シュトゥルクリ（クロアチア） 時期 C起源説 C検証済

シュトゥルクリ(štrukli)は、薄い無発酵生地でフレッシュチーズ等を包み茹で／焼く中欧(旧ハプスブルク圏＝シュタイアーマルク・スロベニア・クロアチア北部)の生地料理伝統に属する。語源はバイエルン・ドイツ語 struckel（標準ドイツ語 Strudel＝渦）からの借用。クロアチア語（カイカフ方言）でこの語が現れる最も古い記録は18世紀の歴史辞典である。Ivan Belostenec『Gazophylacium』(Zagreb 1740) の第2部 Gazophylacium illyrico-latinum 488頁は見出し『Strukély. Laganum』を立て（Stropot／Strucz と Stubely の間）、Andrija Jambrešić『Lexicon latinum』(Zagreb 1742) は laganum の訳語に『štrukeļ … testenica nadevena z sirom（チーズを詰めた生地）… sirna pogača … kolač z sirom napravļen』と書く。IHJJ・HAZU の『Rječnik hrvatskoga kajkavskoga književnog jezika』の štrukel／štrukeļ 項はこの2書を用例源として挙げ、Belostenec 側の語釈は『laganum … štrukel sirni（チーズのシュトゥルケル）』『tyrolaganus … povitica … štrukeļ iz sira … sirńača』と、チーズ入りであることまで同時代の語で押さえている。Belostenec は1675年没で辞典は没後刊行のため、語彙自体は17世紀のカイカフ語に遡る。スロベニア側の記録はさらに古く、ZRC SAZU の16世紀語彙総覧 Besedje16 の štrukelj 項は S. Krelj『Postilla slovenska』(1567) と J. Juričič『Postilla』(1578) を用例のある印刷本として挙げる。クロアチア北部ザゴリェのザゴルスキ・シュトゥルクリとスロベニアのシュトゥルクリイは同一系統の姉妹で、単一の国民的『発明者』を特定できない。

フルヴァツコ・ザゴリエ（クロアチア北部）の農村家庭で、引き伸ばし生地（vuceno tijesto、シュトゥルーデル系）にフレッシュな牛乳チーズ・卵・サワークリームを包む料理として発達したとする説。18世紀にはザグレブのカプトル（聖職者地区）の饗宴の文脈で文献に登場し、19世紀には Duro Dezelic・Eugen Kumicic ら作家の記述に現れるとされる。特定の発明者・起源譚を持たない在来の民衆料理である点は他説と一致する。2007年にクロアチアの無形文化遺産、2022年2月28日の Commission Implementing Regulation (EU) 2022/377 第1条で『Zagorski strukli／Zagorski struklji』が EU の PGI（地理的表示保護・クラス2.3）に登録された。★ただし『ザゴリエで成立した』という地理の特定は、国家観光局の紹介・百科本文どまりの二次情報に依っており、より重い史料は別の像を示す＝Belostenec『Gazophylacium』(1740) を最古とするクロアチア語（カイカフ）の記録より、スロベニア語側の Krelj (1567)・Juricic (1578) のほうが 170年以上早い（併記する中欧ハプスブルク圏の共有生地料理説を参照）。したがって本説は中欧ハプスブルク圏の共有生地料理説と併記される競合説であり、単独の定説ではない。またPGI登録は現在の産地表示を法的に保護する制度であって、その地が発祥地であることの証明ではない（登録の要件は原産地と品質・評判の結び付きで、起源年代の立証ではない）。

観光紹介等で『シュトゥルクリの起源は1589年に遡る』とクロアチア料理固有の誕生譚のように語られるが、三重に成り立たない。第一に、1589年はこの語の最古の記録ではない。ZRC SAZU の16世紀スロベニア語語彙総覧 Besedje16 の štrukelj 項は、用例のある印刷本として S. Krelj『Postilla slovenska』(1567) と J. Juričič『Postilla』(1578) を挙げており、1589年より22年早い。第二に、1589年の記録そのものに当たれない。この年号は民俗学者 Janez Bogataj『Okusiti Slovenijo』(2007) の記述に由来し、英語版ウィキペディアもこれを唯一の典拠とするが、写本の名称・所蔵・請求番号は公開されている面では特定できず、伝え方も『大公宮廷の料理人』と『グラーツの荘園の料理人』とで揺れている。第三に、仮にその記録があったとしてもシュタイアーマルク州グラーツの出来事であって、クロアチアでの発祥年でも唯一起源地の証拠でもない。クロアチア語（カイカフ方言）でこの語が現れる記録は Belostenec『Gazophylacium』(1740)・Jambrešić『Lexicon latinum』(1742) の18世紀の辞典であり、そこでも『laganum＝チーズを詰めた生地』という語釈にとどまる。そして初出は発祥ではなく、その年までに存在していたことを示す窓の上限にすぎない。ザゴルスキ・シュトゥルクリが『クロアチア国民料理』として広く認知されたのは20世紀で、1951年ザグレブのエスプラナードホテルで供され農村食から都市食へ移行し、2007年に無形文化遺産登録された比較的新しい国民料理化である。初出を発祥に読み替える起源神話を反証する。