入れられてい… 反証済（創られた伝統） アップルパイ 米国 俗説リンゴパイをアメリカ発祥とする通俗イメージ。実際は英国中世(c.1390 Forme of Cury『For to make Tartys in… 反証済（創られた伝統） ブラックフォレストケーキ ドイツ・シュヴァルツヴァルト 俗説テュービンゲン市の文書館員ウド・ラウホは、菓子職人エルヴィン・ヒルデンブラントが1930年に考案したとする(2007年の市プレスリリース)。また… 反証済（創られた伝統） コック・オ・ヴァン フランス 俗説コック・オ・ヴァンをローマのガリア征服（カエサル）や古代ガリアに結びつける起源譚。19世紀以前の文献裏づけはなく、料理史では創られた伝統として退… 反証済（創られた伝統） クレープ フランス 俗説13世紀ブルターニュの主婦の偶然発明伝説(俗説) 反証済（創られた伝統） 東坡肉 中国（浙江・杭州） 俗説蘇軾が杭州で西湖の堤を築いた際、感謝した住民から贈られた豚と酒で紅焼肉を作らせ、人々が『東坡肉』と名付けたという通俗伝説。しかし蘇軾在世期の史料… 反証済（創られた伝統） イングリッシュブレックファースト（イングランド） イングランド 俗説『1300年代の郷紳の朝食に遡る』という通俗説。しかし19世紀以前には調理を伴う大きな朝食が英国の生活・文献に現れず、現行のフライアップ様式が中… 反証済（創られた伝統） アイスクリーム 全世界 俗説マルコ・ポーロ(1254-1324)が中国旅行でアイスクリーム/シャーベットを見聞し帰国後イタリアに伝えた、という広く流布する俗説。しかしポーロ… 反証済（創られた伝統） カオニャオマムアン タイ 俗説カオニャオマムアンはタイ中部の伝統菓子で、ココナッツミルクで炊いたもち米(カオニャオムーン)に熟したマンゴーを合わせる。もち米・ココナッツ・マン… 反証済（創られた伝統） 月餅 中国 俗説朱元璋・劉伯温らが月餅の中に「八月十五殺韃子」の蜂起の密書を隠して配り、これが元朝打倒の合図となって月餅が生まれたとする通説。しかし月餅は伝説の… 反証済（創られた伝統） 冷麺 朝鮮半島 俗説高麗時代、平壌のチャンセムゴル（찬샘골＝現在の平壌市東大院区域冷泉洞）の宿屋に身を寄せた婿「タルセ（달세）」が、百歳の老人から蕎麦の効能を聞き、… 反証済（創られた伝統） お好み焼き 日本 俗説『お好み焼きのルーツは安土桃山期に千利休が作らせた茶菓子の麩の焼き』とする言説。麩の焼き(小麦粉を水・酒で溶き薄く焼き味噌等を塗る)→江戸末の助… 反証済（創られた伝統） 親子丼 日本 俗説親子丼は東京日本橋人形町の軍鶏料理店「玉ひで」で生まれた——五代目の妻・山田とくが、鳥すき（軍鶏鍋）の締めに残った汁を卵でとじた「親子煮」を丼飯… 反証済（創られた伝統） パネトーネ イタリア 俗説15世紀ミラノで、貴族に恋した／貴族に見初められたパン職人トニ（Toni）が贅沢な材料で焼いたパンが『pan de Toni』と呼ばれパネトーネ… 反証済（創られた伝統） ボロネーゼソース ボローニャ（伊・エミリア＝ロマーニャ） 俗説国外で普及した『スパゲッティ・ボロネーゼ』がイタリアの伝統料理だとする通説は誤り。ボローニャの伝統はタリアテッレ（軟質小麦の卵麺）にラグーを合わ… 反証済（創られた伝統） ラビオリ イタリア 俗説マルコ・ポーロが中国からパスタ/ラビオリを伝えたという俗説 反証済（創られた伝統） サムギョプサル 韓国 俗説江原道(太白・寧越)の炭鉱夫が労働報酬の食券で安価な豚バラを食べ、脂が喉の炭塵を洗い流すと信じたことが発祥/普及の起源とする俗説。炭鉱地域での消… 反証済（創られた伝統） ザワークラウト ドイツ・バイエルン 俗説モンゴル帝国/黄金軍団の交易網でザワークラウトが中国の発酵キャベツ由来として欧州へ伝わったとする俗説。Mack & Surina (2005) … 反証済（創られた伝統） シーフードパエリア スペイン 俗説アルブフェラの稲作農民が15世紀に田畑で手近な素材(米・カタツムリ・水鳥・インゲン)を一皿で炊いたのが起源とする通説的な語り。