ダンバウ 時期 C起源説 C検証済

ダンバウは、ギーで香りを立てた米に鶏と香辛料を合わせ、鍋を密閉して弱火でじっくり炊き上げる一皿である。米は東南アジアで数千年来つくられてきた土地の作物で、鶏もギーも域内で手に入る。素材そのものは、ミャンマーの台所に古くからあった。

そこへ、ひとつの炊き方が海を越えてやってきた。香辛料と具を米に炊き込み、鍋を生地や布で封じて蒸気を逃さず火を通す——インド亜大陸のビリヤニに連なるこの調理法である。名前じたいがその出自を語っている。danbauk はペルシア語の dum pukht、すなわち『弱火で密閉して蒸し焼きにする』技法に由来する。ムガル期のインドで洗練されたこの炊飯が、海を渡ってラングーンの厨房に持ち込まれるまで、ダンバウという一皿は生まれようがなかった。

その運び手が、英領期に大挙して流入したインド系の人々だった。第一次英緬戦争(1824-26)を経てビルマは英領インド帝国に組み込まれ、1886年の全土占領後には約100万のインド亜大陸出身者が渡ってくる。港湾都市ラングーンでは、インド系住民が1872年の1万6千人(市の16%)から1881年には6万6千人(44%)へと膨らんだ。この人の流れとともにビリヤニ式の炊飯が都市の食卓に定着し、やがてミャンマーを代表する祝祭の料理、ムスリム系食堂の看板料理として土着していった。

ダンバウがいつ、どの経路でミャンマーに入ったのかは、いまも一本に絞りきれていない。

有力なのは、英領期のインド系ムスリム移民が運んだとする見方である。手がかりは二つの方向から交差する。ひとつは言葉——danbauk はペルシア語の dum pukht にさかのぼり、ムガル期に洗練された弱火密閉の炊飯技法がそのまま名として持ち込まれたことを示す。もうひとつは人口——ラングーンのインド系住民は1870年代から80年代にかけて市の16%から44%へ急増した。技法の由来を語る名前と、その担い手が都市にあふれた時期とが、同じ英領期を指している。

一方で、英領化より前から答えを探す見方もある。ベンガル湾の交易や海港を通じて、植民地化以前(おおむね18世紀)からインド系ムスリムの交易者や移住者が沿岸都市に暮らしており、ビリヤニ式の炊飯はその共同体を通じてもっと早くに持ち込まれ得た、とする説である。ただし前植民地期にダンバウが食べられていたことを直接示す同時代の記録は見当たらず、初伝来の時期はそこまで確かめきれない。

二つの説は、初伝来をいつに置くかで分かれる。それでも『英領期の大量移民が定着と国民食化を決定づけた』という点では対立しない。どちらの道筋をたどっても、ダンバウがミャンマーの一皿として形をとったのは、ビリヤニの炊飯技法が海を渡ってこの土地に根づいたあとのことである。