マンディ 時期 C起源説 C検証済

マンディは、羊肉（または鶏）と米をサフランやスパイスとともに仕立てるイエメンの炊きこみ米飯である。発祥地はイエメン南部のハドラマウト地方で、もてなしや祝祭の席を彩る料理として知られ、のちにアラビア半島の全域へ広がった。料理名はアラビア語のnada（露）に由来するとされ、しっとりと仕上がる肉の食感を映している。

この料理を性格づけるのは、地下に掘った土窯（タンヌール／タブーン）を使う調理法である。窯に薪炭を入れて熱し、肉を吊るして焼きながら、その下に置いた米へ肉の脂と香りを落として炊きこむ。地中で蒸し焼きにするこの技法が、マンディの味と名を決めている。

羊はこの地に古くからいる家畜で、もてなしの肉はもとから手元にあった。一方、もう一方の主役である米は南アラビアの在来作物ではない。米はインド洋の交易を通じて海の向こうから運ばれてきた穀物で、10世紀の地理学者アル＝ハムダーニーの『Sifat jazirat al-Arab（アラビア半島誌）』が、ようやく栽培される作物として書きとめている。米を欠かせない要素とする現行のマンディは、その米が地域に根づいたあとに姿を現したことになる。

マンディの起源には、二つの見方が併存している。一つはハドラマウト土着の発明とする見方、もう一つはアラビア半島からレバントに広がる地下ピット肉焼き（zarb／madfun の系譜）の一様式とする見方である。地下の窯で肉を焼く調理はハドラマウトだけのものではない。13世紀のアレッポで編まれた料理書『Kitab al-Wusla ila l-habib（香りと風味）』には、地下窯で羊を丸焼きにする調理が記録されており、地中の蒸し焼きが遅くとも中世には行われていたことを伝える。1927年にはタウフィク・カナアンがパレスチナのザルブ（洞窟状の小窯で羊を焼く料理）を記録し、この技法が広域に分布していたこともうかがえる。マンディは、その地下ピット焼きに米の併炊を組み合わせた一様式とも読める。

一方で、飲食店の宣伝などでは『マンディは古代の、あるいはイスラム以前の太古のイエメン高地で生まれた』という触れ込みがしばしば語られる。だが、その太古起源を支える独立した史料は見当たらない。手がかりはむしろ米にある。米が南アラビアに届くのは、早くても第1千年紀の後半で、10世紀のアル＝ハムダーニーの記録が栽培作物としての最初の確かな記述である。米が海を渡って届くまで、米入りのマンディはこの土地に存在しようがなかった。『古代の太古から』という話は、ここで崩れる。

地下窯で肉を蒸し焼きにするという技法そのものは、それより古くまで遡れるかもしれない。けれどもそれは、米を炊きこむマンディの成立とは別の問題である。マンディがハドラマウト固有の独立した発明なのか、広域に共有された伝統がこの地で局所化したものなのかは、史料が乏しく、いまも決着していない。なお、同じ名で呼ばれる中央アジアの餃子マンティとは別の料理である。