史料上の裏づけを欠… 反証済（創られた伝統） シュペッツレ ドイツ・シュヴァーベン 俗説中世起源説（史料的裏づけを欠く） 反証済（創られた伝統） タパス スペイン 俗説13世紀カスティーリャ王アルフォンソ10世が病中に少量の食を伴う飲酒で回復し、酒に必ず食を添えるよう命じたとする起源伝説。だが食の語義『tapa… 反証済（創られた伝統） タルトタタン フランス 俗説ラモット・ブーヴロンのホテル・タタンで、ステファニー・タタンがリンゴをバターと砂糖で焦がしかけ、慌てて生地を上にのせて焼いた偶然の産物だ——とい… 反証済（創られた伝統） テリーヌ フランス 俗説17世紀フランスの元帥テュレンヌ(Turenne)に由来する、あるいはイタリアの都市トリノ(Turin)に因むとする語源説。いずれも語源学的裏づ… 反証済（創られた伝統） うどん 日本 俗説空海が遣唐使とともに渡唐しうどん（讃岐うどん）の製法を持ち帰ったとする伝承。近年よく語られる具体形は、空海が甥の智泉大徳に麺の製法を授け、智泉が… 反証済（創られた伝統） アマトリチャーナ イタリア 俗説現行のトマト入りアマトリチャーナが千年前の羊飼いに遡るとする観光的俗説。トマトは新大陸食材でイタリア到来は1548年以降、食用普及は17世紀末〜… 反証済（創られた伝統） ベーグル 米国 俗説1683年ウィーンでユダヤ人パン職人がオスマン軍を破ったポーランド王ヤン3世ソビエスキを称え、その馬術にちなみあぶみ（独Bügel）形に成形して… 反証済（創られた伝統） ブフ・ブルギニヨン フランス 俗説硬い肉と安ワインを長時間煮込むブルゴーニュの中世農民料理に遡るという通説。しかし料理史・文献記録はこれを支持しない＝『ブフ・ブルギニヨン』の名の… 反証済（創られた伝統） 魯肉飯 台湾 俗説山東省（魯菜）起源説（2011年ミシュラン台湾版）＝漢字の誤読による俗説 反証済（創られた伝統） プレッツェル ドイツ 俗説610年にイタリア人修道士が余り生地で祈る腕を模し、祈祷を覚えた子への『pretiola(小さなご褒美)』として作ったとする通説。同時代の一次史… 反証済（創られた伝統） ブルスケッタ イタリア 俗説『トマト料理＝ブルスケッタ』通念の誤り(トマトは後付け層) 反証済（創られた伝統） バターポップコーン 米国 俗説プリマス植民地の最初の感謝祭(1621)でスクアントらがポップコーンを供したという通説。だが当地で栽培されたNorthern Flint種は爆裂… 反証済（創られた伝統） カイピリーニャ ブラジル 俗説1918年、サンパウロ州ピラシカーバの農夫パウロ・ヴィエイラがスペイン風邪の薬としてカシャッサ・ニンニク・蜂蜜・ライムを合わせて考案し、流行終息… 反証済（創られた伝統） イカのフライ スペイン 俗説『a la romana＝ローマ風』の字義から、この料理が古代ローマ発祥だとする俗説。反証：地中海の揚げ魚介(pescaíto frito)の古… 反証済（創られた伝統） カポナータ シチリア（伊） 俗説語源＝魚『capone(pesce capone／シイラ, lampuga)』説（民間語源・俗説） 反証済（創られた伝統） チーズバーガー 米国 俗説16歳のフライ料理人Lionel Sternbergerがパサデナの父の店Rite Spotで焼けたハンバーガーにアメリカンチーズを載せたのが最… 反証済（創られた伝統） チョコチップクッキー 米国 俗説チョコ片が焼成中に溶けて生地全体に広がると思い込んで混ぜたが溶けずにチップ状で残った『偶然の失敗作』だとする通俗説。しかしウェイクフィールド自身… 反証済（創られた伝統） コンフィ フランス 俗説産地団体PALSO公式は「500 ans d'héritage」を謳い、コンフィを「中世末に南西フランスの農民が名物にした（トウモロコシ導入の恩… 反証済（創られた伝統） 鴨のコンフィ フランス 俗説産地の販促・観光サイトは、鴨のコンフィを『12世紀ガスコーニュ発祥』『中世末に南西フランスの農民が自らの名物にした』『ガスコーニュ公が食卓に供し… 反証済（創られた伝統） コルネット イタリア 俗説1683年ウィーン包囲戦・三日月起源伝説 反証済（創られた伝統） コテージパイ イギリス 俗説「コテージパイは必ず牛肉、シェパーズパイは必ず羊/マトン、という区別は昔からの伝統」とする通説。