スブラキ 時期 B起源説 C検証済

スブラキは、ひと口大に切った肉を串に刺し、炭火であぶったギリシャの料理である。主役の豚肉や羊肉は、この地に古くから根づいた身近な肉だった。小片の肉を串に刺して直火で焼くやり方も、エーゲ海の世界に長く続く焼き方である。

街角に並ぶいまのスブラキは、二十世紀前半に立ち上がった。家庭や祝祭で焼かれてきた串焼き肉が、屋台や食堂（タベルナ）で気軽に買える商品へと姿を変えたとき、わたしたちが思い浮かべるスブラキが生まれた。一九五〇年代には、アテネと北方を行き来する旅人の通り道だった中部ギリシャのリヴァディアが、豚串のテイクアウトで知られるようになる。続く一九六〇年代、ボイオティア出身の露天商たちが各地を売り歩き、この屋台食は全国へ広がった。

スブラキの『古さ』には、二つの層がある。焼き方の系譜をたどれば青銅器時代まで届くが、街にあふれる商品としてのスブラキは、それよりずっと新しい。同じ名前の下で、古い技と新しい売り場が重なっている。

スブラキの古さをめぐっては、二つの語り口が並び立っている。

ひとつは、はるかな連続性に目を向ける見方だ。サントリーニ島アクロティリの遺跡からは、紀元前十七世紀の噴火より前のものとされる石製の串受け（クラテウタイ）が出土している。ミケーネやピュロスには『スブラキ・トレイ』と呼ばれる携帯型の焼き具があり、ダートマス大学のジュリー・ハービーらの復元実験は、これが炭を内側に置いて使う調理具だったことを示した（米国考古学協会・二〇一四年報告）。さらにホメロスの『イリアス』第一巻には、串（オベロス）に肉を刺して炭火で焼く場面が描かれる。語そのものも、古典ギリシャ語で『小さな串』を意味するオベリスコスから、中世ギリシャ語のスヴラ、そしてスブラキへとたどれる。串焼きの技も料理の系譜も、確かに古い。

もうひとつは、商品としての現代型に目を向ける見方だ。英語の文献に『souvlaki』という語が現れるのは古くなく、オックスフォード英語辞典は一九五八年（R・リデル）、メリアム・ウェブスターは一九四二年を初出とし、初めて書かれた時期はおおむね一九四〇年代から五〇年代におさまる。普及の核は、戦後の都市化と安い外食への需要だった。

この二つは、どちらかが嘘という対立ではない。串焼きの技がエーゲ海の古層まで遡るのは確かだが、それは技法と料理ジャンルの古さであって、街頭で売られる商品としてのスブラキが整った年ではない。ホメロスの一節も、アクロティリの串受けも、語られているのは『最初に書かれた・作られた証拠』までで、それより前から焼かれていた可能性を閉じるものではない。古い焼き方が、二十世紀の屋台という新しい器に注がれて、いまのスブラキになった。