フェイジョアーダ 時期 B 起源説 B 検証済

フェイジョアーダはブラジルの国民食とされる、黒インゲン豆と各部位の豚肉を長時間煮込んだ料理である。成立はブラジル植民地期（16〜19世紀）。

なぜこの時期が下限になるのか。律速となる食材は黒インゲン豆ではなく、旧大陸の豚のほうである。黒インゲン豆は南米に在来し、もとから現地にあった。一方、豚はポルトガル人が約1500年以降にブラジルへ持ち込んだ家畜で、植民地交易によって到来した（豚のブラジル到来は遺伝学の学術文献で台帳化されている）。したがって豆と豚が同じ食卓に揃うのは、豚が海を渡って以降——すなわち植民地期以降に物理的下限が引かれる。

技術面では、塩漬けによる肉の保存と長時間の煮込みが前提となる。場としては、まず植民地社会の家庭や農園の食卓で煮込み料理として広まり、19世紀にはリオデジャネイロの食堂で都市料理として提供されるようになった。

時期確度・起源説確度ともにB（学術定説）。発祥をめぐっては後述の俗説が広く流布したが、定説はポルトガルの豆・豚煮込みの系譜がブラジルで現地化したという筋にある。

フェイジョアーダには広く流布した俗説がある。主人が屠殺した豚の捨て部位（耳・足・尾など）を、奴隷が黒インゲン豆と煮込んで生まれた——という『残り肉起源説』である。この説はブラジルの国民的アイデンティティを語る文脈で繰り返され、観光案内やメニューの由来書きにも入り込んで一般に定着した。だが食物史の研究者は、史料にも料理系譜にも裏付けがないとして、これを『近代の都市伝説／奴隷制のロマン化』と反証した（Câmara Cascudo『História da Alimentação no Brasil』、国立公文書館のDitadi）。検証ログでもこの俗説（説#110）はC→Cのまま反証隔離され、定説には昇格していない。

では発祥はどこか。定説は欧州由来説である。ポルトガル北部（トラス・オス・モンテス、エストレマドゥーラ）などに伝わる、豆と豚の下級部位を煮込む料理系譜——フランスのカスレなどと同祖の煮込み——がブラジルへ移入し、新大陸在来の黒インゲン豆へ置き換えられて現地化した、とする筋立てである。Rodrigo Elias『Feijoada: a short history of an edible institution』が支持し、研磨の過程でこの説（#91）はC→Bへ、すなわち定説へ昇格した。

裏取りの根拠は食材の到来年にある。律速は豆ではなく豚で、旧大陸の家畜が植民地交易でブラジルへ渡った約1500年が、料理成立の物理的下限を縛る。豚の渡来はイベリア由来豚の遺伝学的研究（PMC）でも裏付けられている。残り肉起源説が史料を欠く一方で、欧州の煮込み系譜と豚の交易による移動という二点が出典で確認できるため、定説は後者に置かれている。