史料上は誤り＝両語は18世紀末〜19世紀初頭に登… 反証済（創られた伝統） コシーニャ ブラジル 俗説帝室・イザベル王女の隠された息子伝説（モロ・アズール農場） 反証済（創られた伝統） クロックムッシュ フランス 俗説1910年頃、パリのブルバール・デ・カピュシーヌにあるカフェ（Le Bel Âge、店主Michel Lunarca、あるいはCafé de l… 反証済（創られた伝統） ドーナツ 米国 俗説メイン州の船長 Hanson Gregory が16歳の1847年、ライム貿易船上で油っぽさと生焼けの中心を嫌いブリキの胡椒入れで生地中央に穴を… 反証済（創られた伝統） エッグタルト 香港 俗説外見の類似から、香港の蛋撻をポルトガルのパステル・デ・ナタ（マカオ経由）の派生とする俗説。反証: 香港の蛋撻は英国カスタードタルト系（ショート/… 反証済（創られた伝統） イングリッシュブレックファースト（イギリス） イギリス 俗説中世ジェントリ起源説（俗説・創られた伝統） 反証済（創られた伝統） ガンバス・アル・アヒージョ スペイン 俗説一部の通説(Wikipedia等)は本料理を『16世紀マドリード起源』とし、ニンニクの使用を『ムーア人が持ち込んだ影響』とするが、ニンニク・オリ… 反証済（創られた伝統） 牛丼 日本 俗説吉野家1899年創業＝牛丼の発祥店／松田栄吉命名説 反証済（創られた伝統） 海鮮チヂミ 韓国 俗説동래파전には王朝期に遡る起源譚が複数流布する。(a) 朝鮮時代に東萊府使が삼짇날(旧3月3日)に王へ진상(献上)した料理で、以後삼짇날に食べるよ… 反証済（創られた伝統） ハルヴァ エジプト 俗説ハルヴァ(またはゴマ菓子)が紀元前3000年に遡るとする俗説。文献・考古いずれの独立した裏づけも無く、最古の記録は10世紀のアラビア語料理書。文… 反証済（創られた伝統） ハルーミ ギリシャ・キプロス 俗説ハルーミがキプロスで(しばしば古代/ビザンツ期に)発祥したとする通説。名称 ḥalūm は14世紀エジプト料理書に先行し、語源はローマ期エジプト… 反証済（創られた伝統） ウエボス・ランチェロス メキシコ北部（バハ・カリフォルニア） 俗説16世紀・牧場発祥の一料理として成立した説（俗説） 反証済（創られた伝統） 海鮮丼 日本 俗説函館朝市の『きくよ食堂』（1956年から観光客向けに提供と伝えられる）、秋田・男鹿の『なまはげ御殿ニュー畠兼』（1956年提供開始・2011年の… 反証済（創られた伝統） 唐揚げ 日本 俗説『和漢精進料理抄』(1697)・『普茶料理抄』(1772)に見える「唐揚」を鶏の唐揚げの直接の祖とみなす説。しかし江戸期の唐揚は黄檗宗の普茶料理… 反証済（創られた伝統） コルマ インド 俗説通俗の食メディアが繰り返す説。コルマはアクバル帝(16世紀)の宮廷料理で、『アイーニ・アクバリー』や『ヌスハ・エ・シャージャハーニー』に記載があ… 反証済（創られた伝統） キュネフェ トルコ 俗説カナーファはラマダンにカリフの空腹を満たすため発明されたとする起源譚。発明地はファーティマ朝エジプトともウマイヤ朝ダマスカスとも語られ、相互に矛… 反証済（創られた伝統） マジパン ドイツ 俗説15世紀リューベックが小麦(穀粉)不足に陥り、市参事会に請われたパン屋がアーモンドと砂糖で代用パン『マジパンローフ』を作り市民を飢餓から救った、… 反証済（創られた伝統） ミルクセーキ United States 俗説『ミルクセーキは1922年にウォルグリーンズで発明された』という俗説。