カオパット 時期 B起源説 B検証済

カオパットは、米飯を中華鍋で高温にあおり、卵・にんにく・玉ねぎとともに炒め、ナンプラー(魚醤)で味を決めるタイの日常食である。屋台でも家庭でも作られ、注文に応じて鶏・豚・海老などを加える。

米も魚醤も卵もにんにくも、東南アジアの食卓に古くから並んできた素材で、香りの高いジャスミン米はタイの土地の米だ。そこへ、皿の飯を強い火で一気にあおる中華鍋の炒めが渡ってきた。潮州・福建系の華僑がこの高温の炒めを持ち込み、アユタヤ期(18世紀)にシャムへ根づかせ、19世紀から20世紀初頭にかけての移民の波とともに広めた。焼き付けるように炒める鍋さばきがタイの米と魚醤に出会ったところに、中国の炒飯とは風味の異なる一皿が生まれた。

1930年代、タイのナショナリズムが国民の食を語り直すなかで、カオパットは屋台と家庭の国民食として定着していった。

カオパットには、名店の暖簾や発案者の名を掲げる発祥譚がない。しばしば「タイ風チャーハン」と軽く紹介されるが、その素性は、中国の炒飯——高温の中華鍋で残り飯を炒める倹約の料理——が華僑の移民とともにタイへ渡り、ジャスミン米やナンプラーといった土地の味に移し替えられた派生だという点で、レファレンスや研究の見方がおおむね一致している。潮州系の移民が最も多くタイへ渡ったのは1920年代とされ、この人の流れが現地化の背景にある。

一方で、「カオパット(ข้าวผัด)」という言葉がいつ文献に現れたのかは分かっていない。1930年代のナショナリズム期に国民食として広まったことは複数の資料が伝えるが、その名が書き記された最も古い一点は、いまのところはっきりしないままである。