明太子（唐辛子まぶし型・下関） 時期 C起源説 B検証済

今西一・中谷三男『明太子開発史』(2008)は辛子明太子を三つに区分し、そのうち「唐辛子・調味散布型明太子」は「塩辛明太子と北海道の塩たらこの特長を活かしたものであり、下関で製造され商品として定着した」とする（松浦勉の書評『漁業経済研究』55巻2号51頁がこの区分と結論を要約する）。同書の歴史区分では第2期（1945-1977年）に「戦後、北海道のスケトウダラ卵を原料として、下関の業者らにより明太子製造が始まった。次いで、博多の業者により下関とは異なる明太子製造技術が確立され」たとされ、下関のまぶし型は博多の調味液型に先行する。同書の結論は「辛子明太子は朝鮮半島で生まれ下関から日本に伝わった」であり、下関が担ったのは日本国内での製造・商品化の起点であって、食べもの自体の発明ではない。下関がその起点になった理由は、戦前からこの港が朝鮮産の明太魚卵・明太子の移入窓口だったことにある。『下関市統計年表』第6回（昭和2年）の物価表には「明太魚卵」が紅鮭・鱒・鯣と並び、『下関経済事情』(1937)は「下關港朝鮮主要移入品」に明太魚卵を挙げ、『〔下関商工会議所〕統計年報 昭和14年』の「下關諸物價平均卸相場」には「明太子 上 一樽」が月別の相場つきで載る。戦前の下関では、日本語の商品名「明太子」が樽単位の相場を持つ日常の移入品だった。同書の前書きは、昭和20年以後に下関の業者らが北海道産たらこを原料として明太子製造を始めたと書く。朝鮮からの移入が途絶えた時期は出典によって違い、書評は日本と朝鮮半島のあいだの乾燥スケトウダラと明太子の貿易が戦後になると一時途絶えたと書き、イリイチ食品の自社史と同社3代目の取材談話は戦争中に置く。開始年は史料で一点に定まらない。書評は「戦後」としか言わず、年に触れるのは当事者企業の側だけである。イリイチ食品の自社史は、第二次世界大戦が終結した1947年頃、創始者の髙井英一郎が陸軍時代のツテで北海道からたらこを仕入れはじめ、下関で塩漬けしたたらこに唐辛子をふりかけてつくる辛子明太子が生まれたと書くが、販売を始めた年は書かない。昭和22年（1947）に下関市内で辛子明太子の販売を開始したと書くのは、同社を取材した地域の記事（ローカルニッポン 2024年）である。同じ記事に載る3代目の談話は、祖父が唐辛子をまぶして販売した話を、戦中に輸入が途絶えた話より前に置いて語る。この順のまま読めば戦前か戦中の出来事になるが、年を言わない伝え聞きで、同じ記事の地の文（昭和22年の販売開始）とも自社史（1947年頃）とも合わず、戦前の下関で唐辛子をまぶした明太子が作られたことを示す同時代史料は、ここに挙げた出典の中に無い。したがって成立年代の窓は、下限を戦後（1945年）、上限を博多のふくやが調味液型の研究を始めた1949年に置く。

辛子明太子が博多の名産として全国に知られた結果、日本の辛子明太子は博多で始まった、という理解が広く流通している。1998年12月8日の参議院財政・金融委員会の派遣報告にも、ふくやを「スケトウダラの卵を明太子と命名し初めて商品化した企業」と記す形で入っている。この理解は三点で成り立たない。第一に、今西一・中谷三男(2008)は戦後の日本国内の明太子製造が下関の業者から始まり、博多の技術はそれに次ぐと明記する（松浦勉の書評による）。第二に、日本語の商品名「明太子」は戦前の下関に既にあり、『〔下関商工会議所〕統計年報 昭和14年』の「下關諸物價平均卸相場」に「明太子 上 一樽」として月別の相場つきで載る。移入の窓口としての下関は『下関市統計年表』第6回（昭和2年）・『下関経済事情』(1937)の下關港朝鮮主要移入品にも現れる。朝鮮産の明太魚卵が戦前から内地へ渡っていたことは、『博多港と朝鮮』(1942)が昭和14年の釜山港の対内地移出の主な品に明太魚卵を挙げることにも残る（どの港へ入ったかは同書の表からは分からない）。第三に、食べもの自体は朝鮮半島の明卵漬で、明太卵の語は1652年の『承政院日記』に遡り、1943年の朝鮮総督府『朝鮮工場名簿』には咸鏡南道北青郡だけで「明太子製造工場」19件が並ぶ。博多が担ったのは調味液に漬け込む様式の確立（1949-1960年）であって、日本における辛子明太子の始まりではない。

山口県側では「1947年に山口県の高井英一郎氏が開発した、まぶし型の辛子明太子が発祥です」と語られ、ふるさと納税の返礼品説明などでも明太子発祥の地・下関と称される。この主張は射程を限れば妥当だが、限らなければ成り立たない。妥当なのは「日本国内での辛子明太子の製造・商品化の起点は下関である」という範囲までで、これは今西一・中谷三男(2008)の結論と一致する（その範囲の主張は本行の主説が扱う）。成り立たないのは「明太子という食べもの自体が下関で生まれた」という広い読み方である。朝鮮半島では1652年の『承政院日記』孝宗3年9月10日条に明太卵が進上の代納品として現れ、1908年12月刊の『韓國水産誌』第一輯223頁は素焼きの壺に卵と食塩と唐辛の粉末を入れて漬け込む製法を具体的に記し、1943年の朝鮮総督府『朝鮮工場名簿』には咸鏡南道北青郡だけで明太子製造工場19件・明太魚卵製造工場約39件が並ぶ。今西・中谷自身が「辛子明太子は朝鮮半島で生まれ下関から日本に伝わった」と結論しており、下関は伝来と国内製造の起点であって、食べものの発祥地ではない。地元の言説はこの区別を落として発祥の語を広く使っている。