飲料としての『milkshake』の語・存在は1885年に遡り、1922年… 反証済（創られた伝統） おでん 日本 俗説『おでんは1200年以上前から存在する』式の言説は、田楽舞(田植えの豊穣祈願の楽舞)や『田楽』語の古さを、料理としての煮込みおでんの成立と混同し… 反証済（創られた伝統） オムライス 日本 俗説大阪・心斎橋の北極星が1925年(大正14)に胃の弱い常連客のため店主北橋茂男がケチャップライスを薄焼き卵で包んで供したのを発祥とする主張。現行… 反証済（創られた伝統） おにぎり 日本 俗説弥生時代起源説＝日本最古のおにぎり（約2000年前誕生） 反証済（創られた伝統） ガパオ タイ 俗説『国民食＝古くからのタイ伝統料理』という一般的印象。しかし現行形の律速たる唐辛子は新大陸原産で16世紀半ばにようやくタイへ到来し、料理としての成… 反証済（創られた伝統） パン・オ・ショコラ フランス 俗説『chocolatine=英語 chocolate in』語源俗説（15C英領アキテーヌ起源） 反証済（創られた伝統） パストラミサンドイッチ 米国ニューヨーク 俗説最も流布する『Sussman Volk が1887年に米国初のパストラミ・サンドイッチを作った』説は、Volk家（子孫Patricia Volk… 反証済（創られた伝統） ペスト・ジェノベーゼ ジェノヴァ（伊・リグーリア） 俗説古代ローマ／9世紀からの直系起源説（俗説） 反証済（創られた伝統） ポップコーン 米国 俗説ポップコーンは爆裂種トウモロコシ（Zea mays everta）の乾式加熱による爆裂。ペルー北部沿岸Paredones/Huaca Priet… 反証済（創られた伝統） パンプキンパイ 米国 俗説パンプキンパイは1621年の最初の感謝祭でピルグリムが供したとする通説。史実に反する＝入植者は小麦粉・バター・砂糖・オーブンを欠き、生地入りカス… 反証済（創られた伝統） ローストビーフ 英国 俗説英国王（ヘンリー8世／ジェームズ1世／チャールズ2世等、版により異なる）が上等な牛腰肉に感嘆し騎士に叙して『Sir Loin』と名付けた、という… 反証済（創られた伝統） ローストターキー United States 俗説1621年プリマスの収穫祭で七面鳥が中心的にふるまわれ、それが感謝祭ローストターキーの起源だとする通説。しかし唯一の目撃記録エドワード・ウィンズ… 反証済（創られた伝統） 焼き栗 フランス（パリ） 俗説パリの焼き栗売りはリヨン（あるいはリヨン商人）に始まるとする伝承。シャルル9世期に流行した歌『Les beaus marrons de Lyon… 反証済（創られた伝統） ごま団子（煎堆） 中国・広東省 俗説煎堆は唐の長安で碌䭔（ろくたい）と呼ばれた油で揚げる菓子に遡る、とする通説。唐の実在部分は一次史料で裏づけが取れた＝『太平廣記』卷234「尚食令… 反証済（創られた伝統） しゃぶしゃぶ 日本 俗説涮羊肉の起源をクビライ・ハン(元世祖・1215-1294)の南征中、伙夫が急ぎ羊肉を薄切りにして湯にくぐらせたのが始まりとする伝説が広く流布する… 反証済（創られた伝統） オニオングラタンスープ フランス 俗説ルイ15世が狩の後、狩猟小屋に玉ねぎ・バター・シャンパンしか無く即興で作ったとする起源伝説。玉ねぎスープには中世以来の古層があり（Le Ména… 反証済（創られた伝統） ミートボールスパゲッティ United States 俗説『ミートボールスパゲッティはイタリアの伝統料理』という通俗観念。実際にはイタリア本国にこの同皿盛りの料理は存在せず、南イタリアの spaghet… 反証済（創られた伝統） カオニャオ・マムアン（マンゴーもち米） タイ 俗説通俗にはラーマ2世の詩『カープ・ヘー・チョム・クルアン・カーオ・ワーン』（1800年頃、当時イッサラスントーン親王）が現行マンゴーもち米の起源と… 反証済（創られた伝統） タリアテッレ ボローニャ（伊・エミリア＝ロマーニャ） 俗説ボローニャの料理人ゼフィラーノが1487年、ルクレツィア・ボルジアのフェラーラ輿入れを祝い彼女の金髪に着想してタリアテッレを創ったとする通説。