マンティ 時期 C起源説 C検証済

マンティは、小麦粉を延ばした薄い皮で羊の挽肉の餡を小さく包み、茹で上げて(地域によっては蒸して)ヨーグルトソースを合わせる料理である。皮の小麦も餡の羊肉も、アナトリア一帯では古くからある身近な食材で、材料の面に難所はない。料理の輪郭を決めたのは、餡を皮で小さく包んで茹でるという仕立てと、それを携えて移動した遊牧と交易の道のりだった。

この料理は、中央アジアのテュルク系遊牧民の食から始まったと考えられている。シルクロードを通じ、モンゴルが版図を広げた13世紀から14世紀にかけて東西へ広まり、アナトリアに定着した。文献にあらわれる最も古い姿は、1330年に元朝の宮廷で編まれた食養書『飲膳正要』(著者は飲膳太医フ・スフイ)に見える。そこには manta として、羊の挽肉に脂や葱、陳皮を合わせ、薄い皮で包んで蒸すダンプリングが記されている。東のモンゴル圏に残るこの記録が、いまたどれるマンティの確かな出発点である。

西のオスマン側で残る最も古い記録は、15世紀のシルヴァーニーの料理書で、羊の挽肉にヒヨコ豆とシナモンを合わせた蒸し餃子として現れ、征服王メフメト2世が好んだと伝わる。茹でてヨーグルトを合わせる現在の形が文献に姿を見せるのは、1844年の料理書に記されたタタール・ボレイにおいてである。マンティという名は中央アジアに広く分布する語で、漢語の饅頭(マントウ)と源を同じくするという見方もある。

マンティの来歴をめぐっては長らく、最も古い記録はオスマン期の15世紀の料理書だと言われ、発祥の地と伝わった向きにはいくつもの見方が並んでいた。中東で生まれてシルクロードを東へ進み、中国や朝鮮へ広まったのだ、とする説もそのひとつである。

この絵柄を描き直したのが、1330年に元朝の宮廷で編まれた食養書『飲膳正要』だった。20世紀末にこの書を英訳・注解した食物史の研究(ビューエルとアンダーソン)は、そこに記された manta が羊肉を薄皮で包んで蒸すダンプリングであることを示した。文献にあらわれる最も古いマンティは、中東でも西のアナトリアでもなく、東のモンゴル圏にあったことになる。さらにオスマン最古とされたシルヴァーニーの料理書は、もとをたどれば13世紀アッバース朝のアラビア語料理書の翻訳で、そのマンティの項は13世紀の原典には無く、シルヴァーニーが書き加えたものだという。つまりこの一皿は、中東のアラビア・ペルシア料理の伝統から来たのではなく、小アジアや中央アジアの側から入ってきた。

こうして、中東で生まれ東へ広まったとする説は支えを失った。元の宮廷文献という最古の記録と、語源、そして近年の研究が、中央アジアから西へ伝わったという大きな筋へ重なり、いまではこちらが定まった見方となっている。それでも、現在のアナトリア式(茹でてヨーグルトを合わせる形)がいつ根づいたか、中央アジア版とトルコ版をどこまで別の料理と見るかには、なお詰めるべき余地が残っている。