カオソーイ（タイ・チェンマイ） 時期 B起源説 B検証済

北タイのカオソーイは、しなやかな卵麺をカレーとココナッツミルクの汁に沈め、その上に同じ卵麺をからりと揚げてのせる麺料理である。チェンマイをはじめとする北タイで、19世紀から20世紀初めにかけて今の姿になっていったとみられるが、その形がいつ定まったかを書いた当時の記録は見つかっていない。

この麺は、チンホーと呼ばれた雲南系のムスリムがもたらしたとされる。チンホーは隊商を組み、雲南とビルマと北タイを結ぶ山道を行き来した商人たちである。料理とこの人々の結びつきは呼び名に残っていて、チンホー自身はカオソーイを「カオソーイ・ホー」「イスラームのカオソーイ」と呼ぶ。ムスリムの料理なので、肉には鶏か牛を使う。ただ、この麺がいつ、どの道をたどって北タイに入ったかを書いた記録は見つかっておらず、たどれるのは名前と料理の結びつきまでである。

チンホーがチェンマイに腰を据えていった跡は、町のモスクに残っている。1877年には雲南とインド・パキスタン系のムスリム商人がチャーンプアック・モスクを建てた。1905年にチェンマイへ移ってきた雲南出身の商人は、1917年から雲南系の仲間に資金を募り、自分の土地を出してバーンホー・モスクを建て始めた。

今日のカオソーイは、北タイの庶民が麺屋や屋台で食べる一杯である。汁にはたっぷりの香辛料が溶けていて、唐辛子もそのひとつだ。唐辛子は新大陸から渡ってきた作物だが、タイには16世紀にもう入っていた。カオソーイがその姿を得たのは、それよりずっとあとのことになる。

カオソーイという名を持つ料理は、実はもう一つある。ラオス・ルアンパバーンの、手切りの米麺にトマトと豚挽肉のソースを合わせる一皿である。名前は同じでも、北タイ版はカレーとココナッツの卵麺、ラオ版はトマトと挽肉の米麺で、主役の食材も作り方も重ならない。両者に共通の祖をたどろうとしても、それを示す史料は見当たらない。名が同じだからといって起源まで一つに畳んでしまうのは、誤りになる。

北タイ版そのものの来歴については、雲南からビルマを経て北タイへ至る交易の道を行き来したチンホーがこの麺料理をもたらした、という見方が通説になっている。そのつながりは料理の名前にも残っていて、タイ王立学術院の辞典は、カオソーイがもとは「ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ」、つまり「ホー（雲南系の人々）の麺」と呼ばれていたと書く。運び手の側の歴史は、ワン・リウランの論考がたどっている。ホーの隊商は19世紀に雲南・ビルマ・ラオス・北タイを行き来し、雲南系のムスリムが北タイに住み着いたのは19世紀末か20世紀初めと考えられているという。もっともこの論考は料理そのものには触れておらず、そこからわかるのは、運び手がその時期にそこにいたことまでである。

この通説には、別の見方も出ている。「雲南起源」と言い切ると、伝えた人と生んだ土地を取り違えてしまうのではないか、という指摘である。この見方によれば、現代の雲南には、黄色い卵麺に揚げ麺をのせ香辛料入りのココナッツミルクで仕立てる麺料理が見あたらず、この形はビルマのオンノ・カウスエに重なる。この見方はさらに、北タイのラーンナー王国が1558年から1775年までビルマの支配下にあったとして、そこにビルマ由来の層を見る。そうだとすれば、チンホーは料理を生んだ当人というより、ビルマのシャン州を経由する道でそれを運んだ担い手だったことになる。ただ、これは料理を紹介するブログが述べている見方で、学術の文献はこの比較をしていない。ビルマ支配の年代も、このブログが挙げているものである。いまのところ、一つの仮説の域を出ない。

一方で、なお決着のつかない問いも残っている。「カオソーイ」という名がどこから来たのかである。タイ語の ซอย（ソーイ）は「細かく刻む・小さく切り分ける」という意味の語で、khao（米）と合わせて名前を「刻んだ米」と読む説明がある。その一方で、タイ語の呼び名がビルマ語ခေါက်ဆွဲやシャン語ၶဝ်ႈသွႆးから借りられたという見方もある。料理とチンホーの結びつきは昔の呼び名にたどれても、カオソーイという名そのものの由来は、いまも決まっていない。