史… 反証済（創られた伝統） タリアテッレ・ボロネーゼ ボローニャ（伊・エミリア＝ロマーニャ） 俗説海外で普及した『スパゲッティ・ボロネーゼ』(トマトたっぷりの挽肉ソースをスパゲッティにかける)は、ボローニャの伝統料理と異なる20世紀の海外派生… 反証済（創られた伝統） 卵焼き 日本 俗説東京・王子の扇屋が『慶安元年(1648)創業』を掲げ、その玉子焼を卵焼きの最古・発祥とする店伝。農林水産省『うちの郷土料理』もこの1648年創業… 反証済（創られた伝統） 照り焼き 日本 俗説米国では照り焼き(teriyaki)がハワイ生まれの料理と広く信じられてきた。出所は戦後の商業宣伝で、1950年10月の全米フードエディター会議… 反証済（創られた伝統） トルテッリーニ ボローニャ（伊・エミリア＝ロマーニャ） 俗説宿の主人が鍵穴から女神ヴィーナスの臍を覗き見てその形を再現した、という発祥譚。史実ではなく、建築家ジュゼッペ・チェーリ(1839-1925)が1… 反証済（創られた伝統） スペイン風オムレツ スペイン 俗説カルリスタ派の将軍トマス・デ・ズマラカレギが第一次カルリスタ戦争(1835年ビルバオ包囲戦)で兵士のために考案した/貧農の女が供したという広く流… 反証済（創られた伝統） トレスレチェスケーキ メキシコ 俗説メキシコ発祥とする説。トバスコ州の torta de leche（甘い煮ミルクを浸したケーキ）を先行例に挙げる。またネスレ・メキシコが練乳缶(L… 反証済（創られた伝統） トゥロン スペイン 俗説①バルセロナの菓子職人トゥロー(Turró)が飢饉に備える保存食として考案した説（最も支持が弱い）、②ヒホナの王が北欧の王女のためアーモンドを植… 反証済（創られた伝統） うなぎ蒲焼 日本 俗説七月の土用の丑の日が近づくと必ず語られる話がある。夏に鰻が売れずに困った鰻屋が平賀源内（1728〜79年）に相談し、『本日土用丑の日』と書いた貼… 反証済（創られた伝統） ヴォローヴァン Belgium 俗説俗説: 名料理人 Antonin Carême（1784–1833）がヴォローヴァンを発明し、焼くとパイが軽く舞い上がったのを見て『(elle)… 反証済（創られた伝統） デニッシュペストリー デンマーク 俗説英語圏で 'Danish pastry' と呼ばれデンマーク発祥と受け取られがちだが、層状生地技術はウィーン由来。デンマーク語の名称 wiene… 反証済（創られた伝統） ワンタン China 俗説前漢の北辺で匈奴に苦しんだ人々が、憎い匈奴の二人の首領『渾氏』『屯氏』にちなみ肉を皮で包んだ食物を『餛飩』と名づけた、とする民間伝説。反証: 最… 反証済（創られた伝統） 焼肉 日本 俗説假名垣魯文ら明治期の西洋料理書（『西洋料理指南』『西洋料理通』1872年頃）に『焼肉』の語が見えるため『焼肉は明治に日本で発祥』とする俗説がある… 反証済（創られた伝統） 揚州炒飯 中国（江蘇・揚州） 俗説隋の尚食直長・謝諷《食経》の『越国食砕金飯』の一句を根拠に、揚州炒飯は6〜7世紀に越国公楊素が創案し、隋煬帝の南巡で揚州に定着したとする説。揚州… 反証済（創られた伝統） エクレア フランス 俗説料理界の伝説的人物カレーム(1784-1833)がpain à la duchesseを洗練しéclairを創ったとする celebrity-c… 反証済（創られた伝統） シシケバブ トルコ 俗説中世の兵士が戦場で剣に肉を刺して直火で焼いたのがシシケバブの起源、とする通俗説。şiş が『剣』とも訳せることに寄りかかった民間語源。だが şi… 反証済（創られた伝統） メヌード（フィリピン） フィリピン 俗説フィリピンのメヌードはメキシコのメヌード(牛胃トリパ+ホミニーのスープ)の派生・現地版だとする俗説。実際は両者とも独立にスペイン語 menudo… 反証済（創られた伝統） そうめん 日本 俗説大神神社の宮司の子孫・穀主が神託を受け、三輪の地で小麦を蒔き索餅を作りはじめたのが素麺の起源とする、三輪素麺業界の由緒伝説。約1200年前（奈良… 反証済（創られた伝統） カチョ・エ・ペペ ローマ（伊） 俗説ラツィオ/アブルッツォ/ウンブリアの羊飼いが移牧の道中、日持ちするペコリーノ・乾麺・黒胡椒を携えて作った『貧しい牧夫の一皿』が起源、とする語り。