ジャイロ（ギリシャ） 時期 B起源説 B検証済

ジャイロの名は、ギリシャ語で『回転』を意味する。縦に立てた串に薄切りの肉を幾重にも重ね、外側から炙りながら削ぎ落とし、ピタパンに包んで供する。豚肉が使われることが多く、これがギリシャらしさの一つになっている。

この料理を成り立たせているのは、肉そのものよりも縦型回転焼きという肉の焼き方である。垂直に立てた肉塊を回しながら表面を焼き、削いでいくこの様式は、19世紀のオスマン帝国、ブルサの地で形をとった。それがドネルケバブである。ドネルもまたトルコ語で『回る』を意味し、ギリシャ語のジャイロはその訳語にあたる。名前そのものが、技法の出どころを物語っている。

この様式がギリシャへ渡ったのは20世紀のことだ。1922年から23年の希土住民交換によって、スミルナやコンスタンティノープルといった小アジアに暮らしていたギリシャ人が本国へ移り住み、馴染んだ回転焼きの技を持ち込んだ。戦後のアテネで定着し、1950年代以降は屋台やテイクアウトの料理として広まり、1970年ごろまでにすっかり一般化した。豚肉への置き換えやギリシャ語の名前への翻案を重ねながら、ジャイロはこの土地の味になっていった。

ジャイロをギリシャ独自の発明とし、トルコのドネルケバブとのつながりを否定する見方が、いまも根強く語られる。だがこの主張は史実に照らして成り立たない。

決め手は名前そのものにある。ギリシャでもこの料理は、当初トルコ語そのままにντονέρ（ドネル）と呼ばれていた。やがて1975年の言語純化運動——トルコ語を母語から払い落とそうという動き——のなかで、ドネルという呼び名は意図的にギリシャ語のジャイロへ置き換えられた。つまりジャイロという名は独立した発生ではなく、借りた言葉を後から純化した結果である。語源の研究もこの名をトルコ語ドネルの訳語と記している。

技法の出どころも同じ方向を指す。縦型回転焼きの様式は19世紀のブルサで形をとり、それが1922年から23年の住民交換による難民の流入とともにギリシャへ渡った。この経路は学術文献にたどることができ、1970年にはアテネ・シカゴ・ニューヨークで人気の屋台食として報じられている。

ジャイロは独立した起源を持つのではなく、ドネルケバブの様式がギリシャへ渡り、豚肉やギリシャ語の名前へと翻案されて土地に馴染んだものだ。固有の工夫が加わったことは確かだが、それは翻案であって独立起源ではない。トルコ由来を消し去ろうとする独自起源説は、その名を意図的に塗り替えた運動そのものが裏側を語っている。