スリカヤ 時期 B起源説 B検証済

スリカヤ（serikaya、kaya）は、鶏卵とココナッツミルクを椰子糖（ヤシの花蜜から採る糖）で甘くし、パンダンで香りづけして蒸し固める、マレー半島の甘いカスタードである。今日ではトーストに塗る「カヤジャム」として朝食の定番になっているが、もとは宮廷で供された菓子だった。名の seri kaya はマレー語で「豊かな輝き／富」を意味する。

主役となる四つの素材——鶏卵、ココナッツミルク、椰子糖、パンダン——は、いずれも東南アジアに古くから根づいた土地の産物である。ココナッツと椰子糖はヤシから、パンダンは湿地に茂る香草から得られ、卵とあわせて、この一皿を成り立たせる材料はすべて地元の暮らしのなかに揃っていた。作り方も、卵とココナッツミルクを糖でととのえて弱火で蒸す（あるいは炊く）という、乳を使う西洋のカスタードと発想を同じくしながら、乳の代わりにココナッツミルクを据えた甘味づくりである。

この菓子の歴史をかたちづくったのは、素材でも技法でもなく、供される場の移り変わりだった。スリカヤはまずマラッカの宮廷や港市で供される菓子として現れる。マレー語写本『Cerita Kutai』は、宮廷の饗応の席に並ぶ品としてこれを記録している。やがてそれは家庭やコピティアム（喫茶店）へ広がり、パンに塗るジャムへと姿を変えて大衆の朝食に定着した。宮廷の膳から日々の食卓へ——この菓子は、口にする人と席が入れ替わっていくなかで今日の姿になった。

スリカヤには、長く語られてきた発祥の話がある。十六世紀にマラッカへ来航したポルトガル人が、卵と砂糖の菓子ドース・デ・オーヴォス（doce de ovos）を持ち込み、それが乳の代わりにココナッツミルクを使うかたちで在地化したもの——つまり西洋渡りの菓子だ、というものだ。ポルトガルのアレンテージョ地方に「セリカイア（sericaia）」というよく似た名と味の菓子があることが、その根拠とされてきた。

ところが、この筋書きは伝播の向きが逆だった。マラヤ大学の査読論文（Lawrence & Ariffin, SEJARAH 2024）が史料をたどると、ポルトガルが来航する以前から、serikaya はすでにマラッカにあった。ドミニコ会の修道士ジョアン・ドス・サントスが1609年に著した『Ethiopia Oriental』は、マラッカで人気の菓子としてこの serikaya を書き留めている——現存する最古級の一次史料である。マレー語写本『Cerita Kutai』（1620年）にもその名が挙がる。一方、ポルトガル側のセリカイアが文献に現れる最も早い例は、ブルトーの辞書（1720年）と大きく遅れ、しかもココナッツを使わず、ヤシの育たないアレンテージョの産だった。名の seri＋kaya はマレー語に由来し、ポルトガル語からの派生形を持たない。新大陸原産の果実バンレイシがマレー語で buah serikaya（スリカヤの実）と呼ばれたことも、この語が古くから土地にあったことをうかがわせる。史料が示すのは、むしろマラッカからゴア、そしてポルトガルへという逆向きの道筋だった。

もう一つ、海南（ハイナン）系の移民がヨーロッパ人家庭やイギリス船での勤めを通じてジャム作りを覚え、kaya を「創った」とする説もある。だが海南系のシンガポール移住は概ね1870年以降で、ドス・サントスやCerita Kutaiの記録より二世紀以上あとにあたる。彼らが果たしたのは、kaya をトーストに塗るスプレッドとして大衆に広めた役割であって、卵とココナッツのカスタードそのものを生み出したことではない。起源の話と、普及の話が取り違えられていたのである。

こうして、西洋から伝わったという有名な発祥譚は、より古い一次史料に照らして逆向きに書き直された。ただし、これを「マレー単独の発明」と誇張するのも早い。SEJARAH論文自身が、単一の起源を立てるよりも、東南アジア各地の在来の甘味が絡み合って育った菓子群として見るのが穏当だ、と釘を刺している。