… 反証済（創られた伝統） プッタネスカ ナポリ 俗説名の puttana（娼婦）から遡り、(a)ナポリのスペイン地区の娼館で客の合間に手早く作られた (b)匂いで客を誘った (c)娼婦が買い出しに… 反証済（創られた伝統） アラビアータ ローマ（伊） 俗説イタリアのレシピ系メディアに散見される『19世紀末から20世紀初頭に生まれた古いローマ料理』という説明。これを支える同時代の料理書・新聞・辞書の… 反証済（創られた伝統） ペスカトーレ ナポリ 俗説『漁師が市場で売れ残った雑魚や小さすぎる貝を持ち帰り、船上や浜で作った賄いが起源』とする語り。同型の姉妹譚として『allo scoglio（磯の… 反証済（創られた伝統） ラフテー 日本・沖縄 俗説『ラフテーは中国料理の東坡肉と起源を同じくする』という説明(Wikipedia source#6308)から、北宋の蘇軾が考案した料理が琉球に伝… 反証済（創られた伝統） 薄口醤油 日本（関西・龍野） 俗説兵庫県や地元業界・観光の解説が広く採る通説。曰く、寛文年間（1661〜73、多くは寛文6年＝1666と特定）に龍野の醸造家 円尾孫右衛門が、揖保… 反証済（創られた伝統） 英国紅茶 英国 俗説1662年にチャールズ2世へ嫁いだポルトガル王女キャサリンが英国に茶と喫茶の習慣を持ち込んだ、という広く流布した通説。19世紀のAgnes St… 反証済（創られた伝統） 焼き餃子 日本 俗説『焼き餃子は戦後、満洲からの引揚者が日本に持ち込んで始まった』という広く流通する通説のうち、〈戦前の日本には焼き餃子が無かった／引揚者が伝来の起… 反証済（創られた伝統） スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ ナポリ 俗説イタリア語圏の記事・百科は『Cavalcanti《Cucina teorico-pratica》1837年初版に vermicelli all'… 反証済（創られた伝統） ちゃんぽん 日本・長崎 俗説四海樓が語り継ぐ由緒譚で、長崎華僑が交わした福建語の挨拶（飯は食ったか）が転じて料理名「ちゃんぽん」になったとする。公式サイト日本語版の文言は漢… 反証済（創られた伝統） グラノーラ 米国 俗説ニューヨーク州ダンズヴィルの療養施設 Our Home on the Hillside で James Caleb Jackson が1863年… 反証済（創られた伝統） 醤油 中国 俗説中国の大豆醤油には発明者も発明年も特定できず、肉醬(醢)・魚醬・穀醬と並んで大豆を仕込む豆醬が分かれ、その豆醬から採る液体＝醬清（豆醬清）と、豆… 反証済（創られた伝統）

諸説あり 発祥に複数の説があり、対立説を併記（C）

ナポリタン 日本 主な説占領期、米兵が茹でスパゲティにケチャップを和えて食べる様子から着想を得て、2代目総料理長・入江茂忠がホテルにふさわしい洗練版として考案。接収解除… 諸説あり（対立説を併記） クスクス マグリブ(北アフリカ) 主な説マグリブのベルベル人起源とされる 諸説あり（対立説を併記） トムヤムクン タイ 主な説チャオプラヤー川流域・中部平原の仏教徒河川共同体が、豊富な川エビと薬草(レモングラス・コブミカンの葉・ガランガル・ハーブ)で発展させた在来スープ… 諸説あり（対立説を併記） ラタトゥイユ フランス・プロヴァンス（ニース） 主な説ニース近郊プロヴァンスの農民が夏野菜(トマト・パプリカ・ナス・ズッキーニ)を余り物として煮込んだ家庭料理に起源し、ratatouilleの名は1… 諸説あり（対立説を併記） ナシゴレン インドネシア（ジャワ） 主な説中国商人・移民が炒め調理(中華鍋・少量の油)を持ち込み(マジャパヒト期15C以降、蘭領期に拡大)、残り飯を無駄にしない在地の家庭習慣と融合して成… 諸説あり（対立説を併記） ビビンバ 韓国 主な説祭祀(제사)の供物を一椀に混ぜて食する習俗、または年末の残菜整理に由来する混ぜご飯系譜。