チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺） 時期 B起源説 C検証済

チャジャンミョンは、太い小麦麺に黒褐色のとろりとした餡をからめて食べる、韓国の食堂でおなじみの中華料理である。餡の主役は、豚肉と玉ねぎ、ジャガイモなどの具材を、黒く甘い味噌だれ＝チュンジャン（春醤）で炒め合わせたものだ。小麦も大豆の味噌も、もともと朝鮮半島の食卓に長く根づいた素材で、麺や醤そのものは古くから手元にあった。

この料理が生まれた舞台は、19世紀末に開かれた港町・仁川のチャイナタウンである。開港期、山東省から仁川へ渡ってきた華僑の労働者たちが、故郷の炸醤麺（ジャージャー麺）を持ち込み、町の食堂で出すようになった。中国の炸醤麺は塩辛く、味噌色をした醤をからめたもので、はじめのうちは黒くはなかった。1934年の雑誌『開闢』、1936年の『東亜日報』にはすでに「짜장면」の名が見え、この頃には庶民が日常に食べる料理として根づいていた。

黒く甘いチュンジャンが整うのは、その後のことだ。華僑の王松山は1948年、ソウル・龍山に永和醤油を興し、韓国で初めての麺用の醤『獅子標春醤』を作りはじめる。1950年代の半ば、ここにカラメルを混ぜることで、艶のある黒く甘い餡が生まれた。中国版より暗く、甘いこの餡こそが、チャジャンミョンを本家の炸醤麺と分けるしるべとなる。朝鮮戦争を経た1950年代、安価で腹を満たせる中華料理として全国へ広まり、屋台から街の食堂まで、誰もが知る国民的な一品へと定着していった。

チャジャンミョンには、「仁川チャイナタウンの中華料理店『共和春』（1905年創業）が元祖だ」という有名な話が長く語られてきた。創業年がはっきりしているこの老舗を発祥の店とみなす語りは、わかりやすく人々に受け入れられてきた。

だが、この一店一年への帰属はそのままには受け取れない。ソウル特別市の公的資料や、仁川の地域遺産の調査、第一世代の華僑料理人の証言によれば、チャジャンミョンは共和春の創業より前から、すでに仁川の複数の清国料理店で売られていた。誰が最初に出したのかを特定する記録は残っていない。共和春は「짜장면」という名の下でそれを売った最初の店として『元祖』と呼ばれるようになっただけで、そこで初めて発明されたわけではない。発祥の店としての位置づけは、史料に照らせば成り立たず、真の起こりは未解決のままである。

ただし、これは中国からの渡来そのものを否定する話ではない。山東の華僑が炸醤麺を仁川へ運び、現地で黒く甘いチュンジャンへと土着化させた――という大きな流れは、むしろ食文化史の定説とみなされている。退けられるのは「特定の一店が、ある一年に発明した」という限定であって、料理ジャンルとしての来歴ではない。チャジャンミョンは、ひとつの店の手柄ではなく、仁川の華僑社会が時間をかけて育てた一皿なのである。