カオソーイ（タイ・チェンマイ） 時期 B 起源説 B 検証済

いつ・どこで成立したか

北タイのカオソーイは、卵麺をカレーとココナッツミルクで仕立て、揚げ麺をのせる麺料理である。成立は19世紀（推定 1850–1950年）のタイ・チェンマイに置かれ、その時期の確かさは時期確度Bにあたる。

材料を見ると唐辛子が目を引く。唐辛子は新大陸由来の食材であり、こうした料理ではしばしば成立時期の律速になる。だがこのカオソーイでは律速ではない。

• 実効的な下限: カレー麺文化（ビルマ・雲南）の文化伝播。19世紀のチンホー（雲南系ムスリム）交易期が成立を律速する
• 食材: 卵麺・ココナッツ・カレー香辛料は在来ないし旧大陸。唐辛子は新大陸由来だが、北タイへの到来（およそ16世紀）は下限1850年より早く、時期を縛らないため律速から降格された
• 技術・調理: 卵麺の製麺、カレー煮込み、揚げ麺のトッピング
• 場ゲート: 麺屋・屋台での外食。北タイの庶民と、チンホー（雲南ムスリム）の交易ネットワークが担い手

つまりこの料理の下限を握るのは、外来食材の到来ではなく、カレー麺という料理文化が雲南・ビルマから北タイへ伝わった時点である。唐辛子はとうに到来していたので、それを待つ必要はなかった。律速を食材から文化伝播へ移して読むのが、この料理の正しい捉え方である。

カオソーイには、もうひとつ同じ名前を持つ別の料理がある。ラオス・ルアンパバーンの、米麺にトマトと豚挽肉のソースを合わせる版（本DB #58）である。本DBはこの北タイ版とラオ版を、別系統の同名異物として扱う。

北タイ版の起源は、確度Bの定説として整理されている。Wikipedia（重み1） と Foodicles（重み2） が、北タイのカオソーイ（卵麺＋カレー＋ココナッツミルク）を、雲南からビルマを経て北タイへ至る交易路を行き来した雲南系ムスリム（チンホー）がもたらしたとする通説を支える。ビルマのオンノカウスエ（オンノ・カウスエ）と類似し、元はハラルで鶏や牛で供された。検証ではこの説を確度CからBへ引き上げ、成立を19世紀の交易期の文化伝播として確定した。

一方で未確定のまま残る論点もある。「カオソーイ」という名の由来は、タイ語ข้าวซอยがビルマ語ခေါက်ဆွဲやシャン語ၶဝ်ႈသွႆးの借用かもしれず、soi＝刻む説、khao salee＝小麦説など諸説あって確定しない。Wiktionary（重み3） がこの語源の不確かさを示す。本DBはこの語源を確度Cの未確定として保持する。

そして検証は、ラオ版との関係についても判定を下している。両者に共通の単一の料理祖を史料で主張することはできず、同名異物と判定された。名前が同じでも、北タイ版はカレーとココナッツの卵麺、ラオ版はトマトと挽肉の米麺で、主役食材も調理も別である。同じ名前を一つの料理に畳まないことが、ここでの正直さである。