ハンブルクステーキ 時期 B起源説 B検証済

ハンブルクステーキは、19世紀のドイツ・ハンブルクの食堂で名物となった挽き肉のステーキに由来する。ハンブルクは当時ドイツ最大の出移民港であり、ここで親しまれた挽き肉料理が、海を渡る人々とともにアメリカへと運ばれていった。

材料は欧州に古くからあるものだった。牛肉もタマネギもこの地に根づいた素材で、挽いた肉を成形して焼く、あるいは生のまま食べる調理も、ヨーロッパでは古くから行われてきた。その前身は17世紀のドイツに見えるフリカデレやブレッテといった挽き肉料理にさかのぼる。

この料理がアメリカの食卓に姿を現すのは、1848年の革命を機に増えたドイツ移民の流れに乗ってのことである。彼らがニューヨークなどへ持ち込んだ料理は、やがて港の名を冠して『ハンブルクステーキ』としてメニューに載った。1873年のニューヨーク・デルモニコ、1871年から84年にかけてのサンフランシスコ・クリッパーのメニューに、その名が記録されている。港の名を背負って移植された一皿であり、のちにアメリカでパンに挟まれてハンバーガーへと姿を変えていく出発点でもあった。

ハンブルクステーキの名は、その由来をめぐって二つの見方を抱えている。

一つは、19世紀ハンブルクで食べられた挽き肉ステーキを直接の起源とみる定説である。前身を17世紀ドイツのフリカデレに置き、1848年以降のドイツ移民がアメリカへ移植し、1873年のデルモニコや1871〜84年のクリッパーのメニューに『Hamburg steak』として現れた——この線は、食物史の研究（ジョシュ・オザースキー『The Hamburger: A History』エール大学出版 2008）と各種記録によって裏づけられている。

もう一つは、単一の『ハンブルク発祥』を立てることに慎重な見方である。挽き肉を成形して焼く・生で食べる料理は欧州各地にありふれており（フリカデレなど）、特定の発祥地を主張する独立した史料は乏しい。とすれば、出移民港ハンブルクの名がアメリカ側で商品名として冠された、と捉えるほうが実態に近い。料理そのものは広く欧州のものでありながら、港の名がブランドとして定着した——この呼称の来歴こそが、ハンブルクステーキの素性を物語っている。