コルネット 時期 B起源説 B検証済

コルネットは、イタリアのバール（カフェ）でエスプレッソと並ぶ、三日月形の菓子パンである。生地に卵と砂糖を加えたやわらかな甘みが持ち味で、朝食の定番として親しまれている。

その祖型は、オーストリアの三日月形の菓子キプフェル（Kipferl）にさかのぼる。キプフェルは古い菓子で、13世紀の文献にすでに名が見え、三日月形の姿は12世紀の写本にまで確認できる。17世紀後半、ヴェネツィア共和国とウィーンのさかんな交易を通じて、この菓子はヴェネト地方へ伝わった。そこで卵と砂糖を加えたイタリア風に作り替えられ、コルネットとなった。

同じキプフェルを祖に持つのが、フランスのクロワッサンである。バターを多く折り込んだクロワッサンと、卵と砂糖を加えたコルネットは、共通の祖型から分かれた姉妹といえる別々の菓子だ。エスプレッソとコルネットを合わせた朝食の型が国民的な定番になるのは20世紀のバール文化のなかでのことだが、菓子そのものは近世からの歴史を持つ。

コルネットやクロワッサンの三日月形については、有名な起源話がある。1683年、オスマン帝国によるウィーン包囲を退けた勝利を祝って、パン職人がオスマン軍旗の三日月を象ってこの菓子を焼いた——というものだ。劇的で覚えやすいが、史実としては裏づけを欠く。

まず、祖型のキプフェルは13世紀の文献に現れる。1683年より数世紀も古く、包囲戦を記念して生まれたはずがない。しかもこの起源話が書物に登場するのは、事件から250年以上も後のことだ。最初に記されたのは1938年、料理事典『ラルース・ガストロノミック』のA.ゴットシャルクの項である。

同じ「1683年のウィーン包囲に由来する」という物語は、ベーグルやクグロフにも付いて回る。勝利や事件にちなむ由緒は、後世にいくつも作られた。三日月のパンをめぐる起源話も、そうして生まれた一つと見るのが妥当だろう。菓子そのものの筋は、ウィーンの古いキプフェルからヴェネト地方へと伝わった交易の道にある。