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サルマ 時期 C起源説 C検証済
確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。
記章（DB由来の作図・装飾）
検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠
- 主な説
- sarma(トルコ語「巻く」)はオスマン宮廷料理で体系化され、15世紀以降アナトリア・バルカン・レヴァントへ拡散した祖型。冬にブドウ葉が無い時期…
- 判定
- 諸説あり（対立説を併記）
- 主な根拠
- 支持Dolma's long journey from Istanbul to world's festive tables — Türkiye Today重み2 不明Stuffed leaves (Wikipedia) — sarma/dolma の語源・オスマン期成立・東欧伝播重み1
3ゲート
- 食材入手ゲート
- キャベツ・ブドウ葉は在来(律速はキャベツ=在来)。発酵(酸)キャベツ葉やブドウ葉で具を包む
- 調理技術ゲート
- 葉で具を巻いて煮込む調理。発酵キャベツの製法
- 場ゲート
- オスマン宮廷〜家庭料理。バルカン各地の祝祭食
成立年代と成立ゲート
主役食材の到来データが未登録（不明）のため、到来による下限（縦線）は表示していない。帯は成立年代を示す。
検証メモ: 要検証: サルマ(包む)の語源・オスマン期初出史料、ブドウ葉版とキャベツ版の関係、東欧キャベツ巻き群への伝播経路。#203ゴロブツィ・#114ゴウォンプキとR3総称/横断relateは研磨後の別作業
起源説
定説
オスマン料理体系での成立・コード化(祖型) B
sarma(トルコ語「巻く」)はオスマン宮廷料理で体系化され、15世紀以降アナトリア・バルカン・レヴァントへ拡散した祖型。冬にブドウ葉が無い時期の代替としてキャベツ葉が用いられ、これがバルカン・東欧キャベツ巻き群(ゴロブツィ/ゴウォンプキ)の源流とされる。
諸説併記
古代地中海・ビザンツの包葉前史 C
葉で具を包む技法自体はオスマン以前から存在(古代ギリシャの thrion=イチジク葉包み、ビザンツのブドウ葉包み)。ただし現行サルマの直接の祖型かは確証なく、正確な起源は不明。ジャンルの古さは否定しないが現行形の成立はオスマン期。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-06-27 06:43:00 | 支持 | C→B |
sarma(トルコ語『巻く』)はオスマン料理体系で15C以降コード化された祖型で、ブドウ葉欠乏期のキャベツ代替が東欧キャベツ巻き群の源流
Türkiye Today報道(重み2)+Stuffed leaves百科(重み1)。報道止まりのため祖型説をBどまりとし、合議数では上げない。学術一次史料での再裏取りは申し送り。 |
executor |
| 2026-06-27 06:43:00 | 不明 | C→C |
古代ギリシャ(thrion=イチジク葉)・ビザンツのブドウ葉包みなど包葉技法はオスマン以前から存在するが、現行サルマの直接祖型かは確証なく正確な起源は不明
百科本文(重み1)による言及。ジャンルの古さは否定しないが現行形成立はオスマン期＝諸説併記として保持。 |
executor |
完了定義（DoD）
✅ 充足（3ゲート／2確度／C・D対立併記／C・D出典≥1／ゲート整合）