グラノーラ 時期 B起源説 C検証済

いまグラノーラと呼ばれているのは、圧扁したオート麦（ロールドオーツ）に植物油と甘味を絡め、低い温度でゆっくり焙って、ひと粒ずつほぐれる状態に仕上げた穀物食品である。小麦胚芽、ゴマ、無糖のココナッツを混ぜ、ブラウンシュガーで甘みをつけ、大豆油をまわしかけ、海塩をひとつまみ。1965年にフリーランスのパン職人レイトン・ジェントリーが書いた処方は、いまスーパーの棚に並ぶ袋の中身とほとんど同じ顔をしている。

主役のオート麦は旧大陸の古い穀物で、アメリカの台所にも早くから根づいていた。植物油もブラウンシュガーもココナッツも、19世紀末以降のアメリカでは容易に手に入る。油と甘味をまとった穀物は、火が強ければ縮んで固まり、ひとかたまりの板になってしまう。低めの温度で時間をかけて焙り、途中でほぐしながら乾かしていくと、軽く歯で割れるばらばらの粒に仕上がる。ジェントリーの処方は、この配合と焼き方をひとそろいの手順として書き留めたものだった。

処方はテネシー州のソベックス社へ三千ドルで売られ、そこで製品になった。1960年代アメリカの自然食の流れのなかで、ソベックスやラッセン・フーズといった小さな製造元がこの粒状のシリアルを広め、1971年にはソベックスの売上が100万ドルを超える。翌1972年、ペット社のハートランドとクエーカー社の100%ナチュラルが全国市場へ投入されると、自然食品店の袋詰めだったものがスーパーの朝食売り場に並ぶ大衆商品になった。健康志向の作り手たちの小商いから全国ブランドの棚まで、10年足らずの出来事である。

グラノーラの由来としてよく語られるのは、1863年、ニューヨーク州ダンズヴィルの療養施設アワ・ホーム・オン・ザ・ヒルサイドで、ジェームズ・ケイレブ・ジャクソンが考案したという話である。「世界初の朝食シリアル」の誕生年として、この年号は事典にも記事にも繰り返し現れる。ところが現地に立つウィリアム・G・ポメロイ財団の歴史標識に刻まれているのは、別の年である。「グラニュラ 初期の朝食シリアル ダンズヴィルにて J・C・ジャクソン医師が1876年頃に考案。グラハム小麦粉と水を混ぜ、焼き、砕いたもの」。1863年という数字は刻文のどこにも入っていない。標識に添えられた解説文が、それより早く作られていたのではないかという言い伝えに触れるにとどまる。

その療養施設は、The Laws of Life and Journal of Health（生命の法則と健康の雑誌）という自前の機関誌を出していた。この雑誌を各年号にわたって読み直したのが、サラ・ラスコウがアトラス・オブスキュラに書いた2017年の記事である。1858〜59年、1866年、1868〜69年、1873年、1874年——閲覧できた号のどこにも、グラニュラの名は出てこない。施設の看板になるはずの食品に、身内の誌面が一行も触れていないのである。誌面にこの名が現れる最初は、1876年の全面広告だった。1863年の考案を伝える同時代の記録は、いまのところ見つかっていない。

ラスコウの調査は、もうひとつの筋を掘り当てている。1867年、アワ・ホームで厨房と給食を統べる立場にあったジャクソンの妻ルクリーシャが料理書を出しており、そこには後のグラニュラと同じ工程が「ラスク」の名で載っている。パンをオーブンでよく乾かし、砕いて手挽き臼で粗く挽き、少し浸してから牛乳と食べる、と。グラニュラという名が生まれるより前に、同じ食べ物の作り方が妻の署名で活字になっていたことになる。ここから、考案の功績は厨房を握っていたルクリーシャに帰すべきだという見方が出ている。彼女自身が考案したと明言した記録は残っておらず、状況からの推定にとどまるが、史料でたどれるいちばん古い年である1867年を作っているのは、この料理書である。19世紀のグラニュラそのものの成立と、その考案者をめぐる議論は、別項グラニュラが受け持つ。

年号よりも肝心なのは、その食べ物の中身のほうである。グラニュラの主原料はグラハム小麦粉であってオート麦ではない。生地を焼いて砕き、もう一度焼いた塊は堅く、一晩牛乳に浸さなければ歯が立たなかった。同じ機関誌の1881年、第24巻に載る全面広告も、これは小麦から作った食品で、牛乳や粥などに入れて食べるものだと説明している。油と甘味を絡めて低い温度で焙り、ほぐれる粒に仕上げる工程はどこにも入っていない。療養所の患者が朝に牛乳の器へ沈めていたその塊と、いま袋から皿へざらざらと注がれる粒とは、材料も作り方も食べ方も別である。19世紀のダンズヴィルで始まったのは「グラノーラ」という名前のほうであって、この食べ物ではない。

名前のほうの道すじも、途中で薄暗くなる。バトルクリーク療養所のジョン・ハーヴェイ・ケロッグはアワ・ホーム版に後れて同じグラニュラの名で製品を出し、やがてグラノーラの名を用いるようになる。ここに「ジャクソンの商標をめぐって訴えられたため改名した」という説明が広く付いてまわるのだが、改名の年は資料によって1881年頃、1889年、1890年代とばらつく。この件をもっとも詳しく追った研究者たちは、訴訟があったことを示す記録を見つけておらず、ケロッグは法的な争いを避けて自分からグラノーラの名を用いたのだ、と説明している（ラスコウ2017）。実際この時期の両者の間柄は良好で、1878年にはケロッグがバトルクリークの新館開所式に、ジャクソンの息子ジェームズ・H・ジャクソン夫妻を招いている。英語版ウィキペディアのグラニュラの項は訴訟の話を出典なしで載せており、後年の資料どうしが互いを引き写して広がった疑いがある。名がグラニュラからグラノーラへ移った事実は複数の資料が一致して伝えるものの、その動機と年次は分かっていない。

ケロッグ社はのちにグラノーラの商標を手放し、この語は誰でも使える名前になっていた。1960年代の自然食の作り手たちが、油と甘味でオーツ麦を焙った新しい粒に古い名前をつけられたのは、そのためである。ジェントリーの処方をソベックス社が製品にし、1972年にハートランドと100%ナチュラルが全国へ出るまでの経緯は、同じ1972年に『タイム』誌がジェントリーを取り上げて報じている。ダンズヴィルの療養所から続いているのは名前であって、いま食べられているグラノーラは1965年から1972年にかけて形になったものである。