文献初出系譜は漢字名→ハングル名→調理書の三段で確認でき… 諸説あり（対立説を併記） チリコンカン 米国・テキサス（サンアントニオ） 主な説現行のチリコンカンは19世紀後半サンアントニオで成立したテクス・メクス料理であり「メキシコ料理ではない」とする説。テハーナ／メキシコ系女性の屋台… 諸説あり（対立説を併記） 海南鶏飯 海南島→シンガポール 主な説原型は中国海南島の文昌鶏（Wenchang chicken）料理。19世紀末〜20世紀初頭の海南移民が南洋（東南アジア）へ持ち込み、1920〜4… 諸説あり（対立説を併記） バインセオ ベトナム（南部） 主な説バインセオは中部ベトナム発祥とされ、西山朝（タイソン朝, 18世紀）期に毎月陰暦2日・16日に米飯の代わりに食された記録があるほど普及した。フエ… 諸説あり（対立説を併記） 青椒肉絲 中国(四川/広東) 主な説豚肉の細切り炒めを母体とする福建料理に端を発するとする説。日本語版Wikipedia等が言及するが一次史料による裏付けは乏しい。 諸説あり（対立説を併記） ソムタム タイ 主な説青パパイヤ和えはラオ族により創出され、ラオスの国民食タムマークフン（搗いたパパイヤの意）が原型。タイ北東部イサーンは住民の多くがラオ系で、そこか… 諸説あり（対立説を併記） スブラキ ギリシャ 主な説串焼き技法(=技術ゲートの祖型)はエーゲ青銅器時代に遡るとする技法連続説。一次史料・考古の複数種の裏付けが交差する: ホメロス『イリアス』1巻4… 諸説あり（対立説を併記） キョフテ アナトリア(トルコ) 主な説キョフテ(挽肉団子)の語源はペルシア語 kūfta『叩く・搗く』に遡る。現存最古級の中世アラブ料理書(al-Warrāq『Kitāb al-Ṭa… 諸説あり（対立説を併記） チョリパン アルゼンチン(ラプラタ地域) 主な説支配的な通説。19世紀半ば、ラプラタ地域のガウチョが野外のアサード（炭火焼き）で焼いたチョリソーをパンに挟んで手食した習慣に遡るとする。ただしガ… 諸説あり（対立説を併記） フラットホワイト オーストラリア／ニュージーランド 主な説現行のエスプレッソ＋微細スチームミルク様式としての『フラットホワイト』は1980年代の豪NZカフェ文化で成立したが、発祥地は決着しない。シドニー… 諸説あり（対立説を併記） フェアリーブレッド オーストラリア／ニュージーランド 主な説現行のフェアリーブレッド（バター塗り白パンに hundreds and thousands＝砂糖スプリンクルを散らす）が文献に最初に現れるのは、… 諸説あり（対立説を併記） ドラニキ ベラルーシ 主な説特定の発明者を持たず、東欧でジャガイモが主食化した18世紀末〜19世紀初頭に、すりおろした生ジャガイモを油で焼く農民料理として成立。記録としてさ… 諸説あり（対立説を併記） 蝦餃 中国・広州 主な説蝦餃は広州近郊・五鳳村(現・海珠区)の怡珍茶楼が最初に供し『五鳳鮮蝦餃』と呼ばれた、というのが広く流布する発祥譚。珠江デルタの新鮮な川エビを生か… 諸説あり（対立説を併記） アランチーニ シチリア（伊） 主な説米はアラブ支配期(827年征服開始〜11C)にイスラーム農業とともにシチリアへ導入され、この時期に米飯を握って食べる料理（アランチーニの原型）が… 諸説あり（対立説を併記） クレームブリュレ フランス 主な説「crème brûlée(焦がしクリーム)」の名の文献初出は、宮廷料理人フランソワ・マシアロ『王室とブルジョワの料理人(Le Cuisinie… 諸説あり（対立説を併記） 炒麺 中国・広東省 主な説小麦麺を炒める広東料理『炒麺(chao mian)』に由来する大衆麺料理。