デ・ラサニス（Liber de coquina, 14世紀） 時期 B起源説 C検証済

デ・ラサニス（de lasanis）は、南イタリア・ナポリのアンジュー宮廷圏で編まれたラテン語の料理写本『Liber de coquina』に載る一品である。板状の小麦パスタを正方形に切って茹で、摺りおろしたチーズを層に重ねる――いまのラザーニャに直につながる、層仕立てのチーズ・パスタだ。

写本の底本（パリ国立図書館 lat.7131）は c.1304-1314 ごろに書かれたとされ、その背景には13世紀末から14世紀初頭のナポリ・アンジュー家の食卓がある。作り方そのものはむずかしくない。小麦の生地を平たく延ばして切り、チーズをのせて重ねる。主役の小麦パスタもチーズも、地中海世界に古くから根づいた素材で、ナポリの台所にはどちらも普段から置かれていた。

そして、この素朴な一皿は宮廷・上流の写本に書きとめられた。庶民の口伝にとどまらず、文字として記録されたからこそ、その手順は700年を越えて今日まで本文が残っている。デ・ラサニスが食物史で重く扱われるのも、層仕立てのチーズ・パスタを「こう作る」と記した手順書（レシピ）として現存最古だからだ。シルヴァーノ・セルヴェンティとフランソワーズ・サバンの食物史研究『La pasta』(2000) は、こうしたラザーニャ型を欧州のシート・パスタの母型として位置づけている。

デ・ラサニスにはギネス世界記録が「世界最古のマカロニ＆チーズ」の称号を与えたこともあり、その看板だけが独り歩きしがちだ。だが史料を並べていくと、話はもっと込み入っている。

第一に、デ・ラサニスは最古の“料理”ではない。チーズをのせたラザーニャという食べ物自体は、このレシピよりも前から人々の口に入っていた。13世紀の年代記作家サリンベーネ・デ・アダムの『年代記』(c.1284) には、修道士が「チーズ入りラザーニャ（lasagna con formaggio）」をむさぼり食う逸話が出てくる。これがこの料理形の文献上の初出で、レシピが書かれるより20年ほど早い。つまりデ・ラサニスは、その料理を“こう作る”と最初に書き残した文書であって、料理そのものの発祥ではない。

第二に、「最古のマカロニ＆チーズ」という肩書きそのものに対立する説がある。英語圏では1390年の英王室料理書『The Forme of Cury』に載る makerouns を最古とみる立場が根強い。デ・ラサニスのほうが約80年早いものの、こちらの lasanis は板状パスタで、管状の「マカロニ」とは別系統だ――だから厳密にどちらを“最古のマカロニ＆チーズ”と呼ぶかは、いまも決着していない。デ・ラサニスから makerouns への流れはたどれるが、最古争いはあえて未決のまま併記している。

かつてこの料理の年代はギネスやウィキペディアの記述に寄りかかっていた。いまはマリアンヌ・ミュロンによる『Liber de coquina』校訂版(1968) が写本年代 c.1304-1314 を示し、サリンベーネの年代記が料理形の文献初出を 1284 年に置く。看板の“世界最古”は留保したまま、現存最古の手順書が14世紀初頭ナポリにあったという一点が、確かな足場として残る。