漢代に成立した華北の小麦麺文化と中国の炒め技法が結び付いたもので、特定… 諸説あり（対立説を併記） フィッシュ・アンド・チップス イングランド 主な説揚げ魚の側は1846年のロンドン刊『The Jewish Manual』に、卵と小麦粉をまとわせ大量の油で高温に揚げ、冷まして供する調理として記… 諸説あり（対立説を併記） フィッシュタコス メキシコ北部（バハ・カリフォルニア） 主な説20世紀初頭にバハ・カリフォルニアへ定住した日本人移民が天ぷら/揚げ物の技法を地元漁師に伝え、それがビール衣で揚げる魚のタコスに結実したとする説… 諸説あり（対立説を併記） フォアグラ フランス 主な説前2500年頃、サッカラのメレルカ（およびティ）の墓の浮彫に水鳥（ガチョウ）への強制給餌が描かれ、これを肥育肝＝フォアグラの起源とする説。図像が… 諸説あり（対立説を併記） スウェーデン風ミートボール スウェーデン 主な説カール12世がポルタヴァ敗戦後1709–1714年オスマン帝国に滞在し、ケフテ（香辛料入り挽肉団子）を持ち帰ったのがスウェーデン・ミートボールの… 諸説あり（対立説を併記） そば 日本 主な説麺状の『そば切り』の発祥地には木曽・定勝寺（長野）、中山道本山宿、甲斐・天目山栖雲寺、筑前・承天寺など複数の説がある。文献上の現存最古の記録は1… 諸説あり（対立説を併記） スンドゥブチゲ 韓国 主な説純豆腐（凝固前の柔らかい豆腐）を用いたチゲの赤い辛味スープ形は、唐辛子の朝鮮到来（1600年頃）以降に成立したとみられる。明確な単一の発明者・発… 諸説あり（対立説を併記） 酢豚 中国・広東省 主な説清代の広州(カントン)で、在住の欧米人が骨を嫌ったため糖醋排骨(甘酢の骨付き豚)を骨なしの豚角切りに改めた広東料理とする説(順徳・陳村の料理人由… 諸説あり（対立説を併記） トムカーガイ タイ 主な説トムカーガイは北タイ発祥とする解説が多い。北タイとラオスは歴史的に領域・食文化が重なり、ラオスにも同種のスープが存在する。ただし『北タイ発祥』の… 諸説あり（対立説を併記） タピオカミルクティー 台湾 主な説台中の茶館・春水堂が発明を主張。創業者 劉漢介 の下、店員が幼少期の記憶と伝統茶を掛け合わせ、台湾の屋台菓子である粉圓（タピオカ）をミルクティー… 諸説あり（対立説を併記） コーンドッグ 米国 主な説コーンドッグ（コーンミール衣を付けて揚げ串に刺したソーセージ）の「発明者」を名乗る主張は複数あり収束しない。だが形態の物証はいずれの主張者にも先… 諸説あり（対立説を併記） 団子 日本 主な説遣唐使が伝えた唐菓子の一つ「団喜」が転じて「団粉→団子」になったとする通説。『和名類聚抄』（934）は「歓喜団、一名団喜」と記す。ただし歓喜団は… 諸説あり（対立説を併記） カツ丼 日本 主な説カツ丼(卵とじ)の発祥は複数店が主張し収束しない。各説の根拠は後年の回想・聞き取りが中心で、発祥店の自称・創業年はTAQ(遅くともその時期に存在… 諸説あり（対立説を併記） ケフテデス ギリシャ 主な説ケフテデス(単数 keftés)はペルシア語 kūfteh「叩いた/挽いた」に発する汎中東のコフタ系肉団子のギリシャ側の反映。名称はオスマン・ト… 諸説あり（対立説を併記） ニューヨークチーズケーキ 米国・ニューヨーク 主な説クリームチーズ(1872年NY州で偶然発明)と、1928年Kraft統合前後の安定剤導入により滑らかで濃厚な焼き型が可能になり、1920年代末〜… 諸説あり（対立説を併記） ナスのパルミジャーナ イタリア 主な説『parmigiana』はシチリア方言 parmiciana（鎧戸の重なる羽板）に由来し、ナスを層状に重ねる調理法を指すという説。チーズ・地名と… 諸説あり（対立説を併記） ユッケ 韓国 主な説生肉を膾として食べる法は高麗末にモンゴル人を通じて伝わった/広まったとする説。崇仏の高麗では食肉が衰えていたが、13世紀のモンゴル侵入・元との交… 諸説あり（対立説を併記） 冷やし中華 日本 主な説神田の中華料理店・揚子江菜館の2代目・周子儀がざる蕎麦に着想し、冷たい中華麺料理『五色涼拌麺』を考案したとする説。昭和8年（1933）頃とされ、… 諸説あり（対立説を併記） 白くま 日本・鹿児島 主な説鹿児島市西田本通りにあった綿屋が夏の副業のかき氷屋で練乳がけの新メニューを出し、その練乳缶に貼られた白熊印のレッテルから『氷白熊』と名づけたとす… 諸説あり（対立説を併記）